Entre las recetas más extendidas por nuestra geografía, quizás la caldereta de cordero se lleve la palma, la hermana menor del festivo cordero al horno. Este plato popular y tradicional se cocina en muchísimas zonas de España, dándole cada una su toque particular. A mí, con lo que me gusta el cordero, este guiso me encanta, es sencillo, económico y da de comer a muchos.
La Esencia de la Caldereta de Cordero
A diferencia de las patatas guisadas con cordero donde el protagonismo lo tienen las patatas que absorben el sabor del guiso, en esta receta de caldereta lo fundamental es el sabor de la carne, que combina perfectamente con el uso de las hierbas aromáticas, como en el jarrete de ternasco de Aragón.
La caldereta de cordero es un plato que resalta por su profundidad de sabor y la terneza de la carne. La cocción lenta y el uso de ingredientes frescos son clave para lograr un resultado excepcional.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una deliciosa caldereta de cordero en Olla GM, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 pierna de lechazo (o cordero)
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- 300 gr. cebolla
- 3 dientes de ajo
- 180 gr. pimiento rojo
- 160 gr. tomate natural troceado
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1 kg. de patatas chascadas
- 2-3 puñados de arroz (opcional)
- Tomillo, romero
- Azafrán
- Pimentón
- Pimiento choricero
- Hígado de cordero (opcional, para la salsa)
Preparación Paso a Paso en Olla GM
La Olla GM facilita enormemente la preparación de esta receta tradicional, garantizando una carne tierna y un sabor inigualable.
Paso 1: Preparación del Cordero y Caldo
Podéis comprar trozos de cordero o lechazo para el guiso. Yo utilicé una pierna de cordero lechal, deshueso, hago trocitos de bocado con la carne, y el hueso lo cubro con agua y cuezo en la olla express unos 15 minutos, o en la Olla GM, válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos, media presión, 130º. Cuelo el caldo y reservo. Todo este paso os lo podéis saltar, pero le da un gusto muy rico al guiso.
Paso 2: Dorar el Cordero y Sofrito
Sazonar el cordero con sal, pimienta y ajo en polvo. Calentar aceite en la cubeta de la Olla GM en menú freír. Dorar los ajos enteros y reservarlos. Dorar los trocitos de cordero hasta que cambien de color. Reservar. En el aceite que queda, pochar la cebolla, ajos y pimiento bien picaditos, hasta que estén blandos.
Paso 3: Añadir Ingredientes y Cocción Inicial
Incorporamos a continuación el tomate muy picado y sin semillas y removemos con el resto de ingredientes dejando que se cocine despacito hasta que no quede nada de líquido. Añadir el tomate, laurel, perejil, vino blanco y cordero, remover bien, y rehogar unos 10 minutos. Echamos el pimentón y antes de que se queme echamos el vino.
Paso 4: Cocción a Presión en Olla GM
Echamos el agua y el pimiento choricero limpios y sin pipas, y entero. Programamos menú turbo, alta presión, 140 ºC, 35 minutos. Despresurizamos. Cubrimos ya el guiso con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que la carne de cordero esté bien tierna y el aroma de este guiso tradicional inunde la casa.
Caldereta de cordero en olla Gm
Paso 5: Preparación de la Salsa Final
Sacamos el pimiento choricero y junto con el hígado (si lo usamos), la pimienta negra y los ajos con un poco de caldo de la carne, lo trituramos y lo incorporamos a la olla.
Paso 6: Añadir Patatas y Arroz (Opcional)
Si vamos a hacer una guarnición, es el momento de prepararla para que esté lista en el momento de servir nuestra caldereta. Agregar las patatas chascadas, el caldo hasta cubrir, salpimentar y especias (tomillo, romero), arroz y azafrán, y cocer unos 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Tabla Nutricional Estimada (por 100g de producto final)
Esta tabla proporciona valores aproximados y puede variar según los ingredientes exactos utilizados.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 180-220 kcal |
| Proteínas | 15-20 g |
| Grasas | 8-12 g |
| Carbohidratos | 10-15 g |
| Fibra | 2-4 g |
Cómo Servir la Caldereta de Cordero
Esta receta de caldereta de cordero se debe tomar en cacerolitas individuales de barro que realcen su presentación tradicional.
