Si siempre te preguntaste cómo cubrir una torta con fondant, llegaste al lugar indicado. El fondant es perfecto para darle ese acabado agradable y limpio a tus tortas. Recuerdo que cuando empecé con todo esto de hacer tartas con fondant, para mi era un suplicio el hecho de cubrir la tarta, le tenía un pánico atroz. Sin embargo, con la técnica adecuada y los materiales correctos, es una tarea que cualquiera puede dominar.
Factores clave antes de comenzar
Cuando quieres adentrarte en el mundo de la repostería creativa y tienes que elegir cuál es el fondant más adecuado, debes tener en cuenta varios factores principales:
- La humedad del lugar: Si el sitio donde vives es muy húmedo, como en la costa, el fondant absorbe humedad y se vuelve difícil de trabajar. En estos casos, puedes agregar un poco de fécula de maíz o CMC para estabilizarlo.
- La estructura del bizcocho: El fondant es enemigo de la humedad. La mejor base es una masa pesada que soporte el peso del fondant sin hundirse ni transpirar.
- La preparación de la base: El fondant no cubre imperfecciones; la base debe estar perfectamente nivelada, preferiblemente con una capa de ganache de chocolate o crema de mantequilla.
Preparación y amasado
Siempre hay que amasar el fondant muy bien antes de estirarlo para darle la elasticidad necesaria. Para evitar que la masa se pegue en la mesa, usa una mezcla 50% de azúcar glas y 50% de almidón de maíz. No hay que echar mucha cantidad.
Aplica un poco de manteca vegetal en las manos para amasar. A mí no me gusta usar mantequilla o margarina, pues llevan agua en su composición y al final se nos pega más. Si el fondant está muy blando, evita añadir azúcar glass para endurecerlo; es un error. Un truco perfecto es añadir en seco un poco de CMC, haciendo un huequito en el centro de la bola de fondant y amasándolo hasta que esté integrado.
El estirado perfecto
Para estirar la masa, usa todo tu brazo, desde la punta de los dedos hasta el antebrazo, sin presionar de un solo golpe. Voy rodando y presionando levemente, dando un par de pasadas y moviendo la masa, siempre asegurándose que no se pegue. Dos pasadas, mover en círculos la masa, como si fuera una pizza, y así sucesivamente.
El grosor ideal para cubrir una torta es de aproximadamente 4.8 mm. Para obtener esta medida, puedes usar anillos guía para rodillos o una regla. Si tu fondant pierde su forma mientras lo enrollas, simplemente usa tus manos para acomodarlo.
Técnica de estirar masa con rodillo - "La base para una textura perfecta"
Cómo cubrir la tarta paso a paso
- Preparación final: Asegúrate de que tu torta esté fría y lista. Si notas que el glaseado está seco, rocía ligeramente la torta con agua antes de cubrirla.
- Colocación: Levanta el fondant con el rodillo. Apoya el borde sobre la bandeja y comienza a desenrollarlo desde el extremo más alejado hacia ti, tratando de mantenerlo centrado.
- Alisado: Utiliza dos alisadores de fondant. El de punta redonda para la parte superior y el recto para los laterales. Es fundamental olvidar que tienes dedos: todo el trabajo debe hacerse con los instrumentos para evitar marcas.
- Corte: Recorta el exceso de fondant con un cuchillo afilado, un cutter o un cortapizzas, manteniéndote un poco fuera del borde de la torta para que sobre y no falte.
| Problema | Solución |
|---|---|
| Burbujas de aire | Pinchar con un alfiler limpio y alisar con el dedo. |
| Pliegues o grietas | Frotar suavemente o usar un "adhesivo" de fondant disuelto en agua. |
| Laterales que no pegan | Humedecer ligeramente con agua los bordes internos. |
Trucos de profesional
Los profesionales suelen darle una doble cobertura para que quede perfecta. La primera capa debe ser muy fina, y luego se coloca la otra capa un poco más gruesa. Si necesitas ocultar un pliegue, frótalo suavemente. Recuerda que, una vez forrada, la torta no debe llevarse a la heladera a menos que el relleno lo requiera estrictamente, ya que la humedad ambiental es el principal enemigo del fondant.