La merluza del pincho, conocida en toda España por su indudable calidad, es un manjar que no puede faltar en tu mesa. Este pescado, capturado en aguas gallegas con anzuelo, se distingue por su textura, sabor intenso y la ausencia de golpes, a diferencia de la merluza pescada con redes de arrastre.
¿Qué hace especial a la merluza del pincho?
La técnica de pesca con caña, donde los pescadores cogen las piezas una a una, garantiza que la merluza mantenga su textura y un sabor mucho más intenso. Este aspecto también está relacionado con el corto tiempo que tarda un barco en llegar desde Gran Sol hasta la costa, aproximadamente una semana. Las merluzas capturadas con esta técnica suelen ser de gran tamaño al vivir en alta mar.
El proceso de pesca comienza con una embarcación que lanza el cebo en el área de capturas. Luego, entran en escena los barcos con las cañas instaladas, y se inicia la pesca. Progresivamente, las merluzas se colocan en pinchos, se guardan en cajas con hielo y se transportan de vuelta a la lonja para su venta al amanecer.
Regulaciones y normativas
Las capturas de merluza del pincho están reguladas por distintas normas para evitar el agotamiento de los caladeros. La normativa especifica cuándo se puede pescar, cuáles son las medidas de cada animal y cuál es la cantidad máxima que puede capturarse por cada barco.
¿Es cara la merluza del pincho?
La merluza del pincho no es cara, sobre todo si consideramos su calidad, el trabajo que conlleva pescarla, la textura de su carne, sus propiedades nutricionales y su adaptabilidad a todo tipo de recetas. Es una de las mejores opciones que puedes incorporar a tu despensa, y nuestros clientes no dejan de pedírnosla.
En el Norte, tenemos la suerte de contar a diario con pescado fresquísimo que no necesita demasiada elaboración. Simplemente cocida con unas gotitas de aceite, la merluza del pincho se convierte en una fiesta en el plato.
IMPALHA: La pesca de Pincho de Merluza en el Mar Cantábrico
Recetas con merluza del pincho
Hemos recopilado dos recetas que podrás preparar tras comprar la mejor merluza en nuestra tienda. Consulta nuestro catálogo desde el menú superior y seguro que encuentras la cantidad más adecuada para ti.
Merluza a la gallega
Esta es una receta sencilla cuya única dificultad radica en no cocer demasiado la merluza y conseguir una buena ajada sin restos de pimentón quemado. Si sigues nuestras explicaciones, te saldrá perfecta.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 merluza del pincho de entre 1.300 y 1.500 kg aproximadamente
- 200 gr de guisantes congelados, frescos o de lata
- 5 patatas gallegas (rojas son estupendas para cocer)
- Sal
- Unas hojitas de salvia para emplatar (puede ser perejil fresco)
Para la ajada:
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas más
- 20 gr de pimentón dulce de La Vera
- 1 par de cucharadas de vinagre (opcional)
Preparación:
- Añadir el aliño: En una sartén, dora el ajo laminado con el aceite. Una vez que el ajo esté tostadito, retira la sartén del fuego y agrega el pimentón, mezcla bien y añade el vinagre si es que se lo vas a poner. Vigila de cerca la intensidad del fuego para evitar que se queme el pimentón.
- Cortar la merluza: Corta la merluza en rodajas de aproximadamente dos centímetros y medio de grosor, espolvorea con sal y reserva.
- Cocer los guisantes: Pon a cocer los guisantes en una ollita con agua y sal. El tiempo de cocción puede variar (8-10 minutos o media hora). Por eso, es mejor cocerlos aparte. Cuando estén tiernos, escúrrelos y vuélcalos en un bol con agua helada para cortar la cocción. Reserva.
- Cocer las patatas: Cuece las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas en una olla con agua y sal. Es mejor usar una olla baja para que los trozos de merluza queden distribuidos en la superficie.
- Añadir la merluza: Cuando las patatas lleven cociendo 8 minutos, coloca con cuidado los trozos de merluza en la superficie, tapa la olla y deja cocer 4 o 5 minutos más. No es necesario darle vuelta a la merluza.
- Finalizar la cocción: Cuando apagues el fuego, deja 2 o 3 minutos más la olla tapada. Con el calor residual, el pescado terminará de hacerse si las rodajas son muy gruesas.
- Mezclar con la ajada: Ahora, antes de escurrir el agua de la olla, coge 2 o 3 cucharadas de esa agua y añádelo a la ajada. Escurre el agua, vierte la ajada por encima, agrega los guisantes escurridos y sirve. Otra opción es servir la ajada una vez hayas emplatado.
- Emplatar: Sirve caliente y decora con una ramita verde (salvia o perejil fresco).
Este es un plato muy sencillo pero delicioso, ligero y de fácil digestión. Estoy segura de que quien lo pruebe cambiará su opinión acerca de que la merluza es un pescado soso.
Merluza a la romana con patatas asadas
Esta receta te permitirá disfrutar de la merluza del pincho de una manera clásica y deliciosa.
Preparación:
- Cocer y hornear patatas: Cuece un par de patatas gallegas durante 12 minutos, córtalas en gajos tras pelarlas y ordénalas sobre una bandeja con papel para cocinar.
- Preparar adobo para patatas: Prepara en un mortero una mezcla de ajo, orégano, albahaca, pimentón, sal y aceite. Pinta las patatas con el adobo y hornea a 140 grados durante 15 minutos. Comprueba que las patatas estén jugosas y reserva.
- Preparar la merluza: Corta la merluza a la romana y pasa las rodajas por una mezcla de harina de trigo y de garbanzo. Elimina el sobrante.
- Freír la merluza: Fríe en aceite bien caliente hasta que la cobertura quede dorada. Coloca el pescado en un plato con un papel absorbente antes de servirlo.
- Emplatar: Cuando lo hagas, decora con las patatas al horno y remata con un poco de perejil fresco.
Otras deliciosas recetas de merluza que no puedes perderte
La merluza es un pescado que admite gran variedad de preparaciones. Te sugerimos algunas:
- Merluza a la gallega
- Albóndigas de merluza
- Tortilla de merluza
- Merluza guisada
- Merluza con almejas en salsa verde
- Merluza del pincho con mejillones
- Merluza Pepe Solla (para una dieta especial y minimalista)
- Merluza con salsa de mejillones
- Merluza con muselina de ajo
- Merluza con mejillones y langostinos
- Merluza rellena con chipirones en su tinta
- Merluza a la romana
Todas estas son recetas sencillas que puedes hacer en casa.