Cómo preparar pierna de cordero troceada: Recetas y consejos para un plato excepcional

La pierna de cordero es un manjar que evoca recuerdos de celebraciones familiares y momentos especiales. Ya sea asada en el horno, guisada con patatas o entreasada al estilo tradicional, esta carne tierna y jugosa siempre es protagonista. Aquí te presentamos diversas formas de preparar pierna de cordero troceada para que conquistes todos los paladares.

Pierna de Cordero Asada con Patatas Panadera

Una pierna de cordero asada con patatas panadera es un clásico que llena la casa de aromas invitadores. Es ideal para Navidad o cualquier ocasión especial, convirtiéndose en un plato tierno y jugoso que todos querrán repetir.

Ingredientes para el Adobo y el Cordero

• 2 kg de una pierna de cordero aproximadamente.
• Sal gruesa en cantidad suficiente.
• 2 cucharaditas de ajo asado (o 4 dientes de ajos frescos picaditos).
• 1/2 cucharadita de mezcla de pimientas.
• 1 cucharada de orégano mezclado con peperoni o ají molido (cantidad a gusto).
• 30 ml de vinagre de vino blanco.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco para la bandeja.

Ingredientes para la Guarnición

• 6 patatas.
• 1 cebolla.
• Adobar con el mismo aliño del cordero o solo con sal y pimienta negra.
• Aceite y vino blanco.

Preparación Paso a Paso

1. Prepara el adobo: Pon todos los ingredientes (incluida la sal gruesa) en un bol y mezcla bien.
2. Adoba el cordero: Extiende 2 trozos de papel de aluminio sobre la mesa, y encima un papel de hornear. Coloca el cordero sobre ellos. Embadúrna bien con el adobo por ambos lados. Añade un poquito de vino blanco y un poquito de agua. Envuelve la pierna de cordero primero con el papel de hornear y luego con el papel de aluminio.
3. Primer horneado del cordero: Pon el paquete en una fuente apta para horno y programa a 170°C, en función ventilador, durante 3 horas.
4. Prepara las patatas y cebolla: Cuando falte 1 hora y media para que terminen las 3 horas de cocción del cordero, corta las patatas en rodajas finas (estilo panadera) y la cebolla en juliana. Alíñalas con el mismo adobo del cordero o simplemente con sal y pimienta negra. Riégalas con aceite, mezcla bien y extiéndelas por toda la superficie de otra bandeja. Añade 1/2 vasito de vino blanco en las esquinas de la bandeja y cúbrela con papel de hornear y papel de aluminio.
5. Horneado de la guarnición: Coloca la bandeja de las patatas en el horno, por debajo de la bandeja en la que se está horneando el cordero. Continúa el horneado.
6. Dorar el conjunto: Cuando falten 15 minutos para las 3 horas, saca la bandeja de las patatas (ya deben estar tiernas). Apártalas un poco hacia los lados, dejando el centro descubierto. Desenvuelve la pierna de cordero y colócala en el centro de la bandeja con las patatas. Riégala con los jugos del horneado del cordero. Dora todo el conjunto programando grill y ventilador a 215°C durante 15 minutos.
7. Reposo y servicio: Terminado el horneado, deja reposar todo el asado durante 10 minutos. Trincha el cordero y sírvelo acompañado de la guarnición. Acompaña el asado con una ensalada fresca de lechuga y tomate.

Pierna de Cordero al Horno con Patatas y Tomillo

Esta receta te permite disfrutar de una pierna de cordero con un toque aromático de tomillo y una guarnición festiva. El horno hace la mayor parte del trabajo, lo que la convierte en una opción práctica para ocasiones especiales.

Ingredientes

• 2 piernas de cordero (1.7 kg).
• 800 g de patatas peladas.
• 450 g de chalotas.
• Tomates cherry.
• 2 cabezas de ajos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Aceite de oliva.
• Ramas de tomillo.
• Sal y pimienta.

Cómo hacer Pierna de Cordero al Horno con Patatas

1. Precalienta el horno: A 200°C (392°F).
2. Prepara la pierna de cordero: Haz unos cortes superficiales en la pierna de cordero, salpimenta al gusto y úntala por todos los lados con aceite. Introduce las ramas de tomillo en las ranuras.
3. Primer horneado del cordero: Coloca las piernas de cordero en la bandeja de horno con la parte plana hacia arriba. Hornea durante 30 minutos.
4. Añade la guarnición: Pasado el tiempo, retira las piernas y coloca en la bandeja una base de patatas cortadas en rodajas. Vuelve a colocar el cordero encima con el lado del tomillo hacia arriba. Añade las chalotas peladas, las cabezas de ajos, un chorro de aceite y un poco de sal y pimienta. Riega con el vino y el agua e introduce la bandeja de nuevo en el horno.
5. Cocción prolongada: Baja la temperatura del horno a 185°C (356°F) y cocina durante 1 hora y media, dándole vueltas de vez en cuando y regando por encima con los jugos de la bandeja.
6. Finaliza el horneado: Introduce los tomates cherry y cocina 20 minutos más. Si no ha tomado color, sube la temperatura del horno para que la piel se tueste y quede dorada y crujiente.

