Me encanta el horno para cocinar todo tipo de platos, ya que permite elaborar recetas muy sabrosas con muy poco trabajo. La salsa de tomate por su parte es capaz de alegrar cualquier plato al que la añadamos. ¿Qué obtenemos cuando juntamos el horno y la salsa de tomate, acompañados de unos jugosos lomos de merluza? Una combinación perfecta que deleitará a todos los paladares.
Por otra parte, la salsa de tomate casera combina perfectamente con el pescado y comeremos un montón de verduras sin darnos cuenta. Lo mejor de esta salsa es que podemos hacer una buena cantidad y utilizar el resto en otras recetas. Podréis almacenarla en tarros de cristal con cierre hermético durante una semana sin problema en la nevera.
La Versatilidad del Pescado en el Horno
El pescado es un alimento rico en vitaminas y minerales. Además, todos aquellos pescados blancos magros como la lubina, son ricos en proteínas, fósforo, hierro y potasio. Sin embargo, la lubina es baja en sodio y magnesio en comparación con otros pescados.
Esta receta queda genial con merluza, en lomos o en rodajas, pero puede prepararse perfectamente con muchos pescados, como la pescadilla o el bacalao. La lubina es un pescado magro fantástico con un sabor suave, muy versátil. La dorada al horno es, posiblemente, la forma más sencilla de cocinar este pescado. La dorada es uno de los pescados más consumidos en nuestra gastronomía, por su versatilidad y por lo fácil que es encontrarla en los mercados y pescaderías durante todo el año. El skrei, el bacalao fresco noruego, que llega con fuerza en esta época a las pescaderías es una buena alternativa.
El pescado me gusta absolutamente todo. Por suerte siempre he disfrutado de gran variedad de pescados en casa. La merluza es uno de mis favoritos junto al rape, y al horno es deliciosa aunque esta vez quería hacerla con salsa de tomate.
La Salsa de Tomate: El Corazón de la Receta
Para esta receta preparo un sofrito casero con tomate, cebolla y pimiento. Es la parte más laboriosa de la receta, aunque el sabor sin duda merece la pena. Si queréis una versión realmente express de la receta se puede emplear un buen tomate frito de bote. Se necesitarán unos 400 ml. para que el pescado quede bien cubierto.
Si tenemos la salsa de tomate casera cocinada con antelación la receta será más fácil de elaborar y además, la salsa habrá ganado en sabor e intensidad. Como la salsa es lo que más tarda comenzaremos con ella.
Preparación de la Salsa de Tomate Casera
Para preparar la salsa de tomate casera de esta receta, cortar las siguientes hortalizas grosso modo, es decir, sin patrón fijo ya que en este caso, se utilizan solo para dar sabor a la salsa (luego se pueden aprovechar como guarnición para otra receta): 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 puerro, 2 dientes de ajo y 1 cebolla. Corta todas las verduras del mismo tamaño. Si luego la vas a triturar pueden ser trozos más grandes.
En una olla mediana-grande pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Primero añade la cebolla y el pimiento con un poco de sal para que la cebolla sude. Picar la cebolla en trocitos menudos. Añade el ajo picado, la zanahoria y los tomates. Sofríe hasta que todos los elementos empiecen a soltar sus jugos. Añade el agua. Si te gusta el toque picante, añade pimentón picante ahumado, chile o el picante que más te guste.
Cuando las hortalizas estén listas, regar con 75 ml de vino blanco seco y cocinar durante 5 minutos más hasta que se evapore el alcohol. Incorporar 500 g de tomates enteros pelados en conserva y 1 hoja de laurel. Remover y cocinar a fuego suave durante unos 45 minutos. Con ayuda de una espátula, romper los tomates para que la salsa vaya adquiriendo textura. Para una textura más fina, retirar las hortalizas y pasar la salsa por el pasapurés. Probar el tomate y si estuviera muy ácido añadir 1 cucharadita de azúcar. Rectificar de sal si es necesario. Hay quien añade un poco de azúcar a la salsa de tomate (una cucharadita es suficiente) para contrarrestar la acidez. Volver a poner la salsa al fuego y cocer 5 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Preparación General del Pescado al Horno con Tomate
Aquí te presentamos los ingredientes básicos que puedes usar y los pasos generales para preparar tu pescado al horno con tomate.
Ingredientes básicos
- 2 porciones individuales de merluza, cruda (360 g) o 2 porciones individuales de bacalao, fresco, crudo (350 g) o 2 porciones individuales de lubina, cruda (360 g)
- 2 dientes de ajo, crudo (8 g)
- 1 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (140 g)
- 400 gramos de tomate frito sin azúcar (o salsa casera)
- 1 vaso de vino blanco, 11° (100 g)
- 1 cucharada de café de pimienta, negra (3 g)
- 1 cuchara sopera de aceite de oliva, virgen extra (9 g)
- 1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g)
Método de preparación general
Procurar que el pescado esté atemperado un poco fuera de la nevera, y bien seco. Calentamos el horno a 180º calor arriba abajo o 175ºC, según la receta específica. ¡Es la hora del pescado! En un molde para horno y con el horno precalentado salpimienta las piezas y con un chorrito de aceite de oliva engrasa el molde para que no se pegue y otro chorrito por encima del pescado. Coloca el pescado con la piel hacia abajo.
