¡Prepara el mejor arroz con camarones! Esta fabulosa receta de Arroz Frito con Camarones cautivará a quien la pruebe. Además, es súper fácil de hacer y está listo en menos de una hora. Un plato principal o acompañante que se convertirá en el favorito de todos. El arroz chino es uno de los platillos más populares en todo el mundo, y su origen se remonta a la dinastía Tang en China. La versión con camarones es especialmente popular en países como Estados Unidos, donde es común encontrarlo en los menús de los restaurantes chinos.
¿Qué es el arroz frito?
Para preparar correctamente esta receta en casa, es esencial comprender lo que significa la técnica del arroz frito. El arroz frito es una técnica culinaria que implica saltear arroz cocido en un wok o sartén caliente con una variedad de ingredientes. El arroz se cocina previamente y se deja enfriar para que los granos queden separados antes de saltearlo con carnes, verduras, huevos y condimentos. En pocas palabras, cocinas el arroz blanco como lo harías normalmente, lo dejas enfriar e incluso lo guardas en la nevera.
Consejos para preparar el arroz frito perfecto
- Utiliza arroz de grano largo: como por ejemplo el Arroz Jazmín Mahatma® o la Mezcla de Arroz de Grano Largo y Jazmín: Ideal para Arroz Frito. El arroz de grano corto suele ser demasiado pegajoso para preparar arroz frito y tiende a apelmazarse.
- Utiliza el arroz frío, preferiblemente del día anterior: El arroz recién hecho es demasiado húmedo, mientras que el arroz elaborado el día anterior habrá perdido gran parte de esa humedad enemiga del arroz frito. Si utilizas arroz recién conseguirás un resultado que, aunque tenga un sabor espectacular, no presentará la textura adecuada.
- Escoge utensilios de cocina de fondo plano que se calienten rápidamente: como por ejemplo acero o hierro fundido. Un sartén antiadherente también funciona a la perfección. No se recomienda que utilices un wok en casa a menos que tenga el fondo plano o que dispongas del fuego necesario para ello (la mayoría de las cocinas domésticas no la tienen).
- No añadas el arroz al sartén hasta que el fondo esté bien caliente: El calor ayudará a eliminar la humedad, por lo que debes asegurarte de que el sartén esté bien caliente cuando vayas a añadir el arroz. Sin embargo, no es necesario que esté tan caliente cuando se frían los aromáticos, sino que es preferible que desprendan su sabor a fuego más bajo durante un tiempo más prolongado. El ajo en especial tiende a quemarse rápidamente, así que vigílalo mientras lo cocinas.
Ingredientes
Esta receta casera del arroz frito chino con camarones se prepara con camarones, chuletas ahumadas, zanahoria, cebollín, huevos, salsa de soya. Aquí tienes una lista detallada de los ingredientes:
- 2 oz. de aceite de cacahuete o maní
- 4 camarones de un tamaño mediano, ya pelados y limpios (desvenados), cortados en rodajas de media pulgada (o 250 g de camarones pelados y limpios)
- 1 ½ cdtas de Ajo Picado, o 3 dientes de ajo pelados y bien picados
- 1 bunch de cebolletas verdes cortadas en rodajas (o 2 tallos grandes de cebolla larga finamente picada, incluyendo la parte verde)
- ¼ cdta de jengibre cortado en trocitos
- 2 cdas de salsa de soya (o 4 cucharadas de salsa de soya)
- 1 cdta de aceite de ajonjolí (o aceite de sésamo)
- 1 taza de arroz crudo (o 1 ½ tazas de arroz cocinado)
- 1 zanahoria mediana (150 g), cortada en tiritas o cubos
- 2 chuletas ahumadas (200 g), cortadas en trozos pequeños (opcional, puedes usar jamón o tocino)
- 2 huevos (separados en yemas y claras, o simplemente batidos)
- ½ taza de aceite vegetal (para saltear)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (ajinomoto) - opcional
- 2 cucharadas de salsa de ostra - opcional
- Brotes de frijol germinados (raíces chinas) - 120 g o 1 taza
- Guisantes y zanahorias congelados (opcional, si no usas zanahoria fresca)
- Salsa de pescado (opcional)
Preparación del arroz frito con camarones (40 minutos, 6 porciones)
Paso 1: Cocinar y enfriar el arroz
Comience lavando al menos 1 taza de Arroz Jazmín Mahatma® hasta que el agua salga clara. Como se trata de una receta de arroz frito, se recomienda utilizar un poco menos de agua de la cantidad que se indica en las instrucciones del paquete. Lo ideal es una proporción de 1:1 de agua por arroz. Deje el arroz en remojo en el agua durante alrededor de media hora, para reducir ligeramente el tiempo de cocción. Este paso es muy importante ya que, cuanto más tiempo se cocina el arroz en el fuego, más aroma pierde. A continuación, cueza el arroz a fuego medio-bajo durante entre 13 y 15 minutos, tapado. Cuando esté listo, espónjelo con un tenedor y deje que salga el vapor para que se seque ligeramente. Deje que se enfríe por completo antes de guardarlo y dejarlo reservado en el frigorífico para utilizarlo más tarde.
