La pizza carbonara es una de las pizzas más populares y una de las recetas más sencillas para hacer en el horno de tu casa. Ideal para los planes de peli y pizza con los amigos o familia, o en ocasiones donde puedes ofrecer a tus invitados platos deliciosos con recetas sencillas, rápidas y fáciles. La clave de su popularidad reside en la deliciosa salsa que la acompaña.
El Origen Misterioso de la Carbonara
El origen de la salsa y del plato de pasta 'a la carbonara' no está claro, muchos la sitúan en Roma, pero hay diferentes teorías, aunque ninguna oficial. Aunque se lo considera un plato típico romano, se dice que el nombre proviene de un plato elaborado en las montañas Apeninas por leñadores que fabricaban carbón vegetal como combustible, que cocinaban el plato sobre un fuego de carbón de leña. De ahí su nombre 'alla carbonara'. Este nombre también puede venir del el uso abundante de pimienta negra molida gruesa que se asemeja a las hojuelas de carbón.
Otras teorías sitúan su origen en el marco de la Segunda Guerra Mundial. Una de ellas es que la escasez de alimentos después de la liberación de Roma en 1944 fue tan grave que las tropas aliadas distribuyeron raciones militares que consistían en huevo en polvo y tocino. La población local las mezclaba con agua para condimentar la pasta seca que se almacenaba fácilmente.
La teoría más simple y aceptada es que el plato siempre había existido en las casas y en las 'osterias' locales antes de que se atribuyeran sus méritos a la cocina tradicional romana.
A pesar de todas estas teorías, el chef Renato Gualandi se atribuye la creación de la carbonara. En 1944 Italia todavía estaba desgarrada por la guerra. En esos meses, Gualandi había estado trabajando en Riccione, una ciudad costera en la Riviera Romagnola. Cuando Riccione fue liberada, los aliados decidieron celebrarlo con un banquete a cargo de Gualandi, al que asistieron altos cargos del ejército británico. Para tal ocasión, Gualandi tuvo que preparar algo sabroso, pero solo con lo que había disponible en la ciudad, principalmente raciones militares de alimentos secos y un poco de carne. Gualandi admitió que quería crear algo nuevo, que pudiera unir la cocina italiana y anglosajona. Preparó una salsa para espaguetis hecha de tocino, crema, queso procesado y yema de huevo deshidratada, cubierta con una pizca de pimienta recién molida. Aquel plato fue un éxito.
HISTORIA Y ORIGEN DE LA PASTA A LA CARBONARA EN DOS MINUTOS, DESCUBRES LA ORIGINE
Salsa Carbonara: Tradición vs. Innovación
Como hemos contado anteriormente, la salsa carbonara es una salsa originaria para pasta (espaguetis principalmente). Sus ingredientes principales son yema de huevo, queso pecorino rallado y pimienta negra molida. Se combina con la pasta caliente, y posteriormente se añaden trozos de 'guanciale' frita (un tipo de panceta).
Pero la carbonara como la conocemos hoy en día no lleva huevo, sino nata, y es que la expansión de la elaboración por otros países, especialmente por Estados Unidos, hizo que se usara nata en lugar de huevo y fuera más conocida esta versión. Por este motivo, también se ha sustituido la 'guanciale' italiana por bacon o panceta. Además, debido al auge de los productos precocinados, era más fácil conservarla y venderla de esta manera para prepararla separada de la pasta.
Tal fue la acogida de la salsa carbonara que pasó de ser una salsa para pasta a ser una de las pizzas más populares del mundo y se encuentra en casi todas las pizzerías.
Variantes de la Pizza Carbonara
La pizza carbonara es una pizza blanca, es decir, que no contiene tomate en su base, así la salsa carbonara acapara todo el sabor. Los ingredientes básicos de la pizza carbonara incluyen nata, bacon, pimienta, queso mozzarella para la base y queso rallado al gusto. Algunas variantes incluyen champiñones, cebolla o huevo.
La salsa carbonara según la receta original italiana no lleva nata. Sin embargo, este es un ingrediente habitualmente presente en las pizzas que podemos encontrar en muchos países con este nombre. Otro de los ingredientes normalmente presentes en esta elaboración es el guanciale, un embutido tradicional italiano. Sin embargo, como este ingrediente no es fácil de encontrar, se puede sustituir por bacon, o por panceta ibérica curada, mucho más fácil de conseguir.
Algunos puristas de la pizza argumentan que la verdadera pizza italiana no lleva huevo. Sin embargo, en la receta de la pizza que se elabora en Ditaly, por ejemplo, no se utiliza nata, sino que como en la receta original de la pasta carbonara se añade yema de huevo al final de la elaboración. El resultado es una pizza súper cremosa.
Cómo Preparar Pizza Carbonara Casera
La pizza carbonara es una de las recetas de pizza más sencillas para hacer en el horno de tu casa. Para hacer esta pizza casera, podemos utilizar masa de pizza comprada o bien, podemos preparar una masa de pizza casera.
Receta de Pizza Carbonara con Nata y Bacon
Comenzamos preparando la masa de pizza. Para la carbonara, en una sartén y sin poner nada de aceite pocha el bacon en tiras. Cuando veas que empiezan a soltar la grasa, añade la cebolla cortada en aritos finos y a temperatura media deja que ablanden. Cuando esté blandita y como transparente, apaga el fuego. En la misma sartén y con la grasa del bacon, salteamos 100 g de champiñones cortados a láminas durante 4 minutos. Vertemos 100 ml de nata para cocinar en la sartén, junto a 50 g de queso emmental rallado, removemos bien, añadimos pimienta negra molida al gusto y cocinamos 2 minutos. Esta salsa la preparamos con nata para cocinar, que es la que tiene un porcentaje más bajo de grasa, mezclada con parte del queso rallado.
