Croquetas de Bacalao Caseras: Una Guía Completa

Las croquetas son un plato muy apreciado en la gastronomía española, perfectas como entrante en cualquier comida o celebración. El bacalao, en particular, es un ingrediente muy típico de consumir en Semana Santa, Navidad y otoño, gracias a su excelente conservación que permite disfrutarlo durante todo el año. En esta guía, exploraremos cómo preparar unas deliciosas croquetas de bacalao caseras, combinando técnicas tradicionales y algunos trucos para obtener un resultado excepcional.

Soy un gran amante de las croquetas, y os puedo recomendar recetas clásicas como las de gambas, jamón o cocido. En esta receta de croquetas de bacalao caseras he usado bacalao desalado; el bacalao fresco es más suave y creo que en las croquetas es mejor usar el salado. ¡Anímate a preparar este manjar!

Ingredientes y Preparación: Dos Enfoques

Existen diversas formas de preparar la masa de las croquetas de bacalao. A continuación, presentamos dos métodos que garantizan un resultado delicioso.

Método 1: Con Robot de Cocina y Cocción al Vapor

Este método utiliza un robot de cocina para agilizar el proceso de picado y mezcla, y la cocción al vapor para las patatas.

Ingredientes:

• 300 g de patatas
• 250 g de bacalao desalado
• 0.5 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta

Pasos:

1. Pelar y cortar las patatas en dados. Verter 0,7 l de agua en el bol hasta la marca y disponer las patatas en la cesta vapor. Colocar la cesta en el bol, cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Al final de la cocción, reservar las patatas en un bol aparte y vaciar el robot de cocina.
2. Poner el bacalao en el robot de cocina equipado con la cuchilla picadora, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.
3. Pelar el diente de ajo y la cebolla, y picar las hojas de perejil. Añadirlo todo al bol del robot, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.
4. Añadir los huevos, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.
5. Verter esta preparación sobre las patatas, aplastar con un tenedor, salpimentar y mezclar. Cuando la masa esté lista, dejar que se enfríe durante 2 horas.
6. Formar pequeñas bolas con una cuchara y freír en una freidora durante 5-10 minutos. Servir inmediatamente.

Método 2: Elaboración Tradicional de la Bechamel

Este método se centra en la elaboración de una bechamel clásica, que requiere un poco más de tiempo y atención, pero resulta en una textura y sabor excepcionales.

Ingredientes:

• 120 g de harina de trigo común
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1,1 litro de leche entera
• 20 g de cebolla
• 200 g de bacalao desalado
• 2 huevos cocidos
• Nuez moscada al gusto
• Sal al gusto
• 3 huevos para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva para freír

Pasos para la Bechamel:

1. Cubrir el fondo de una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y saltear ligeramente el bacalao desalado. Reservar tapado para que no se seque.
2. Cocinar los dos huevos durante tres minutos, y dejarlos en el cazo con el fuego apagado otros ocho minutos. Al cabo de ese tiempo, refrescarlos y reservarlos.
3. Para la bechamel, poner el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego bajo y sofreír despacio la cebolla muy picadita.
4. Cuando la cebolla esté perfectamente lacia y transparente, añadir la harina y sofreírla, dando vueltas rápidamente y sin parar con una cuchara de madera o unas varillas. La harina hay que freírla bien en la grasa para que no sepa a crudo, pero sin pasarse.
5. Cuando la harina haya cogido algo de color (solo rubio, muy ligero), añadir la leche poco a poco, y removiendo sin parar y enérgicamente con las varillas para que no se formen grumos. Se tarda un rato en añadir toda la leche.
6. Cocinar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la masa esté tan sólida que se separe de los lados de la sartén.
7. Seguidamente, agregar el bacalao desmigado, nuez moscada, pimienta negra al gusto y rectificar de sal.
8. Agregar el huevo duro picadito y el bacalao desmenuzado. Salar bien el conjunto y verterlo en una fuente llana para que se enfríe con mayor rapidez.
9. Tapar la masa con plástico film que toque la superficie o untar con mantequilla para evitar que se forme piel. Es recomendable dejar la masa en la nevera, una vez bien fría, por lo menos una noche para que se asiente bien.

Formado y Rebozado de las Croquetas

Una vez que la masa está fría y reposada, es el momento de darle forma a las croquetas y prepararlas para freír.

Técnicas para Dar Forma y Rebozar:

• Moldeado: Se puede moldear las croquetas con una manga pastelera, usando una boquilla ancha y lisa. Otra opción es coger pequeñas porciones de masa con una cuchara o con la mano y darles forma.
• Rebozado: Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado. Repetir el proceso de pasar por huevo y pan rallado para un rebozado más grueso y crujiente.
• Truco para Croquetas Crujientes: Para que el rebozado salga más crujiente, podéis mezclar pan rallado y panko a partes iguales. El panko es un rebozado japonés que ahora se vende en muchos supermercados.
• Secado del Rebozado: Dejar secar las croquetas formadas y rebozadas al aire, sobre una rejilla, para que el rebozado se endurezca antes de freírlas. Esto ayuda a que queden más crujientes.

Fritura Perfecta de las Croquetas

La fritura es el paso final para conseguir unas croquetas doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro.

Consejos para Freír las Croquetas:

• Calentar una cantidad de aceite abundante en un cazo o sartén pequeña; debe ser capaz de cubrir las croquetas por completo. Es mejor freír las croquetas en cantidades pequeñas para que el aceite no baje de temperatura.
• Cuando el aceite esté bien caliente, freír las croquetas de 4 en 4 a lo sumo.
• Ir dándoles vuelta para que se doren por igual.
• Escurrir sobre papel de cocina cuando estén doraditas.
• Usar buen aceite de oliva para freír, ya que aguanta mejor que el de girasol la temperatura necesaria para la fritura. No sobrecalentar el aceite, se aconseja no pasar de 180º, para evitar que se queme.

Información Nutricional y Conservación

Las croquetas de bacalao caseras son una fuente de energía y proteínas. Es importante consumirlas con moderación y almacenarlas correctamente.

Tabla Nutricional (por 10 unidades):

Conservación:

Conservar las croquetas en el frigorífico a una temperatura máxima de 4ºC. Si se han preparado con antelación, es recomendable dejar la masa reposar en frío durante al menos 12 horas, o incluso un día entero, para que se asiente bien.

tags: #croquetas #de #bacalao #en #panificadora