El pan con tomate, también conocido como “pan tumaca” o “pà amb tomàquet” en catalán, es una delicia sencilla y emblemática de la gastronomía mediterránea. Se sirve como aperitivo, acompañado de embutidos, quesos, tortilla o salazones, y se ha convertido en un desayuno clásico en cualquier punto de España. Su origen se remonta a la antigua Grecia, donde el pan con aceite ya era una preparación común.
Orígenes y Evolución de una Tradición Culinaria
La unión del pan y el aceite de oliva ha estado presente en la cocina mediterránea desde la Grecia Antigua. En el siglo XVII, el recetario Modo de cuynar a la mallorquina de Jaume Oliver ya mencionaba la receta panboli bo, idéntica a la actual, pero sin tomate. El cocinero Josep Lladonosa i Giró, nacido en 1938, recuerda que su abuela Júlia le contaba que sus padres ya comían pan con tomate. Nèstor Luján afirma que la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884, apareciendo en los versos del humorista y escritor Pompeu Gener. Según la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco.
No obstante, la mayoría de fuentes apuntan que el origen del pa amb tomàquet es casi tan antiguo como la llegada de este fruto a España en el siglo XVI. Ya en las masías de payeses del siglo XIX en Cataluña, se untaba el pan reseco de varios días con tomate y un chorro generoso de aceite de oliva, con el objetivo de ablandarlo y aprovechar el excedente de tomates del verano.
Ingredientes Clave para un Pan con Tomate Auténtico
Aunque hacer un pan con tomate puede parecer muy básico, hay algunos secretos y trucos para conseguir un resultado excepcional.
El Tomate Ideal: el Tomate de Colgar
El tomate para preparar el pan tumaca tiene que estar muy maduro, jugoso y sabroso. En Cataluña, Baleares y Valencia, la tradición es utilizar los tomates que llaman “de colgar” o “tomacó”. Estos tomates se cultivan como otros, pero cuando están casi maduros se recogen y se cosen haciendo una ristra. Se cuelgan en un lugar fresco y ventilado, lo que les permite madurar lentamente durante meses, estando listos para usar fuera de temporada. Los tomates de colgar son super sabrosos y aromáticos. Si no tienes tomates de colgar, el chef José Andrés sugiere optar por cualquier buen tomate local de verano, aromático, dulce y maduro.
El Pan: la Base Fundamental
El pan es uno de los elementos más importantes. Se recomienda un pan de miga densa, preferiblemente cocido en un horno de leña y no excesivamente tostado, para que “aguante” bien el resto de ingredientes. El formato popular es el redondo (pan de payés de 1 kg), con miga de agujeros pequeños. Otras opciones válidas son el pan rústico, el pan de vidrio o la coca de pan. Los catalanes usan su Pan Payés o de Pueblo. La media con tomate de Andalucía parte de la base del tradicional desayuno andaluz, que es el mollete antequerano.
PAN CON TOMATE Y AJO, un clásico en mi cocina #Desayunos1 I Comando Cocina
El Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de acidez baja, es el complemento perfecto. Debe ser del “bueno”, ese que tienes guardado por ser muy aromático y sabroso. El chorro de aceite debe ser lento, pero a un ritmo continuado y con firmeza por ambas caras de la rebanada.
La Sal: un Toque Final
Si deseas hacer el auténtico pan con tomate, nada de sales aromatizadas. Apuesta por una sal fina de mesa, pues su grano homogéneo se reparte de maravilla. Si se decide ponerle sal, es fundamental hacerlo antes de verter el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si se pone antes el aceite, este formará una capa “impermeable” que dificultará que la sal alcance la miga.
Preparación del Pan con Tomate Tradicional
A continuación, te mostramos los pasos para hacer pan tumaca como un auténtico catalán:
- Cortar el pan: Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1,3 centímetros.
- Tostar el pan: Tuesta las rebanadas en la tostadora, en el horno o en una sartén. El pan debe quedar tostado por fuera y aún con miga jugosa por dentro.
- Frotar el ajo (opcional): Una buena rebanada de pan de pueblo a la que previamente se le puede pasar un ajito frotándolo con el pan caliente por la corteza del pan o por la miga.
- Untar el tomate: Corta el tomate de colgar por la mitad y úntalo en el pan apretando ligeramente el tomate maduro y en movimientos circulares. Restriega este fruto maduro para que se humedezca bien la miga, hasta que quede bien cubierta la superficie. Friega las dos mitades. Verás que no siempre se untan con tomate ambas mitades.
- Salar: Por último, sala con sal fina la rebanada de pan, también por ambos costados.
- Añadir el aceite: Vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra “del bueno”.
Variaciones y Consejos Adicionales
Aunque hay un cierto consenso para la receta de pan con tomate más clásica, no hay una norma escrita como tal. A veces se pueden saltar esas reglas (siempre que apliquemos el sentido común) y crear un pan tumaca más "rebelde".
Con Tomate Rallado
En ocasiones, por ser muy amante del tomate o porque tienes que aprovechar al máximo los que tienes en la nevera, se unta tomate rallado al pan. O incluso se corta en dados y se dispone tal cual sobre la rebanada.
Sin Sal
Hay personas que no salan el pan tumaca, puesto que consideran que el pan ya lleva suficiente.
Con Ajo
Aunque somos conscientes de las propiedades medicinales del ajo, el pan con tomate auténtico se prepara sin. O con, porque en la actualidad hay infinitos defensores del pan tumaca tostado untado con ajo. Según muchos, una verdadera exquisitez.
Con Chocolate
Aunque suene algo excéntrico, el pan con tomate y chocolate es una combinación ganadora. Es un desayuno clásico mediterráneo que ya se ha impuesto en cualquier punto de nuestra geografía.
Acompañamientos
A tu rebanada de pan con tomate y aceite le puedes añadir una loncha de jamón york, pavo o, como os indicamos a continuación, jamón curado. En este post preparamos un “Pa amb tomàquet” y le añadimos un poquito de jamón serrano en lonchas muy finitas. Añadir un poco de queso curado (Manchego, Comté, Parmigiano, ...) a su "Pan con tomate" puede ser un complemento perfecto para disfrutar una rica tapa o bocadillo en cualquier momento del día.
Preparación en Thermomix
Para hacer pan tumaca en la Thermomix, solo tienes que añadir el tomate troceado, el ajo, la sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en el vaso. Puedes servirlo en un bol independiente o bien puedes presentar este pan tumaca de Thermomix directamente sirviendo la tostada de pan con la mezcla preparada en un plato.