Precalentamos el horno a 210º-250ºC con calor arriba y abajo. Estira la masa de pizza sobre un silpaf o papel de horno y cuando esté lista, reparte la salsa de nata sobre la masa de pizza, sin llegar a los bordes. Después añadimos la mozzarella desmigada en trocitos, los taquitos de bacon y champiñones y el resto del queso rallado en hilos. Hornea unos 15 minutos o hasta que esté dorada y lista para comer recién sacada del horno.
Receta de Pizza Carbonara al Estilo Napolitano (sin Nata)
La pizza napolitana se elabora en horno de piedra refractaria entre 400 y 500 grados y, como es lógico, en casa no podremos tener el mismo resultado. Pero sí existen algunos trucos para disfrutar de una buena pizza napolitana casera. En esta receta de pizza carbonara se sugiere utilizar la mozzarella Fior di Latte, que es uno de los ingredientes estrella de las pizzas napolitanas.
Ingredientes de la pizza carbonara al estilo napolitano
- Para la masa de la pizza napolitana:
- 1 kg de harina de fuerza
- 10 gr de levadura prensada fresca
- 26 gr de aceite de oliva
- 25 gr de sal
- 600 ml de agua fría
- Para la elaboración de la carbonara:
- 60 gr de mozzarella Fior di Latte
- 25 gr Grana Padano D.O.P. en polvo
- 80 gr de tiras de panceta arrotolata o una panceta curada tradicional española
- 20 gr de yema de huevo batida
- 1 gr de pimienta negra molida
Cómo hacer pizza carbonara, receta paso a paso
- Mezcla los ingredientes para la masa: Vierte el agua tibia en un bol y disuelve la levadura. Después, ve incorporando poco a poco la harina y mezclando con una cuchara de madera. Cuando se haya absorbido toda el agua, incorpora la sal y, por último, el aceite de oliva.
- Amasa en superficie la masa de la pizza: Verás que la masa se queda con un aspecto más pegajoso. Es el momento de sacarla del bol y amasarla durante unos 10-15 minutos. Transcurrido este tiempo, verás como es mucho más compacta y no se pega a las manos.
- Reposo de 2 horas: Pon la bola de masa en un bol y tápala con un trapo húmedo. Deja que repose durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, sácala y vuelve a amasarla.
- Haz porciones y deja reposar entre 24 y 48 horas: Una vez realizado el amasado, haz porciones de la masa resultante en pedazos de unos 300 gramos. Dales forma de bola y colócalas en una bandeja tapadas con un film. Mételas en la nevera durante al menos 24 horas y hasta 48 horas para un resultado perfecto.
- Saca y prepara dos horas antes: Con la masa ya fermentada, sácala de la nevera un par de dos horas antes de su uso para que la masa levite. Estira una de las bolas de masa siempre con la yema de los dedos de dentro hacia afuera, dejando siempre los bordes sin tocar para crear el “cornicione” (borde levantado típico de la pizza napolitana).
- Agrega los ingredientes: En una de las masas que has elaborado, pon la mozzarella en cuadraditos en la base y espolvorea el Grana Padano. A continuación, añade las tiras de panceta arrotolata, guanciale o de panceta curada.
- ¡Pizza al horno!: Una vez lista, llévala al horno precalentado a 250º hasta que veas que los bordes empiezan a suflar (hincharse). Cuando pase esto, selecciona la opción de grill para que se tueste la parte de arriba.
- Añade la yema de huevo batida: Una vez horneada, sácala del horno y añade por toda la pizza la yema de huevo batida y salpimentada. ¡Lista para servir!
Maridaje Perfecto para tu Pizza Carbonara
Maridar una pizza a la carbonara, conocida por su cremosidad y sabores ricos derivados de ingredientes como el tocino y el queso ofrece varias opciones interesantes.
| Tipo de Bebida | Ejemplos | Características |
|---|---|---|
| Vino Blanco Ligero y Ácido | Sauvignon Blanc, Pinot Grigio | Excelentes opciones para complementar la riqueza de la carbonara. |
| Vino Espumoso | Prosecco, Cava | Pueden ser maridajes deliciosos por su frescura. |
| Cerveza Pilsner o Lager | Cerveza ligera y refrescante | Puede complementar bien la riqueza de la carbonara sin abrumar. |
Para acompañar la pizza carbonara, dada su carga calórica y el efecto saciante, se recomienda si acaso comenzar con un aperitivo ligero y finalizar con un postre muy suave como las rosas de manzana al horno, que no llevan azúcar.
Sugerencias para Acompañar tu Pizza Carbonara
Una vez lista, ¿con qué podemos acompañar nuestra pizza carbonara? Te sugerimos algunas especialidades:
- Tabla de embutidos italianos: Compuesta de Mortadella Bologna I.G.P., Coppa Piacentina, prosciutto San Daniele D.O.P. y Salame Napoli dolce. En casa, también puedes preparar tu propia tabla con tus quesos y embutidos italianos favoritos.
- Pastrami: Con ternera especiada y ahumada, acompañado con salsa de mostaza, aceite de oliva virgen extra con tomates cherry asados y pan focaccia.
- Burrata con tomate San Marzano confitado: Y si el queso de la pizza nunca es suficiente para ti, te recomendamos que acompañes la pizza de una burrata bien preparada.