Las tortillas de trigo, aunque a menudo asociadas con la comida mexicana o tex-mex, se han incorporado ampliamente a nuestra dieta, ofreciendo una gran versatilidad para elaborar diversos platos. Sin embargo, no todas son iguales y es importante prestar atención a sus características, especialmente si se busca información sobre alérgenos como la lactosa.
En esta sección, se aborda la composición de las tortitas de trigo, haciendo énfasis en la presencia o ausencia de lactosa y otros aditivos, así como en su valor nutricional.
Ingredientes principales de las tortitas de trigo
Todas las tortillas tienen algo en común: están elaboradas básicamente a partir de harina de trigo, agua, una materia grasa -que suele ser un aceite vegetal-, sal y otros ingredientes que cumplen funciones meramente tecnológicas, como estabilizantes o humectantes.
La harina de trigo: ¿integral o refinada?
El ingrediente principal en todas las tortillas analizadas es la harina de trigo. Es fundamental considerar dos aspectos importantes:
- Tipo de harina: Conviene priorizar las harinas integrales sobre las refinadas. Las primeras se obtienen a partir de los granos enteros, conteniendo todas sus partes (salvado, germen y endospermo). Las harinas refinadas, en cambio, se obtienen solamente a partir del endospermo del cereal. Esto significa que las harinas integrales tienen una mejor composición y son más ricas en nutrientes, como vitaminas, minerales, ácidos grasos o fibra. Además, su efecto sobre nuestro organismo es mejor, ya que se metabolizan de forma más lenta que las refinadas. El consumo habitual o excesivo de harinas refinadas puede favorecer el sobrepeso, la obesidad y el desarrollo de enfermedades metabólicas, como la diabetes tipo 2. En algunas guías de compra, solo dos de los productos están elaborados con harinas integrales: Mexifoods integrales y Old El Paso wraps integrales.
- Cantidad de harina: Existen diferencias notables en la proporción de este ingrediente, que van desde el 55 % de Mission cereales y semillas hasta el 72 % de Santa María. En principio, interesa que la proporción de harina de trigo sea lo más alta posible, dado que el resto de los ingredientes, a excepción del aceite, tienen poca importancia desde el punto de vista nutricional, gastronómico y comercial. De hecho, el resto de la composición estará constituida básicamente por agua. Entre los productos con más harina se encuentran Santa María (72 %), Old El Paso wraps integrales (68 %), Rapiditas (67,7 %) y Mexifoods integrales (64 %). En el extremo opuesto están Mission cereales y semillas (55 %), Eroski (56 %) y Mission original (57 %).
Es importante destacar que algunos productos incumplen la legislación al no indicar el porcentaje de harina de trigo que contienen, a pesar de que es un dato obligatorio por figurar el trigo en la denominación del alimento y ser esencial para definir estos productos.
¿Otros cereales?
El trigo es el único cereal empleado en la elaboración de la mayoría de los productos analizados, salvo en Mission cereales y semillas, que contiene semillas de lino marrón y amarillo (0,9 %), semillas de mijo (0,3 %), copos de avena (0,3 %) y copos de trigo (0,3 %). Sin embargo, estos se hallan en proporciones muy escasas, sumando solo el 1,8 % del total. A pesar de esto, figuran entre las primeras posiciones de la lista de ingredientes, por delante de otros que presumiblemente se encuentran en mayor cantidad, como el agua o el aceite. Algunos fabricantes recurren a la estrategia de englobar cereales y semillas como un único ingrediente, lo que puede resultar confuso y engañoso.
El aceite como ingrediente
La materia grasa se utiliza principalmente para lograr que la tortilla tenga una textura tierna y suave, y para conseguir que esas características se mantengan durante más tiempo, ya que ayuda a retener agua y retrasar la pérdida de humedad. La grasa más empleada es el aceite de girasol, presente en casi todos los productos, salvo en Old El Paso tortillas, que añade, además, aceite de nabina (colza), y las tortillas de Santa María, que solo contienen aceite de nabina.
El aceite de girasol se utiliza por ser más económico y apenas influir en el sabor, ejerciendo un efecto "neutro" en nuestra salud, sobre todo si se compara con el aceite de palma. El aceite de nabina es rico en ácidos grasos omega 3 y es seguro a pesar de su mala fama. En cualquier caso, el aceite suele encontrarse en una proporción pequeña. Por ejemplo, en el etiquetado de Eroski, se indica una proporción de aceite de girasol del 5,5 %.
