La ensalada César es un plato popular que combina lechuga, crutones, queso parmesano y una salsa cremosa. Una de las adiciones más comunes y deliciosas a esta ensalada es el pollo. Aunque existen muchas versiones, preparar la pechuga de pollo de la manera correcta es clave para una ensalada César perfecta.
Orígenes e Historia de la Ensalada César
¿Quieres saber cómo surgió la ensalada César y cómo prepararla? La verdad es que no tenía claro cuáles eran los ingredientes tradicionales de esta ensalada hasta que no me puse a hacerla hace unas semanas. A veces se confunde una ensalada cualquiera con una ensalada César, o esa sensación venía teniendo yo.
La Ensalada César lleva tradicionalmente lechuga romana, trozos de pan tostado, zumo de limón, huevo, ajo, salsa Worcestershire, mostaza, parmesano y pimienta. Esta receta ha ido evolucionando e incorporando nuevos ingredientes como trozos de pollo, pero eso lo dejo a vuestra elección.
¿Y a qué se debe el gran éxito de la ensalada César? Pues a simple vista podríamos decir que es una ensalada sencilla y hecha con ingredientes baratos. ¿Fue casualidad o el chef César sabía por qué mezclar estos ingredientes y no otros? Pues todo apunta a que fue resultado de la improvisación. Cuentan que un grupo de personas apareció en su restaurante y aunque el chef no tenía en la cocina mucho más que restos de otras preparaciones les dio de comer. Los comensales se quedaron maravillados con la ensalada que les sirvió y de ahí surgió su posterior éxito que llega hasta nuestros días.
Ahora que ya sabéis lo que lleva esta ensalada podéis preguntaros si habéis comido alguna vez una ensalada César de verdad.
Preparación de la Pechuga de Pollo Horneada
La base de una buena ensalada de pollo es asar correctamente la pechuga. Las ensaladas de pollo son una opción excelente para llevarse a la oficina un táper completo, saludable y fácil. Pueden prepararse con sobras de un pollo asado, pero si quieres hacerlo bien, puedes hornear varias pechugas, congelarlas ya cortadas y así ir sacando para tus menús semanales.
Marinado de la Pechuga de Pollo
Empieza por hacer la marinada. En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el ajo y el agua. Las cantidades indicadas de los ingredientes de la marinada son orientativas. Puedes poner más ajo si te gusta mucho o bien omitirlo si lo prefieres sin él. También puedes añadir otro líquido a la marinada: un poco de vinagre, leche o zumo de limón, por ejemplo.
Pon el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierte la mitad de la marinada. Déjalo reposar en la nevera durante un mínimo de 2 a 4 horas, dando la vuelta a las pechugas a la mitad del tiempo, para que el pollo se impregne bien de todos los aromas.
Horneado y Cocción de la Pechuga de Pollo
Transcurrido el tiempo de marinado, saca el recipiente de la nevera y retira las pechugas. Precalienta el horno a 150º. Unta cada mitad con aceite de oliva y sazónalas con sal y una pizca de pimientas variadas.
Ásalas 40 minutos, sácalas, dales la vuelta, agrega 200 ml de vino blanco. Dora la pechuga a fuego alto durante 2 minutos por cada lado. Luego baja a fuego suave, tapa la sartén y cocina otros 10 minutos. Aparta del fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Antes de cortar la pechuga espera otros 5 minutos para no quemarte.
SALSA CÉSAR receta original y fácil de Temperos e sabores
Otras Opciones de Cocción para el Pollo
Aunque yo he visto recetas que la ponen frita sin más, o usando sobras de pollo asado (y puedes hacerlo si te atrae más), vamos a hacerla en filetes grandes, empanada y frita. Luego, justo antes de preparar la ensalada, la freímos en abundante aceite y bastante fuerte hasta que se dore por igual.
También puedes asar el pollo en una parrilla. Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Retira el pollo de la marinada (desecha la marinada). Asa el pollo hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 8 minutos de cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance 165 °F.
