Las marañuelas de Candás y Luanco son una especie de galletas asturianas típicas de Semana Santa. Estas pastas son tradicionales en mi tierra y cuentan la leyenda que eran el sustento que llevaban los marineros que pasaban mucho tiempo en la mar; las formas imitan a nudos, y lo curioso es que cada una era diferente según el marinero, así sabía cada uno cuál era la suya.
Origen y tradición de las marañuelas
La autoría de la receta es motivo de discusión y rivalidad de dichas comarcas a ambos lados del río Pielgo. Antes de los 400 años de los que hay constancia de la existencia las marañuelas en Asturias, ya se horneaban en las antiguas cocinas de los países nórdicos. Don Valeriano, párroco de Candás, aportó la prueba inequívoca de dicho origen cuando viajó allá por los años 70 a Suecia y aseguró que en aquellas lejanas tierras existían dulces de origen muy antiguo, cuyos ingredientes y formas eran muy similares a las marañuelas asturianas.
La tradición más reciente es que las marañuelas se regalan de padrinos a ahijados en Pascua. Como es un dulce muy casero, en cada hogar la receta tiene alguna peculiaridad. En las de Candás se utilizan los huevos enteros mientras que las de Luanco se hacen solo con las yemas.
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Receta y preparación con Thermomix
Con la Thermomix elaborar esta masa es muy sencillo. Los ingredientes son básicos: 5 yemas, 1 huevo, 250 g de azúcar, 175 g de mantequilla, 500 g de harina de trigo, ralladura de limón y una pizca de sal.
Pasos para la elaboración:
- Clarificar la mantequilla: Poner la mantequilla en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 120º y velocidad 3. Dejar enfriar.
- Batir los huevos: Poner la mariposa en la cuchilla, incorporar las yemas y el huevo entero y batir 30 segundos a velocidad 3. Añadir el azúcar y la sal, y batir otros 20 segundos a velocidad 3.
- Amasado: Añadir la harina, la ralladura de limón y la mantequilla. Programar 1 minuto en modo amasar.
Si la masa queda muy pegajosa, podemos añadir un poco más de harina manualmente. Una vez lista, sacamos la masa del vaso y terminamos de amasar con las manos; debe quedar elástica y que no se pegue a la piel (podemos untar un poco de aceite en las manos para facilitar el proceso).
Formado y horneado
Dividir la masa en porciones de 25 g aproximadamente. Cogemos una porción y la estiramos en forma de rulo de 1 cm de grosor; a continuación, enroscamos el churro como si fuese un caracol o realizamos un nudo marinero. Colocamos las piezas sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas ya que crecerán durante el horneado.
| Parámetro | Detalle |
|---|---|
| Temperatura horno | 180º C (calor arriba y abajo) |
| Tiempo de cocción | 15-20 minutos |
| Conservación | Larga duración en recipiente hermético |
Horneamos en la parte central hasta que empiecen a dorar. Fuera del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla y, si nos apetece, podemos espolvorear un poco de azúcar glass por encima. Al ser un dulce que se conserva durante mucho tiempo, es perfecto para tener siempre disponible en casa.
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