La Poteca de Auyama es la versión colombiana del clásico puré de ahuyama o calabaza. Este delicioso plato destaca por estar elaborado con hogao, una tradicional salsa criolla preparada a base de cebolla larga, ajo, tomates y comino, que le otorga un sabor único y profundamente auténtico.
Preparación paso a paso de la receta
Para comenzar a preparar este exquisito acompañamiento, sigue estas instrucciones sencillas:
- Lavar y cortar la ahuyama con cáscara en trozos.
- Coloque la ahuyama y la sal en una olla con agua.
- Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que estén blandas.
- Una vez cocida, escurrir el agua.
- Con una cuchara, retirar la pulpa de la cáscara y colocarla en una olla.
- Haga un puré con un machacador de papas y sazone con sal y pimienta.
El toque final: Sabor y cremosidad
Una vez que tienes la base del puré, es momento de darle la consistencia y el sabor característico de la cocina colombiana. Puedes personalizar la mezcla según tus preferencias:
- Añadir la mantequilla, caldo de pollo, la leche y el hogao.
- Cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- A la mezcla de ahuyama con arvejas se le pueden agregar distintos ingredientes para sazonar o incluso ya se puede servir así.
- Yo le puse un poco de guiso de cebolla y tomate, lo revolví y luego le agregué tres chorritos de crema de leche.
- Revolviendo dejé cocinar por 3 minutos y listo.
Auyama en poteca
Tabla de equivalencias y consejos
| Ingrediente | Consejo de preparación |
|---|---|
| Ahuyama | Aprox. dos trozos equivalen a una porción. |
| Hogao | Es la esencia del plato, no escatimes en el sofrito de tomate y cebolla. |
| Cremosidad | Puedes ajustar la textura añadiendo crema de leche o leche entera. |
Por qué elegir la Poteca de Auyama
Esta Poteca de Auyama es un buen acompañamiento para cualquier comida, especialmente para los días de fiesta como Acción de Gracias y Navidad. Este plato es una gran manera de incorporar un plato tradicional colombiano en la temporada de fiestas, sobre todo cuando vivimos fuera de Colombia.
