El foie gras es considerado una exquisitez y un manjar en todo el mundo. Un producto delicioso y exquisito, muy apreciado tanto por su sabor potente como por su gran versatilidad y que presenta innumerables formas de acompañarlo. Dado que se trata de uno de los productos más nobles y valorados de la gastronomía, y teniendo en cuenta la gran calidad de nuestro producto, lo que recomendamos en esta ocasión es consumirlo simplemente salpimentado. Es un plato sencillo pero exquisito que hay que probar mínimo una vez en la vida. Degustar el foie gras, recién hecho, sin que ningún otro sabor o textura le quite protagonismo.
A continuación, os explicamos paso a paso lo sencillo que es preparar este bocadito gourmet.
Ingredientes para 4 personas
- 4 rebanadas de pan de hogaza (de semillas)
- 150 g de queso mascarpone
- 125 g de panceta ahumada (6 lonchas)
- 1 cebolla roja
- 75 g de pistachos pelados
- 75 g de pasas (sin semillas)
- 50 ml de vinagre de vino tinto
- 100 g de rúcula
- 100 g de mermelada de cebolla
- 8 higos
- 1 lima
- 125 g de foie-gras fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Calienta una sartén grande e introduce los pistachos. Tuéstalos un poco, retira y resérvalos.
- Añade 1 cucharada de aceite a la misma sartén. Corta la panceta en dados y añádela. Pela la cebolla y córtala en daditos e incorpórala. Rehoga todo a fuego medio durante 6-8 minutos.
- Vierte el vinagre y dale un hervor rápido. Añade las pasas y la mermelada de cebolla, y mezcla bien.
- Corta el foie en dados, incorpóralo a la sartén y apaga el fuego.
- Pica la mitad de la rúcula e incorpórala. Aprovecha el calor residual de la sartén para cocinar el foie y la rúcula.
- Tuesta las rebanadas de pan.
- Unta las rebanadas de pan con el queso, reparte encima el resto de las hojas de rúcula, la mermelada de foie y los higos (cortados en gajos).
Tosta de pan brioche con higos y foie - Ahora o nunca | RTVE Cocina
Variaciones y consejos
Joseba Arguiñano nos sorprende con un aperitivo gourmet que puedes servir en cualquier momento: desayuno, merienda, cena o incluso en la comida. Se trata de una tosta de higo con mermelada de foie gras, pasas y pistachos, todo sobre una hogaza de pan de maíz. La base lleva una capa de queso mascarpone, seguida de la mermelada de foie, un poco de rúcula fresca y, por supuesto, higos, que están en plena temporada. La combinación de lo dulce y lo salado es simplemente espectacular.
Para hacer la tosta Joseba ha elegido una hogaza de pan de maíz con pipas de girasol. Aunque Joseba Arguiñano usa una hogaza de pan de maíz, también puedes usar pan de masa madre, pan integral o una buena baguette. ¡Anímate a probar con cualquier otro tipo de pan!
Joseba Arguiñano nos sugiere usar peras o manzanas finamente cortadas, porque que también combinan muy bien con el foie gras.
Sí, puedes sustituir la mermelada de cebolla por otras opciones como mermelada de higos, frutos rojos o incluso una mermelada de naranja.
Sí, el queso mascarpone puede ser reemplazado por queso crema, ricotta o incluso un queso de cabra suave.
Esta tosta es bastante completa por sí sola, pero si buscas algo para acompañarla, una ensalada fresca con hojas verdes y nueces sería perfecta.
| Tipo de pan | Características | Maridaje ideal con foie gras |
|---|---|---|
| Hogaza de maíz con pipas de girasol | Textura rústica, sabor ligeramente dulce, crujiente. | Ideal para contrastar la untuosidad del foie. |
| Pan de masa madre | Sabor intenso y ligeramente ácido, corteza crujiente. | Complementa la riqueza del foie. |
| Pan integral | Sabor más terroso, textura densa. | Aporta un contrapunto saludable y nutritivo. |
| Baguette | Ligero, crujiente y versátil. | Un clásico que nunca falla, ideal para tostas finas. |
Estas tostadas de foie gras con queso de cabra y cebolla caramelizada son un bocado gourmet ideal para cualquier ocasión especial. Una receta de foie gras fácil y elegante, que combina el sabor intenso del foie gras de pato francés con la cremosidad del queso de cabra y el dulzor de la cebolla dulce de las Cévennes DOP, todo sobre una crujiente baguette. Cortamos las cebollas en juliana y las añadimos a una cazuela con mantequilla hasta que se ablanden, a fuego medio y tomen un color dorado. Este proceso puede tardar unos 45 minutos. Monta las tostadas por este orden. Añade un poco de cebolla caramelizada, el foie y el queso de cabra.