Consejos adicionales

• La crepineta o velo (redecilla de grasa que suele llevar el cordero por encima) le da jugosidad al asado. Pídele al carnicero que no la retire.
• Para servir, pon un trozo de cordero acompañado de patatas y tomates, bien regadito con la salsa que quedará en la bandeja del horno.

Pierna de Cordero Guisada con Patatas

Si buscas una opción diferente al horno, esta receta de pierna de cordero guisada con patatas es todo un plato. Es equilibrado, contundente y con un sabor excepcional, especialmente si la carne es de calidad.

Ingredientes

• 1 paleta de cordero, deshuesada y troceada, de unos 500 g.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 1 zanahoria.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 1 ramo de perejil fresco.
• 150 ml de brandy (o vino blanco).
• Agua para cubrir.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación

1. Dora el cordero: Trocea la pierna en 4 raciones y dórala en una cazuela con un chorreón de aceite de oliva y sal. Sella bien el cordero por fuera y luego retíralo y pásalo a una olla a presión (o una olla tradicional).
2. Sofríe las verduras: En la misma sartén con un poco más de aceite, añade el pimiento rojo a trozos, la cebolla y el pimiento verde picados finos. Sofríe hasta que estén tiernos. Agrega el tomate rallado y deja que se evapore gran parte de sus jugos.
3. Añade especias y líquido: Incorpora el pimentón dulce y picante, y el jengibre. Da una vuelta.
4. Guisa el cordero: Riega con el brandy (o vino blanco), da unas vueltas y cubre con agua. Vierte el sofrito sobre el cordero en la olla a presión y añade el perejil picado. Lleva el conjunto a ebullición.
5. Cocción a presión: Tapa la olla y coloca la válvula en la posición 2. Cuando empiece a salir el vapor, cuenta 10 minutos. Apaga el fuego y deja que la olla se despresurice sola.
6. Olla tradicional: Si usas una olla tradicional, cocina a fuego medio-bajo hasta que el cordero esté tierno. Los jugos ligarán la salsa.
7. Espesa la salsa (opcional): Si quieres espesar la salsa, puedes usar harina fina de maíz o dejar que reduzca por sí sola cociéndose a fuego medio durante unos minutos.
8. Sirve: Sirve el guiso acompañado de una guarnición de tu elección (arroz blanco, puré de patatas, verduras a la plancha). Este plato está mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Cordero "Entreasado" a la Palentina

La técnica del "entreasado" es una fórmula tradicional palentina para cocinar cordero en cazuela, sin necesidad de horno. Se trata de un braseado que concentra los jugos de la carne, creando una salsa deliciosa.

Diferencias entre tipos de cordero

Es importante conocer la diferencia entre los tipos de cordero para elegir la mejor carne:

• Cordero lechal o lechazo: Se ha alimentado exclusivamente de leche materna en un máximo de 45 días. Su carne tiene un sabor suave y menos intenso.
• Cordero recental: Tiene de 45 a 100 días. Se alimenta de leche materna los primeros 45 días y, tras el destete, de productos sólidos como pastos, rastrojos, hierbas o cereales.
• Cordero pascual: Supera los 100 días y/o pesa más de 13 kg en canal.

Ingredientes

• 2 piernas de cordero lechal, partidas por el carnicero en varios trozos.
• 4 dientes de ajo.
• Unos ramitos de perejil.
• 200 ml de agua o vino blanco (se recomienda vino blanco para un sabor más intenso).
• Aceite de oliva virgen para marcar el cordero.
• Sal.

Preparación

1. Marca el cordero: Cubre el fondo de una cazuela llana y que puedas tapar con aceite de oliva. Sazona con sal el cordero y coloca las piezas de forma que no se monten. Dóralas por ambas caras a fuego fuerte hasta obtener una coloración adecuada. Esta cocción concentra los jugos.
2. Prepara el majado: Mientras tanto, maja los dientes de ajo pelados con el perejil y deslíelo con el agua o vino blanco.
3. Brasea el cordero: Cuando las piernas estén doradas por todos los lados, añade el majado por encima. Tapa la cazuela y brasea las piernas a fuego medio-bajo constante hasta que estén tiernas. El tiempo variará según la clase y calidad de la carne (aproximadamente 45 minutos para cordero tierno). El jugo del cordero ligará la salsa con el resto de los ingredientes.
4. Sirve: Al finalizar la cocción, el jugo se puede colar, desgrasar y, a veces, reducir para una salsa más concentrada. El resultado será tierno y jugoso, con un sabor estupendo si la materia prima es de calidad.