Ingredientes para una Ensalada César con Pollo (Versión Moderna)
La mayoría de las personas, al pensar en la ensalada César les viene a la mente esta receta en la que se combinan distintos tipos de lechugas con una salsa, tacos de pollo asado o a la parrilla, picatostes y láminas de queso parmesano. Esta es la receta de la ensalada César con pollo, versión actual de este plato único ideal para la cena.
Aquí te presentamos una lista de ingredientes para la ensalada César, incluyendo el pollo:
- 120 gr. de pechuga de pollo (sin filetear preferiblemente)
- 1/2 lechuga (o distintas clases de lechuga)
- 30 gr. de queso Parmesano (en lascas o rallado)
- 1 loncha de pan de molde (o rebanada de pan)
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite (para los crutones)
- Aceite para freír (si optas por pollo frito)
- Pan rallado (si optas por pollo empanado)
Ingredientes para la Salsa César Casera (da para 4 raciones)
- 1 huevo pequeño (o una yema de huevo)
- 150 cc. de aceite de girasol (aproximadamente ¼ taza)
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Salsa Worcestershire (o salsa Perrins)
- Vinagre (opcional)
- Anchoas (picadas)
Preparación de la Ensalada César con Pollo Horneado
Paso 1: Preparar los Crutones
Como os explicábamos al hacer la receta de la ensalada César original o auténtica, comenzamos haciendo los picatostes, para lo cual untamos el diente de ajo en una rebanada de pan, la cortamos en taquitos y los hacemos en el horno a 180º dando tiempo a que estén dorados. Reservamos y dejamos enfriar. Usaremos pan de molde y, para darle más sabor, lo untaremos por una cara con medio diente de ajo un poco aplastado.
Paso 2: Hacer la Salsa César Casera
Mientras se hacen las pechugas preparamos la salsa César. Después de dar muchas vueltas buscando la receta "original" de la salsa César, resulta que -como casi siempre- hay cienes de versiones y muy diferentes. La ensalada César tradicionalmente lleva una salsa llamada "salsa César" o "dressing César". Esta salsa es reconocida por su sabor cremoso y salado.
Para hacer la salsa simplemente pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de brazo, metemos ésta hasta el fondo y ponemos en marcha. Cuando veamos que empieza a emulsionar por el fondo entonces vamos subiendo lentamente y meneando hasta que esté todo ligado. Coloca todos los ingredientes en un vaso para batidora. Cubre con ¼ taza de aceite de girasol. Coloca la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir añadiendo el aceite de oliva poco a poco. No levantes la batidora hasta que veas que la mezcla ha emulsionado como una mayonesa.
Una vez batido por unos segundos más para que termine de espesar añadimos agua fría poco a poco (empezando por una cucharada) hasta que se aligere y tenga la consistencia adecuada: untosa pero que escurra de la cuchara. Ya hecha la salsa la reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla, pues conviene que esté fría.
Para hacer el aliño o salsa César, picamos las anchoas y las disponemos en el vaso de la batidora, agregando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la salsa Worcestershire o salsa Perrins, el vinagre y una yema de huevo. Trituramos hasta hacer una emulsión como cuando hacemos mayonesa casera.
Paso 3: Montar la Ensalada
En cuanto a la ensalada, necesitamos preparar con tiempo los distintos ingredientes. Lavamos y secamos las distintas clases de lechuga y las disponemos con gracia en una fuente, salpimentándolas con cuidado. Finalmente coloca las hojas de lechuga cortadas a pedazos en el plato, encima el pan tostado cortado en cubos y añade el pollo cortado en rodajas.
Para montar la ensalada César pondremos en boles individuales una base abundante de lechuga troceada, regamos con un poco de salsa, y colocamos encima el filete de pechuga troceado en lonchitas pero en su forma original. Repartimos alrededor los daditos de pan frito y salseamos todo con la salsa César. Después repartimos por encima el aliño o salsa César, las distintas tajadas de pollo y los picatostes, terminando con las lascas de Parmesano.
Esta ensalada César moderna o completa viene ya con los picatostes, las rodajas de pollo asado, las lascas de parmesano y nuestro aliño casero, resulta suficiente para servir como plato único, en especial a la hora de hacer una cena ligera.