NOTA: si va a utilizar en ese mismo momento el arroz, se recomienda extenderlo previamente en un plato con una superficie grande, para que se pueda evaporar la mayor cantidad de vapor y calor, para que el arroz se seque y se enfríe antes de utilizarlo en la elaboración del arroz frito.
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Paso 2: Preparar los camarones
Pele y desvene los camarones, y sazónelos con sal marina, pimienta negra, ajo en polvo y un poco de aceite. Guarde el resultado en la nevera hasta que lo vaya a utilizar. Calentar la mitad del aceite de maní o cacahuete en una sartén grande. Añadir los camarones y sofreír hasta que se cocinen. Retire los camarones del fuego y resérvelos. Limpiar el sartén con un paño.
Paso 3: Preparar los aromáticos y vegetales
Prepare los aromáticos y los vegetales: pique el ajo, el jengibre, la cebolla, el jalapeño y las cebollas verdes (separando las partes blancas de las verdes), y deje descongelar los chícharos y las zanahorias si utiliza los congelados. Pela y corta la zanahoria en tiritas muy finas; lava y corta los cebollines en trozos pequeños. Enjuaga los brotes de frijol y reserva. Corta las chuletas ahumadas en trozos pequeños.
Paso 4: Cocinar los huevos
Bate los huevos en un tazón y cocina una tortilla en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocida, pícala en trozos pequeños y reserva. Si desea el arroz frito "dorado", mezcle 2 yemas de huevo con 2 tazas del arroz frío que había preparado. Reserve a un lado. Bata las claras de huevo restantes con una pizca de sal marina y pimienta. Reserve también.
Paso 5: Saltear los ingredientes
Con todos los ingredientes listos, procede a realizar el salteado. Calienta el resto del aceite en el sartén. Añade el ajo, la cebolleta, el jengibre, y saltear hasta que se ablanden. Añade un poco más de aceite al sartén, reduzca el fuego a temperatura media y saltea las partes blancas de las cebollas verdes y la cebolla normal hasta que adquieran un tono translúcido. Después, agregue el ajo picado, el jengibre y los jalapeños, y saltéelo todo junto durante otros 2 minutos.
Paso 6: Incorporar el arroz y condimentos
Suba el fuego a temperatura alta, añada el arroz con huevo, la salsa de soya, la salsa de pescado y el aceite de sésamo, para freírlo y mezclarlo todo hasta que quede bien integrado. Añada entonces los chícharos y las zanahorias y siga salteando a fuego alto durante un par de minutos más. Añada a continuación los condimentos secos: sal marina, pimienta negra y azúcar. Aparte el arroz y añada las claras de huevo (es posible que tenga que añadir un poco más de aceite al sartén). Cocine muy bien y mézclelo todo.
NOTA: los chícharos y las zanahorias congelados se cocinan al vapor antes de envasarlos, por lo que no deberán cocinarse durante mucho tiempo tras volverlos a descongelar. Si utilizas ingredientes frescos, seguramente tendrás que cocinarlos aparte antes de añadirlos al sartén con el resto de ingredientes.
Paso 7: Añadir los camarones y servir
Agregue de nuevo los camarones y mezcle hasta que se calienten bien. Sirva el resultado adornado con cebollas verdes picadas (las partes superiores), ¡y disfrute!
