Las tortillitas de bacalao son una receta muy típica para la época de cuaresma, aunque están muy ricas para comerlas durante todo el año. Se trata de bacalao desmenuzadito embebido en una masa de huevo y harina, con algún que otro condimento, frito en abundante aceite de oliva. Son, sin duda, unas deliciosas tortillitas de bacalao con ingredientes económicos y de andar por casa.
Preparación de la masa base
Para hacer unas tortillitas perfectas necesitamos que la masa quede en su punto justo, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Si la masa queda líquida, las tortillitas perderían su forma y si fuese muy espesa, serían más bien buñuelos. En un bol, bate el huevo, agrega las harinas y la mitad del agua. Bate con varillas o batidora hasta obtener una masa fluida sin grumos, con una consistencia como de tortitas americanas.
- Pica finamente el perejil, el diente de ajo y la cebolla.
- Añade el ajo, el perejil y la cebolla junto con el agua y el azafrán majado.
- Desmenuza finamente el bacalao ya desalado y añade las migas a la mezcla.
- Si la masa necesita más agua, ve añadiendo poco a poco hasta que la masa quede relativamente fluida, pero con algo de cuerpo.
Una vez lista la masa, repósala 30 minutos en la nevera, tapada. Es fundamental recordar que el bacalao debe estar bien desalado antes de empezar la receta, ya que si queda demasiado salado, arruinará el equilibrio de la preparación.
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Técnica de fritura
Cuando la masa esté lista y repose, debemos proceder a la cocción. Para freír las tortillitas, calienta aceite abundante en una sartén honda y pequeña. Cuando esté bien caliente, con una cucharada sopera se van metiendo en el aceite porciones de esta mezcla. Fríelas de dos en dos o de tres en tres para que el aceite no se enfríe en exceso.
Dales la vuelta para que se doren por ambos lados. Una vez alcancen un tono dorado, sácalas a escurrir sobre un papel de cocina para absorber el exceso de grasa y sirve. Las tortillitas recién hechas deben quedar jugosas por dentro y algo crujientitas por fuera.
Información sobre los ingredientes
La base de la composición de estas tortillitas permite variaciones, lo que hace que unas salgan más finitas y otras más gruesas. A continuación, se presenta una tabla orientativa con los ingredientes típicos para esta preparación:
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Bacalao desalado en migas | 250 g |
| Harina de trigo | 60 g |
| Harina de garbanzo | 60 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Agua | 50 g (aprox) |
Estas tortillitas de bacalao al estilo sevillano son un magnífico entrante o una deliciosa tapa. Además, si te gusta experimentar, le puedes poner las verduras que quieras, como acelgas, para personalizar tu receta según tus gustos personales.