La pechuga de pollo es una de las proteínas más consumidas del mundo, pero también una de las más secas. Un filete de pollo a la plancha, sin más añadidos, puede resultar un plato poco apetitoso. Sin embargo, esta situación puede cambiar radicalmente si tomamos la costumbre de marinar nuestras pechugas antes de consumirlas. La clave para cualquier plato donde el protagonista sea la carne, es que esté bien sazonada y jugosa. La práctica del marinado evita la pérdida de jugos y permite que este corte se convierta en un festín.
En este post te explicamos en qué consiste esta técnica de cocina, te enumeramos algunos de los tipos de marinados para pollo que existen y te dejamos varias ideas de recetas con las que se te hará la boca agua.
¿Qué es el Marinado y por qué es Importante?
El marinado es una técnica que consiste en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes, como las especias, en los que, a continuación, se sumerge el ingrediente a marinar. De la tradición a la alta cocina, el marinado es una técnica que consiste en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes como las especias, que contribuyen a la conservación de la carne. Para ello, solo tenemos que meter nuestras pechugas en una bolsa de tipo zip o un táper y embadurnarlas en especias y ácidos. El vinagre o el limón no solo dan sabor, sino que también ayudan a que el pollo, de facto, empiece a cocinarse y quede mucho más tierno.
Pasos para un Marinado Perfecto:
- Seleccionar la parte del pollo para marinar: Cualquier parte del pollo es buena para esta técnica: pechugas, muslos, alitas o incluso el pollo entero.
- Preparar el marinado: Existen un montón de ingredientes que puedes utilizar para realizar tus recetas de marinados para pollo. La receta del marinado es prácticamente idéntica en todas sus variantes, eso sí, el toque especial se lo darán los ingredientes utilizados.
- Bañar el pollo en el marinado: Colocar la carne en un recipiente ajustado a su tamaño e impregnarla con el marinado elegido. Procura que las pechugas queden bien impregnadas.
- Macerar en el frigorífico: El tiempo de espera lo marca la intensidad deseada. De 2 a 4 horas si se busca un sabor moderado, o toda la noche si se desea potenciar el marinado. Para que los sabores se integren, es aconsejable dejarlas macerando en la nevera, al menos, durante 12 horas, o de un día para otro.
- Cocinar el pollo: Cualquier técnica es válida para cocinar marinados.
Cómo hacer unas jugosas y ricas pechugas de pollo
Ideas de Marinados para Pechugas de Pollo
Hoy os vamos a proponer varias marinadas para que tengáis variedad en vuestras cenas y vuestras pechugas estén siempre jugosas y buenísimas. En cuanto al marinado, hay muchas opciones.
1. Marinado Clásico de Limón y Hierbas
Cuando queremos hacer marinados de pollo, el limón es uno de los primeros ingredientes que se nos viene a la cabeza. La marinada más sencilla consiste en sumergir las pechugas de pollo en aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, sal, pimienta negra y ajo fresco rallado. A partir de ahí, le podemos añadir las hierbas que más nos gusten, aunque mi combinación preferida es orégano seco y tomillo o romero también secos. Basta que el pollo esté en esta marinada durante cuatro horas para que coja todo el sabor.
2. Marinado Asiático de Ajo, Jengibre y Cúrcuma
Esta marinada de ajo, jengibre y cúrcuma es ideal para los amantes de los sabores asiáticos, pero no tiene ningún ingrediente raro. Solo tenemos que mezclar en un bol, dos dientes de ajo pelados y un trocito de jengibre rallados finos, cilantro y menta muy picados y mezclar los ingredientes con zumo de limón, aceite de oliva, una cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de cilantro molido, un pelín de pimentón picante y una buena pizca de sal. Embadurnar bien las pechugas con la pasta y dejamos que repose en el frigorífico al menos dos horas.
3. Marinado Agridoce al Estilo The New York Times
Esta marinada la conocimos en The New York Times y nos conquistó a la primera, por su mezcla de sabores agridulces. Para elaborarla solo necesitas mezclar, en un bol grande, una cucharada y media de azúcar moreno, una de vinagre de arroz, una de salsa de soja, otra de salsa de pescado asiática, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo, un pelín de chile en copos (si te gusta el picante) y un par de vueltas pimienta negra. Agrega al bol grande una cucharada de piña rallada y sus jugos, mete el pollo y cúbrelo.
4. Marinado con Salsa de Soja y Jengibre
La salsa de soja es uno de los ingredientes estrella de la cocina oriental y, además, una salsa perfecta para hacer marinados de pollo. Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, una pizca de ajo en polvo y jengibre molido, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya tendrás listo tu marinado. Este tipo de marinado para pollo es ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno.
5. Marinado de Mostaza Dijon y Limón
Este marinado es mejor utilizarlo para cocinar el pollo a la parrilla o en el horno. Para hacerlo tan solo necesitarás 3 cucharadas de mostaza Dijon, 2 dientes de ajo y un chorro de zumo de limón.
