Olla Rápida Taurus: Tiempos de Cocción y Consejos para Legumbres

Manejar los tiempos de cocción en olla rápida es importante a la hora de emplear este sistema de cocinado, sea lo que sea lo que queramos cocinar.

La olla exprés y otros tipos de ollas a presión vinieron a cambiar estos tiempos de guisados caseros.

La presión en una olla rápida se consigue «encerrando» el vapor generado al hervir los alimentos en agua, liberando sólo la cantidad necesaria para permitir que la olla respire, y no acabe reventando.

En la olla a presión, el agua alcanza temperaturas de ebullición superiores a los 100º C, lo que se debe al aumento de presión en su interior.

¿Cómo funciona una olla a presión?

Cuando cierras la tapa de la olla express y la pones a calentar se crea un sello hermético de aire y vapor, que va acumulando presión. Esta se traduce en un incremento de la temperatura en el interior del recipiente. La presión sube y sube progresivamente, hasta que llega a un límite establecido. Cuando esto sucede una válvula levanta un tope, permitiendo que el vapor salga al exterior. Este sistema garantiza que la presión se mantenga constante durante el tiempo de cocción, en definitiva, la propia temperatura.

Si tu olla rápida no admite más que un estado de presión, lo más seguro es que trabaje a presión alta, la normal.

Antes de mostrarte mi tabla de referencia de tiempos de cocción en olla exprés, tienes que te la tomes como eso: una mera referencia.

En casi todos los casos te va a dar buenas resultados, pero la experiencia te debe ir dando el punto exacto con cada alimento, en función de su tamaño.

Yo he ido haciendo anotaciones a lo largo de los años sobre la tabla de tiempos de cocción de mi olla rápida, y el resultado es el que ves.

Ventajas de usar la olla rápida:

• Conservan más nutrientes. Cuanto más tiempo pase un alimento a altas temperaturas, más nutrientes se destruyen.
• Ahorran mucho tiempo. Cocinar en olla express permite reducir los tiempos de cocción en un 70%.
• Requieren menos agua. Su sistema de cerrado permite que la cantidad de líquido sea prácticamente invariable a lo largo de la cocción.
• Reducen la factura energética. El ahorro de tiempo al cocinar es directamente proporcional al ahorro en gas o electricidad.
• Aportan mucho sabor. Cocinar con una olla express hace que los sabores se intensifiquen.

La mayoría de la gente usa principalmente la olla rápida para cocer legumbres, al reducirse considerablemente el tiempo de cocinado (más o menos, a la mitad).

Tiempos de cocción orientativos para legumbres en olla rápida:

Hay muchas variables que pueden afectar al tiempo de cocción de la legumbre y a que quede en su punto:

• Remojo previo: La recomendación es dejarlas en remojo en agua fría como mínimo unas tres o cuatro horas antes de cocinarlas, para que estén hidratadas y ablandará un poco lo que reducirá el tiempo de cocción.
• Calidad del agua: La dureza del agua es factor importante que influye en el tiempo de cocción. El agua mineral de mineralización débil reduce el tiempo de cocción.
• Receta: No será lo mismo cocinar el potaje o el cocido de la abuela, que hacer una deliciosa ensalada de legumbre, o para saltearlas y utilizarlas como acompañamiento o incluso para hacer una crema o hummus.
• Intensidad del fuego y lugar de cocción.
• Punto de secado de la legumbre: Cuanto más tiempo pasa la legumbre seca, más tardará en cocer.
• Calidad de la legumbre: En el mercado podemos encontrar muchos tipos de productos con diferentes calidades.

Consejos para cocinar legumbres en olla rápida:

• Iniciar la cocción en agua fría.
• Si no se remojó la legumbre: Limpia la legumbre y tendrás que dejar más tiempo cociendo. Puede resultar algo menos digestiva.

Cantidad de agua orientativa para legumbres:

Entre 2 y 3 litros por kilo, aproximadamente.

Tabla de Tiempos de Cocción Orientativos (en minutos) para Legumbres en Olla Rápida:

Nota: Estos tiempos son orientativos y pueden variar según el modelo de olla, la dureza del agua y la calidad de la legumbre.

Otros alimentos y tiempos de cocción:

La olla rápida se usa especialmente para preparar guisos, legumbres, verduras, carnes y una gran variedad de recetas.

Verduras: Es el grupo de alimentos que menos tarda en cocinarse en la olla a presión. Cantidad de agua: entre 2 y 3 litros por kilo, aproximadamente.

Carnes: Generalmente toda clase de carnes quedan espectaculares en la olla express. Cantidad de agua: cubrir por completo.

Pescado y marisco: El marisco son 2 litros por kilo, aproximadamente. Cantidad de agua: cubrir por completo el pescado.

Sopas y cremas: Qué gozada disfrutar de una sabrosa sopa o crema en un tiempo récord. Cantidad de agua: cubrir por completo.

Frutas: Sí, las frutas también se pueden cocinar en la olla express, por ejemplo, para usar en cualquier otra preparación o en tu postre favorito, así como en formato mermelada (10 min.). Cantidad de agua: ¼ de litro por cada kilo, aproximadamente.

Consejos de seguridad y mantenimiento:

• Para que la olla cocine con la presión suficiente, pero ésta no sea demasiada como para provocar la rotura del metal o el levantamiento de la tapa, las ollas tienen una válvula que libera la presión necesaria.
• Otro de los consejos básicos para usar una olla exprés sin riesgos, es dejar que éstas suelten todo el vapor fuera de fuego antes de abrir la tapa (las ollas modernas cuentan con un indicador de apertura de la tapa: cuando no hay presión en la olla, cae por su propio peso). Con ese tiempo hay que contar a la hora de medir el tiempo de cocción de una olla rápida.
• El nivel de llenado de nuestra olla nunca deberá superar los 2/3 del volumen total. Tampoco debe estar por debajo de 1/3.
• La goma debe estar limpia permanentemente y en el caso de que se nos estropee, deberemos cambiarla. La válvula por la que el vapor sale, no puede estar taponada.
• Abre la tapa con cuidado, siempre en dirección contraria a tu rostro para evitar el contacto directo con el vapor.

Ollas rápidas Taurus:

La olla a presión Taurus Moments Classic de 8 litros es una mejor opción si lo que buscas es cocinar de forma rápida, segura y sin complicaciones. Está fabricada en acero inoxidable para que tenga durabilidad, resistencia y una limpieza fácil (incluso en lavavajillas). Incorpora un doble sistema de seguridad, con una válvula reguladora de presión y un cierre giratorio en el pomo, para que cocines con total tranquilidad. Además, cuenta con asas de toque frío, perfectas para manejarla sin riesgo de quemaduras, y una señalización interior del nivel de llenado, muy práctica para no pasarte con los ingredientes.

Si te queda alguna duda sobre los tiempos de cocción en olla a presión, o quieres aportar algún dato que se me haya escapado, éste es tu momento.

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