Pierna de Cordero en Salsa de Romero y Ajo

Esta pierna de cordero en una aromática salsa de romero y ajo es una verdadera joya para cualquier menú festivo. La carne se cocina lentamente, quedando maravillosamente jugosa y tierna, mientras que el romero y el ajo intensifican los sabores.

Ingredientes

• Pierna de cordero troceada.
• Romero fresco.
• Ajos.
• Vino tinto.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Prepara la carne: Lava bien la pierna de cordero y sécala con papel absorbente. Haz pequeños cortes en la carne. Saca la carne de la nevera 30 minutos antes para que no esté fría al entrar al horno. Haz unos cortes superficiales en la piel y mete en ellos los ajos partidos por la mitad.
2. Dora el cordero: Calienta una cazuela (preferiblemente antiadherente) con un poco de aceite. Dora la pierna de cordero por todos los lados hasta que esté dorada.
3. Prepara la salsa: En la misma cazuela, agrega el vino tinto y el caldo, despegando los restos de la cocción del fondo.
4. Horneado (opcional): Coloca la pierna en una bandeja de horno. Añade el vino blanco y el caldo por debajo (no por encima de la carne). Cocina lentamente.
5. Cocción en cazuela: Si no usas horno, cocina la pierna en la cazuela a fuego lento, asegurándote de que la carne quede maravillosamente jugosa y tierna. El romero y el ajo intensificarán los sabores.
6. Finaliza: Una vez lista, deja reposar fuera del horno durante 10 minutos tapada con papel de aluminio. Retira la pierna de cordero y deja reposar antes de cortarla en rodajas. Sirve la pierna de cordero con la salsa de romero y acompáñala con papas crujientes al horno.

Utensilios de Cocina para un Resultado Perfecto

Para lograr una cocción perfecta y una explosión de sabor en cada bocado, los utensilios adecuados son clave. Los productos STONELINE® son una excelente opción gracias a su recubrimiento antiadherente de alta calidad.

Ventajas de los utensilios STONELINE®

Las principales ventajas de los utensilios de cocina de STONELINE® son:

• Resistente recubrimiento interior antiadherente STONELINE®.
• Resultado óptimo en el asado y carne asada crujiente.
• El mejor sabor.
• Cocinar y asar sin grasa y sin aceite conservando las vitaminas.
• Antiadherente, sin pegar.
• Efecto de limpieza fácil.
• Para todo tipo de cocinas, incluidas las de inducción.
• Extra fuerte, sin pandearse.
• Espesor del fondo: 4,5 mm (en sartenes individuales) o 3,0 mm (en sets).
• Resistente al horno hasta 180°C o 150°C (dependiendo del producto).
• Material: aluminio fundido.

Ejemplo de un set de cocina STONELINE®

Un juego de 11 piezas puede incluir:

• 1 sartén, ø aprox. 24 cm, altura: aprox. 12 cm, aprox. 4,5 l.
• 1 cacerola, ø aprox. 20 cm, altura: aprox. 10 cm, aprox. 2,6 l.
• 1 cacerola, ø aprox. 18 cm, altura: aprox. 8,3 cm, aprox. 1,8 l.
• 1 sartén, ø aprox. 24 cm, altura: aprox. 5,5 cm, aprox. 1,9 l.
• 1 sartén, ø aprox. 20 cm, altura: aprox. 4,5 cm, aprox. 1,0 l.
• 3 tapas de cristal (ø 24 cm, ø 20 cm, ø 18 cm).
• 3 protectores de sartén de vellón.

Las tapas de cristal con borde de silicona platino de STONELINE® ahorran energía, evitan ruidos al cocinar y protegen la superficie de las ollas. El pomo de la tapa no se calienta, protegiendo tus dedos de quemaduras.

Consejos de limpieza y cuidado

1. Antes del primer uso, lava sus ollas o utensilios con algo de agua y un detergente suave.
2. Echa a continuación algunas gotas de aceite y repasa el recubrimiento interior con papel de cocina.
3. ¡En los próximos usos puedes renunciar al uso de aceite y grasa!
4. Gracias al efecto de limpieza fácil, se recomienda limpiar a mano.

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