6. Marinado de Curry
Las personas amantes de las especias estarán encantadas con esta técnica para hacer marinados de pollo que tiene como protagonista al curry. Además de estos dos ingredientes, se necesita aceite de oliva. Primero se salpimenta la carne y se añaden dos cucharadas de curry y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y tras unas tres horas en la nevera, pasar por la plancha o freír en la sartén.
7. Marinado Dulce de Miel y Ajo
Si no te puedes resistir a los sabores dulces, estamos convencidos de que este tipo de marinado para pollo te encantará. Para hacerlo necesitarás una cucharada de miel mezclada con aceite de oliva virgen extra hojiblanca, un ajo picado, sal y pimienta. Esta última técnica es recomendable para cocinar el pollo en el horno.
Recetas con Pechugas de Pollo Marinadas
Aquí te presentamos algunas recetas concretas para que puedas aplicar estas técnicas y disfrutar de pechugas de pollo jugosas.
1. Pechugas de Pollo Marinadas al Limón y Romero
Para hacer esta receta, lo primero será limpiar bien las pechugas de pollo, cortarlas en tiras longitudinales de, aproximadamente, un dedo de grosor y salpimentar. Después prepara el marinado de pollo mezclando una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón y una pizca de romero. Sumerge los trozos de solomillo y añade dos rodajas de limón para darle un extra de sabor. Una vez que esté el aliño preparado, añade las tiras de pollo, remueve y déjalo reposar como mínimo una hora en la nevera. Pasado este tiempo, hornea el pollo a 190ºC durante 15 minutos.
2. Fingers de Pollo Crujientes con Marinada de Soja y Miel
Para hacer esta receta, lo primero será limpiar bien las pechugas de pollo, cortarlas en tiras longitudinales de, aproximadamente, un dedo de grosor y salpimentar. El siguiente paso es preparar el marinado con 9 cucharadas de salsa de soja, 4 de miel, el zumo de un limón y una pizca de jengibre rallado. Mézclalo todo muy bien con la ayuda de unas varillas. Una vez que esté el aliño preparado, añade las tiras de pollo, remueve y déjalo reposar como mínimo una hora en la nevera. Pasado este tiempo, saca el pollo de la nevera para empanarlo. Primero pásalo por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado con sésamo. Para terminar, fríe los fingers y, cuando empiecen a dorarse, sácalos del fuego y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
3. Muslitos de Pollo al Horno con Marinada Española
Empieza preparando el marinado para tu pollo. Para hacerlo pela y pica 2 dientes de ajos y échalos en un cuenco con 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de jerez, 5 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de pimentón picante y una pizca de sal y pimienta. Precalienta el horno a 200ºC y cubre una bandeja con papel de horno. Pon encima los muslitos de pollo y hornea durante 25 minutos. A mitad del cocinado, dales la vuelta y añade el resto del marinado.
Otras Técnicas para Pechugas Jugosas
Para enfrentarte al drama de las pechugas secas, existen algunas técnicas culinarias que evitan la pérdida de jugos y permiten que este corte se convierta en un festín. Además del marinado, puedes considerar:
1. Confitado de Pechuga de Pollo
El confitado es una técnica que consiste en cocinar la pechuga a baja temperatura en aceite. Limpiar y secar la pechuga. Llenar un cazo con aceite y añadir una hoja de laurel, granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo. Sumergir la pechuga y confitarla 35 minutos a 65 grados centígrados.
2. Salmuera
La salmuera ayuda a que el pollo retenga la humedad. Disolver 75 gramos de sal en un litro de agua. Limpiar y secar la pechuga y dejarla 30 minutos en la salmuera. Secar bien la pechuga, ponerla en una fuente de horno y embadurnarla con aceite, pimienta negra molida, una cucharada de miel, otra de mostaza, el zumo de medio limón y una cucharada de ajo. Cocinar la pechuga durante 20 - 25 minutos, retirar del horno y refrescarla con alguna hierba verde. Puedes servirla con arroz o añadirla a una ensalada.
Tabla de Tiempos de Marinado Recomendados
La siguiente tabla ofrece una guía general para los tiempos de marinado, aunque estos pueden variar según la intensidad de sabor deseada y el grosor de la carne.
| Tipo de Marinado | Tiempo Mínimo | Tiempo Ideal | Máximo Recomendado |
|---|---|---|---|
| Cítricos (limón, naranja) | 30 minutos | 2 horas | 4 horas |
| Lácteos (yogur, buttermilk) | 2 horas | 4-6 horas | 12 horas |
| Aceite y especias | 1 hora | 4-8 horas | 24 horas |
| Agridulces (soja, miel, vinagre) | 1 hora | 2-4 horas | 8 horas |