La gastronomía burgalesa ha demostrado su versatilidad y creatividad en diversas plataformas, destacando la presentación de productos innovadores que fusionan tradición y vanguardia. Uno de los platos que ha capturado la atención es la "Hamburguesa de lechazo de Burgos IGP en mollete de pan, carpaccio de manzana y snack de Morcilla de Burgos".
Presencia Internacional y Reconocimiento
La gastronomía burgalesa brilló con luz propia en la Residencia del Embajador de España en Washington, donde el pasado 12 de octubre (Día de la Hispanidad) varios cocineros de la provincia ofrecieron una degustación de productos a casi 600 personalidades de la cultura y la vida social de la capital, que asistieron al acto invitados por el embajador, D. Pedro Morenés. Ricardo Temiño (La Fábrica), Roberto Da Silva (Embutidos de Cardeña) y David Izquierdo (El 51 del Sol de Aranda de Duero) se encargaron de confeccionar este menú especial.
El menú incluyó una variedad de platos creativos, como ‘Piruleta de Morcilla de Burgos frita’, los célebres ‘Nachos de Morcilla’ de Embutidos de Cardeña, y ‘Raviolis de mollejas de lechazo de Burgos al chilindrón, con espuma de boniato y curry’. Sin embargo, la 'Hamburguesa de lechazo de Burgos IGP en mollete de pan, carpaccio de manzana y snack de Morcilla de Burgos' fue uno de los elementos más destacados, mostrando una innovadora interpretación de ingredientes locales.
Elaboración de la hamburguesa de carne de cordero
Los vinos de las bodegas Cillar de Silos, Pérez Pascuas y la firma Casajús acompañaron la degustación de los platos. La degustación formó parte de las actividades desarrolladas por Burgos Alimenta en Washington con motivo del proyecto ‘¡Cómete España! / Eat Spain Up!’ que, por tercer año consecutivo, ha permitido presentar la oferta agroalimentaria del territorio, una de las más versátiles de la Península Ibérica, que ha contribuido al desarrollo de otro motor económico, como es la gastronomía y el turismo.
La participación de Burgos Alimenta se completó en el mercado ‘Union Market’, uno de los espacios gastronómicos de mayor prestigio de Washington D.C., con dos demostraciones de cocina en directo los días 13 y 14 de octubre, a cargo de los cocineros Temiño e Izquierdo en el que participaron más de 400 personas. El proyecto ‘¡Cómete España! / Eat Spain Up!’ busca promocionar los productos españoles en el exterior, favoreciendo el intercambio cultural entre España y los países anfitriones y el turismo gastronómico.
La Influencia de Aranda de Duero en la Innovación Culinaria
David Izquierdo, de El 51 del Sol de Aranda de Duero, es uno de los cocineros que han contribuido a esta proyección. La región de Aranda de Duero no solo es cuna de excelentes vinos, sino también de una rica tradición culinaria que se adapta a las nuevas tendencias.
Un Precedente de Éxito: César Peña Hernando y la Mejor Hamburguesa de España
La capacidad de innovación en el ámbito de las hamburguesas en Aranda de Duero tiene un precedente destacado en César Peña Hernando. Él hizo sus primeros pinitos en la creación de hamburguesas en territorio arandino, ganando ya el reconocimiento a la mejor combinación de ingredientes en esta modalidad en 2016, cuando trabajaba en El Mesón de la Villa de Aranda de Duero. Ahora, su Doble Smashed Burger se ha coronado como la Mejor Hamburguesa de España.
César Peña, de padre calerogano y madre de Valdeande, comparte con Diario de Burgos los fuertes lazos que le unen a la comarca ribereña. "He crecido en los dos pueblos, aunque mi hermano Adrián y yo nacimos en Madrid, siempre vamos a Valdeande y Caleruega en vacaciones, Navidades, puentes,...", recalca para demostrar su apego a la tierra de sus orígenes.
La Receta de la "Mejor Hamburguesa de España"
La 'culpable' de este galardón es una hamburguesa creada para este concurso. La receta se compone de dos trozos de 120 gramos de carne de vaca rubia gallega cada uno, cuatro lonchas de queso americano, dos lonchas de beicon ahumado de la Sierra de Madrid, pan brioche y una salsa secreta de la que no suelta prenda. "Si me muero mañana, se pierde la fórmula. Bueno, mi hermano Adrián también la conoce, él me ha acompañado en esta creación, si faltamos los dos, adiós salsa", asegura César.
Uno de los secretos, además de la receta de la salsa, es la técnica a la hora de hacer la carne. En el argot técnico se llama Smash Burger y surgió durante la gran depresión en Estados Unidos. Peña la ha tomado como base para dar un toque único a la carne. "En un mes hemos llegado a vender 2.000 hamburguesas, es una pasada la respuesta de la gente y la cantidad de comentarios positivos que nos llegaban", recalca agradecido de la acogida que ha tenido esta receta.
| Ingrediente | Descripción |
|---|---|
| Carne | Dos trozos de 120g de vaca rubia gallega |
| Queso | Cuatro lonchas de queso americano |
| Bacon | Dos lonchas de beicon ahumado de la Sierra de Madrid |
| Pan | Pan brioche |
| Salsa | Salsa secreta de César Peña |
Aunque el éxito para sus hamburguesas comenzó en pandemia, cuando empezó a darle uso a una plancha que le regalaron. "Hacía hamburguesas para la familia y los amigos, luego la cosa empezó a crecer, me pedían más y más", recuerda Peña, que con esa misma plancha se fue a La Coruña a participar en el certamen.
Planes Futuros y Colaboración Local
Ahora, sólo su entorno más cercano puede volver a probar esta delicia entre pan y pan, porque el restaurante Junk Burger, en pleno barrio madrileño de Chamberí, está cerrado para reformar la oferta de la carta y encontrar personal. Pero los ribereños pueden ir haciendo ganas para degustar la mejor hamburguesa de España, porque César Peña no descarta traerla él mismo hasta aquí. "Estaría guay poder hacerla allí, ir con un food truck o algo así y que la gente la puede probar, pero lo pondríamos en Valdeande y Caleruega, así podríamos colaborar también en fomentar el turismo rural, al fin y al cabo nosotros venimos de ahí", plantea como opción más probable.
Como buen conocedor de la gastronomía ribereña, Peña tampoco descarta dotar a alguna de sus creaciones de un toque de aquí, lo que refuerza la idea de una cocina que, aunque innovadora, mantiene sus raíces en los productos y sabores locales de Aranda de Duero y su comarca.
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