Si quieres experimentar en la cocina y disfrutar de un plato diferente, hoy vamos a hablarte de la androlla, un alimento típico de algunas zonas de Galicia pero bastante desconocido en el resto del país. Es un plato bastante contundente y calórico, por lo que suele tomarse en los meses fríos, pero también puede consumirse en verano y acompañarlo con una ensalada en lugar de con patatas.
¿Qué es la androlla?
La androlla es un embutido derivado del cerdo y muy común en las provincias de Ourense y Lugo. Se consume sobre todo en la época de carnaval en algunas zonas rurales de Galicia y en la zona del Bierzo, en León. Es un embutido típico de tierras gallegas que está elaborado a base de costillas de cerdo y otras carnes adobadas con pimentón (dulce y picante) y ajo. Después es ahumado. Puede pareceros algo similar al botillo del Bierzo, pero posee una forma más alargada, pues se embute en una tripa intestino, mientras que el famoso botillo suele embutirse en estómago.
La androlla es un producto a base de carne de cerdo donde se utilizan varias partes o cortes del animal. Está compuesta de 90% de costillas de cerdo y cueros, obtenidos del despiece del cerdo. Toda esta carne se adoba con una base de sal, ajo y opcionalmente orégano. Esta mezcla de carne adobada se embute en forma de masa dentro de tripas o intestino de ganado porcino o vacuno. La forma alargada y el aspecto externo de la androlla lo define la tripa en la que está contenida esta mezcla cárnica, así como la textura y rugosidad de esta. Su consistencia debe ser firme y sin ningún tipo de rotura. No debe tener espacios aireados y el relleno debe estar adherido por completo a la tripa.
De aroma intenso a embutido ahumado y curado, tiene un sabor muy agradable, en parte picante y en parte dulce, realzándose el sabor de la parte magra de la carne. El olor de la androlla es característico al del embutido condimentado y ahumado. El sabor de la androlla es muy agradable al paladar, es ligeramente picante y con un equilibrado gusto entre dulce y salado.
Origen y tradición de la androlla
La elaboración de este embutido está estrechamente ligada a las zonas de producción de ganado porcino. Como casi todos los embutidos producidos en Galicia, la androlla deriva del cerdo, ligada directamente a su producción de tipo familiar o comercial. Es un producto que está muy conectado con el medio natural y humano. Este es un alimento pensado en la necesidad de guardar el sustento en tiempos de abundancia para los tiempos de escasez.
El área productora de androlla se encuentra delimitada por una angosta franja que se extiende, desde el norte hasta el sur de la parte más oriental de Galicia. Esta incluye la zona montañosa de la comunidad autónoma. Además, la androlla es considerada como plato típico en los municipios gallegos de Viana do Bolo, en Ourense y Navia de Suarna, en Lugo. En Viana do Bolo le dedican una Fiesta Gastronómica el domingo de carnaval.
Según algunos estudios, los embutidos, como los conocemos hoy en día, se comenzaron a elaborar en algunas zonas del Mediterráneo a mediados del año 1.500 a.C. Sin embargo, es en la Edad Media, cuando la producción de embutidos comenzó a convertirse en un arte.
Cómo cocinar la androlla
Este embutido suele venderse crudo y lo más normal es consumirlo cocido. Por lo general, están a la venta crudas y envasadas al vacío para garantizar su conservación.
Cocción tradicional
Existen dos maneras de cocinar una androlla. La más frecuente es la forma cocida, para ello se echa la androlla en un recipiente con abundante agua fría. Hay lugares en donde tienen la costumbre de cocer la androlla hirviéndola envuelta en un paño de algodón o en una bolsa de plástico resistente al calor, para evitar que si se rompe se quede aguada. Para prepararla cocida, debe colocarse en un recipiente con agua. Poner el recipiente en el fuego hasta que el agua hierva. Una vez que el agua empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar durante una hora y media. Es importante que el fuego esté al mínimo para evitar que la piel del embutido se rompa.
Receta Fácil y original de Botillo del Bierzo
Androlla asada
También puede cocinarse a la brasa, aunque es mucho menos común. En este caso, hay que envolver el embutido entero en papel de aluminio y meterlo en las brasas durante unos 40 minutos. Para asar la androlla, se debe rociar con vino tinto dentro de papel de aluminio a modo de envase, cerrar el paquete, colocarlo sobre las brasas y cubrirlo por encima con ellas también.
Receta tradicional: Androlla con cachelos
Hoy vamos a contarte cómo preparar la receta más tradicional de androlla con patatas.
Ingredientes para cuatro personas:
- Dos androllas (media por persona)
- Un kilo de patatas
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Pon las androllas en una cazuela con agua y un poco de sal y deja que comiencen a hervir. En ese momento baja el fuego al mínimo y deja que se sigan cocinando durante 90 minutos. Es importante que el fuego esté al mínimo para evitar que la piel del embutido se rompa.
- Por otro lado, lava bien las patatas y pártelas en trozos medianos. Ponlas a cocer en una cazuela diferente con agua y sal. Cuando las patatas estén listas, escúrrelas bien y colócalas en una fuente grande.
- Una de las formas más tradicionales de consumir la androlla es con cachelos (patatas cocidas con piel), aunque también se puede tomar con verduras como los grelos y la berza o con garbanzos.
