La ensalada coleslaw, un plato con nombre propio, es una ensalada cuyo origen no está muy claro, aunque se cree que tuvo su origen en el Imperio Romano. Pero allá por el siglo XVII aparece en los Países Bajos. Y ya en el siglo XVIII los holandeses que viajaron a América llevaron su ensalada de col (koolsla), que acabó adaptándose a los gustos norteamericanos y convirtiéndose en la coleslaw, aunque en numerosos países existen variantes de esta ensalada.
La ensalada de col americana o coleslaw es esa rica ensalada de repollo crudo cortadito con un aliño blanco que sirven en todos esos sitios de comida rápida. La ensalada de col cuenta con una enorme popularidad en la gastronomía estadounidense, estos la tienen adoptada como propia. Su origen probablemente comienza en el periodo del Imperio Romano. El coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés «koolsla», una abreviación de la frase «kool salade» que viene a significar «ensalada de col”. En Inglaterra, era conocida como cold slaw y es finalmente en los Estados Unidos donde adopta el nombre de Coleslaw, que no es otra cosa que una ensalada de col, la usan para acompañar sus conocidos Pulled pork sandwich, sándwich de cerdo a la parrilla o en otros platos de barbacoa, grill, sándwiches, hamburguesas, pescado, pollo frito y es una de las protagonistas en su fiesta nacional, el 4 de julio.
La ensalada de col americana o coleslaw es un perfecto acompañamiento para los platos de carne, barbacoas y hamburguesas, aunque también resulta deliciosa para disfrutarla en solitario. Además, sirve para desengrasar un poco cuando vamos a darnos un festín carnívoro. Lo que más me gusta de esta receta es que aporta un frescor importante a nuestro plato.
Ingredientes para una Ensalada Coleslaw Clásica
Como todas las recetas, cada una tiene la personalidad de quien la realiza, por lo que no se puede decir que exista una única versión de esta ensalada. Sin embargo, hay una base común de ingredientes que la caracterizan.
Ingredientes principales:
- 1/2 col mediana o un cuarto de repollo
- 2 zanahorias (o 1 grande o 2 medianas)
- 1/2 cebolleta (opcional)
- 1 manzana Golden
Para la salsa:
- 200 ml de crème fraîche (equivale a un envase de los que se comercializan, en Mercadona lo encontráis como nata fresca) o 6 cucharadas soperas de creme fraiche (puedes sustituirla por nata o nata líquida)
- 2 cucharadas de mayonesa (o ¾ taza de salsa mayonesa, sin limón si es casera, suave si es comprada)
- 1 cucharada de mostaza (podéis poner vuestra preferida, o una cucharadita de postre de mostaza suave, o 1 cucharadita de mostaza en polvo)
- 1 cucharada de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco o sidra, entre media y una cucharada sopera)
- 1 cucharadita de azúcar (o endulzante al gusto: estevia líquida, miel, azúcar)
- 1 cucharadita de sal (o sal y pimienta al gusto, o 1½-2 cdas. de sal gorda)
- Media cucharadita de pimienta
Preparación de la Ensalada Coleslaw
La preparación y los ingredientes no pueden ser más sencillos, y aunque hay mil versiones en cuanto a la salsa, la versión clásica es sencilla y deliciosa.
- Preparar las verduras: Lo primero que haremos será preparar las verduras. Lavamos bien la col, pelamos la zanahoria y limpiamos la cebolleta. Lo ideal es cortar las verduras en tiras muy finas, para que no resulten duras, así que la mejor opción es utilizar una mandolina para hacerlo. Si no tienes mandolina, utiliza un cuchillo bien afilado y corta en tiras lo más finas posibles. Cortamos la col en rodajas muy finas. Al hacerlo, debido a la forma natural de esta hortaliza, obtendremos un corte en juliana muy fino, casi en hilos. La cebolleta la cortamos en juliana y la reservamos. La col la cortaremos también en tiras, al igual que las zanahorias. Reservamos todo. En un recipiente pon el repollo y espolvorea la sal gorda. Remueve para que se reparta la sal y deja macerar una hora/una hora y cuarto, para que el repollo se ablande un poco. Esto modifica la consistencia del repollo (veréis que suelta agua por efecto de la presión osmótica en la pared celular) dejándolo un poco más blandito. Remoja en agua el repollo macerado para quitarle toda la sal. Escurre bien y seca con papel de cocina.
- Preparar la salsa: En un bol preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes para que se integren bien. Ponemos en un bol los ingredientes de la salsa: mayonesa, creme fraiche, mostaza, azúcar, vinagre, sal y pimienta. Las cantidades que pongo son orientativas, así que puedes variarlas para dejar la salsa más a tu gusto. Movemos bien hasta que la mezcla ligue y tome consistencia. Reservamos.
- Cortar la manzana: La manzana la cortaremos después de tener la salsa preparada. Pelamos y cortamos la manzana en láminas, y después en bastones cada lámina, del mismo tamaño que las verduras. Añadimos un poco de zumo de limón por encima para que no se oxide la manzana.
- Mezclar los ingredientes: Añadimos la col, zanahoria, cebolleta y manzana a la ensaladera. Añadimos el aliño preparado y remueve bien para distribuirlo. Mezclamos bien.
- Refrigerar: Tapamos con un film transparente y metemos en la nevera, para que repose y se enfríe. Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas antes de ser servida para que los ingredientes se asienten bien. Sacamos la ensalada de col en el momento de servir y escurrimos si ha soltado agua.
ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA TIPO KFC | ALE DE NAVA
Variaciones y Sugerencias
Esta ensalada tiene tantas variantes como imaginación tengas, pueden incorporarse como la lombarda, piña, manzana. Y como todas las recetas cada una tiene la personalidad de quien la realiza, por lo que no se puede decir que exista una única versión de esta ensalada.
Ingredientes adicionales:
- Si te gusta la cebolla, es uno de los ingredientes que suelen acompañarla. Elige una cebolla fresca y dulce y añádesela cortada muy finita.
- Otro de los ingredientes que le van fenomenal a esta ensalada es la piña, le aporta un dulzor fantástico.
- Además del aderezo indicado en la receta, se pueden añadir especias como alcaravea, sésamo, hinojo, eneldo.
Variantes de salsa:
- Esta ensalada de col o coleslaw se puede preparar también con salsa de yogur, que es más ligera, pero en mi humilde opinión no está tan buena.
- Las versiones actuales de la coleslaw se elaboran con mayonesa. Además de la mayonesa se le puede añadir mostaza, es cuestión de gustos. No obstante puede añadirse una variedad de aliños muy numerosa.
Consejos:
- La ensalada es perfecta para dejarla hecha y que nos sirva una par de días. Con la mayonesa se conserva refrigerada tanto como dure la propia mayonesa, unos tres o cuatro días.
- Cuida la calidad de los ingredientes, esto será muy importante para el resultado final, la calidad del producto ya sabes que es la base de todo.
- A mí me gusta salar previamente el repollo para ablandarlo y que suelte parte de su agua. Así luego la ensalada no se te convierte en una sopa, como ocurre con muchas de las que te sirven por ahí.
La ensalada de col americana, como he comentado antes, es perfecta para acompañar cualquier plato de carne. Para mí las mejores guarniciones para la carne son esta ensalada, unas buenas patatas fritas o unas patatas fritas al horno o incluso unas verduras al horno.