Aditivos y su función
Las tortitas de trigo pueden contener diversos aditivos que cumplen funciones tecnológicas importantes:
- Estabilizantes (E-422, E-412): Ayudan a evitar que los ingredientes se separen y a mantener la consistencia del producto. El E-422 es el glicerol o glicerina, un alcohol con tres grupos hidroxilos, producto principal de la degradación digestiva de los lípidos.
- Emulgentes (E-471): Como los mono y diglicéridos de ácidos grasos (E-471), se utilizan para mantener la emulsión entre la grasa y el agua, mejorando la textura y prolongando la vida útil.
- Correctores de acidez (E-296): El ácido málico (E-296) es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable. Ayuda a regular el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o alcalinos.
- Conservadores (E-282, E-202): Como el sorbato de potasio (E-202) y propionato de calcio (E-282), inhiben el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, evitando el deterioro de los productos.
- Gasificante (E-500ii): El carbonato de sodio o carbonato sódico (E-500ii) es una sal alcalina que se usa para dar volumen a la masa.
- Fibra vegetal: Se añade para mejorar la textura y el contenido de fibra del producto.
SATIndustrial | Proceso de FABRICACIÓN DE TORTITAS / Industrial Cakes Line
¿Contienen lactosa las tortitas de trigo?
De acuerdo con la información de los ingredientes proporcionada, las tortitas de trigo no suelen contener lactosa. Los ingredientes principales como la harina de trigo, agua, aceites vegetales, sal y los aditivos mencionados (glicerol, mono y diglicéridos de ácidos grasos, ácido málico, sorbato de potasio, propionato de calcio y carbonato de sodio) no son derivados lácteos.
Es fundamental revisar siempre la lista de ingredientes en el envase de cada producto, ya que las marcas pueden variar la composición de sus productos sin previo aviso. En la mayoría de los casos, los productos sin lactosa se etiquetan explícitamente como tales.
En esta sección tienes a tu disposición una gran variedad de productos sin gluten y/o sin lactosa organizados por categorías y con fotografías para que puedas encontrarlos con mayor facilidad. Debajo de cada producto aparecen los establecimientos donde los hemos encontrado y donde puedes comprarlos. Es crucial verificar que el producto no contenga lactosa antes de comprarlo.
Información nutricional de las tortitas de trigo
Las tortitas de trigo aportan diversos nutrientes, y su composición puede variar significativamente entre marcas y tipos (integrales o refinadas).
Tabla nutricional promedio por 100 gramos
| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Energía | 282 - 339 kcal |
| Hidratos de carbono | 42 - 55 g |
| Azúcares | ~1.5 g |
| Proteínas | 7 - 9.7 g |
| Grasas | 3.4 - 10.7 g |
| Ácidos grasos saturados | ~1.3 g |
| Fibra alimentaria | 1.4 - 9.8 g |
| Sal | 0.88 - 1.7 g |
Análisis de nutrientes
- Hidratos de carbono: Son mayoritarios, con cifras comprendidas entre el 55 % y el 42 %. Las diferencias se deben al contenido de harina: cuanta más posee, mayor aporte de hidratos tiene.
- Proteínas: Algunas tortillas contienen en torno a un 9-9,7 %, mientras que en el resto las cifras están comprendidas entre el 7 % y el 8 %. Estas diferencias se deben, en algunos casos, al uso de gluten como ingrediente, que aporta viscoelasticidad a la masa. Las altas proporciones de proteínas en productos sin gluten añadido se deben probablemente al uso de harinas de fuerza.
- Grasas: Varían desde el 3,4 % hasta el 10,7 %. La mayoría ronda el 7-7,5 %. El resto de las grasas procede de la harina.
- Fibra: Hay importantes diferencias en la fibra, con valores comprendidos entre el 9,8 % y el 1,4 %. Las que aportan cantidades más altas son las elaboradas con harina integral.
- Sal y calorías: Se considera que un alimento tiene una cantidad excesiva de sal cuando su valor supera el 1,25 %. Dos de los productos analizados superan este valor (Santa María con 1,4 % y Rapiditas con 1,7 %). El aporte de calorías por cada 100 gramos se encuentra entre 339 kcal y 282 kcal, siendo los productos más calóricos los que contienen más cantidad de grasas o hidratos de carbono.