Poner 3 o 4 cucharadas de salsa en una fuente de horno y extenderla bien. Añadimos el refrito de tomate por encima. Meter en el horno unos 12 o 15 minutos, depende del horno. El tiempo de horneado es orientativo ya que depende del horno y del grosor de la merluza. Esta merluza al horno en salsa de tomate debe tomarse recién hecha para que esté perfecta. Os aconsejo tener a mano un buen trozo de pan porque la salsa, si es casera como en mi caso, queda deliciosa con el toque de horno.
Solo requiere un poco de tiempo y paciencia con la salsa. Y si hacéis esta salsa y la dejáis lista el día anterior, en 20 minutos que tarda el pescado en el horno ¡tendréis la cena hecha! Decora con una hoja de albahaca fresca y…¡Voilà! Como véis, la receta es muy sencilla de hacer.
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Bacalao al Horno con Salsa de Tomate y Pimientos Verdes
Como no tengo la gracia ni la paciencia que tiene mi madre en freír el bacalao, yo lo he adecuado a mi forma de cocinar, ya sabéis que siempre tiendo a preparar recetas más rápidas y sencillas, para en 12 minutos exactos disfrutar de un pescado rico y jugoso. Os explico como preparo el bacalao en el horno a continuación:
Ingredientes para 2 personas
- 2 filetes de bacalao al punto de sal de 200 gr cada uno (puede ser congelado)
- 1 bote de 350gr de Tomate frito con pimiento verde Estilo Kikí
- 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra + aceite para freír los ajos laminados
- 4 o 5 dientes de ajo
Cómo hacer bacalao al horno
- Lo primero y muy importante es encender el horno a 200º para la cocción del pescado, hasta que el horno no este caliente no podemos usarlo, nunca metáis el pescado en el horno sin calentar.
- Una vez que hayamos comprobado que tenemos la temperatura adecuada, pondremos el tomate extendido en una bandeja apta para horno y los dos filetes de bacalao encima y los rociaremos con AOVE.
- Introducir la bandeja con el pescado en el horno y en solo 12 minutos estará listo.
- Mientras el bacalao se cocina, vamos a hacer unos crujientes de ajo frito, para ello, pelaremos los dientes de ajo con cuidado para que se nos queden enteros y con un cuchillo afilado los cortaremos finos. Poner una sartén pequeña con aceite a calentar a fuego medio e introduciremos los ajos laminados hasta que estén dorados.
- Servir el bacalao recién horneado y decorar con los ajos fritos.
Merluza al Horno en Salsa de Tomate con Guarnición
Esta es una receta que yo hago mucho. Enjuagamos bien los filetes de Merluza, y los ponemos en papel de cocida para que absorba el agua, un rato. Lavamos y secamos la merluza. Troceamos, salamos y pasamos ligeramente por harina. Colocamos la merluza en una fuente apta para horno.
En una fuente de horno ponemos una capa de patatas, pimientos y cebolla que tape todo el fondo. Encima ponemos los filetes de merluza. En un poco de aceite doramos el diente de ajo laminado. Mientras cocemos los guisantes unos tres minutos, dejándolos al dente, y los langostinos, o si preferimos almejas, las abrimos al vapor. Sacamos la merluza del horno, echamos por encima los guisantes, los langostinos y la salsa de tomate. Espolvoreamos con perejil y servimos inmediatamente.
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Dorada en Salsa de Tomate sobre Cama de Patatas
La dorada tiene que ser fresca, para preparar esta receta podemos pedir en nuestra pescadería de confianza que nos la limpien y la separen en lomos.
Cómo hacer dorada en salsa de tomate
En caso de disponer de salsa de tomate casera ya preparada, se puede pasar directamente al tercer paso de esta receta.
Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y cortar 2 patatas y 1 cebolla en rodajas finas e incorporarlos a una bandeja apta para horno. Aliñar con 15 ml de aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Retirar del horno, cubrir con la salsa de tomate casera y colocar la dorada con su piel hacia abajo. Aliñar con 15 ml de aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Hornear durante 5 minutos. Verter el vino blanco y cocinar durante 5 minutos más.
Aspectos Nutricionales y Recomendaciones
Información Nutricional Detallada
A continuación se presenta la información nutricional por 100g y por porción de este plato, junto con el porcentaje de la Ingesta Diaria de Referencia (DDR):
| Nutriente | Por 100 g | Por porción (474 g) | % DDR |
|---|---|---|---|
| Energía | 79 kcal | 373 kcal | 19 % |
| Proteína | 7 g | 33 g | 65 % |
| H. Carbono | 4 g | 20 g | 8 % |
| Azúcares | 3 g | 15 g | 17 % |
| Grasa | 3 g | 14 g | 20 % |
| Grasas saturadas | 0 g | 2 g | 9 % |
| Fibra alimentaria | 0 g | 2 g | 7 % |
| Sodio | 27 mg | 126 mg | 5 % |
El Semáforo Nutricional y su Interpretación
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene:
- Calorías: 311 (16% de la ingesta de referencia - IR)
- Grasa: 14,8g (21% de la IR)
- Grasa saturada: 2,5g (12% de la IR)
- Azúcares: 6g (7% de la IR)
- Sal: 0,6g (9% de la IR)
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Indicaciones para la Salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado