Rellenar un pavo o un pollo es más fácil de lo que parece y, aunque sea una preparación que solemos hacer solo en fechas señaladas como Navidad o Acción de Gracias, los resultados merecen la pena. Si bien es cierto que los platos tradicionales pueden variar según las costumbres de cada país, el pavo relleno al horno es un plato que se asocia con las fiestas casi de forma universal.
Preparación previa del ave
Lo primero es pedir en tu pollería que te preparen el ave para rellenar. Antes de comenzar, sigue estas indicaciones:
- Retira primero las plumillas, quemándolas, y los cañones que aún pueda tener incrustados en la piel; pásale un paño de algodón por toda la superficie.
- Seca el interior del ave con papel absorbente, salpimiéntalo por dentro y por fuera, y déjalo reposar unos 30 minutos.
- Disponlo sobre una tabla de cocina, con la pechuga hacia arriba, y dobla las alas hacia atrás.
Cómo realizar el relleno y cerrar el ave
El relleno -o stuffing- es el alma del plato. Puedes optar por carne picada, frutas, frutos secos o incluso opciones vegetarianas. Para rellenarlo correctamente:
- Introduce el relleno con una cuchara, pero no demasiado; presiona con el puño para que quede compacto y no deje bolsas de aire.
- Une los bordes de la abertura cosiéndolos con hilo de cocina; coge bastante piel y algo de músculo para que la piel no se desgarre.
- Al cerrar la abertura, evitarás que el relleno se salga durante la cocción.
Como hacer un Rico Pavo al horno Jugoso, fácil y Dorado -How to Make Turkey
Ideas para el relleno
Existen múltiples combinaciones según el gusto personal. Aquí tienes algunas de las más valoradas:
| Tipo de relleno | Ingredientes principales |
|---|---|
| Clásico | Manzanas, panceta, orejones, ciruelas, carne picada y brandy. |
| Vegetariano | Hinojo, zanahorias, cebolla, ajo y romero. |
| Sofisticado | Setas de temporada, carne de cordero, avellanas y pasta de trufa. |
Horneado y consejos de cocción
Cuando horneamos un pavo, la clave está en la hidratación constante. Regarlo con sus jugos o con un poco de caldo evita que quede seco, algo que suele preocupar bastante.
Algunos consejos prácticos para el éxito del asado:
- Tiempo: Se calculan aproximadamente 45 minutos por cada kilo de pavo.
- Temperatura: Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque es cubrir la pechuga y las puntas de los muslos con papel de aluminio tras la primera hora y media de horneado.
- Reposo: Una vez terminado, retira el pavo a una superficie fija para trincharlo, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Prepara los platos, llama a la familia y disfruta del resultado. Con estas pautas, no debéis tener miedo de preparar un pavo relleno esta Navidad; es un asado para lucirte sin miedo a que la mesa se quede en silencio.