Receta de Lentejas Trituradas para Personas Mayores

Con el paso de los años, es común que los ancianos experimenten cambios en la salud bucal, como pérdida de dientes, encías sensibles o el uso de prótesis dentales. Consumir alimentos sólidos puede aumentar el riesgo de aspiración o atragantamiento. A medida que envejecemos, el sistema digestivo puede volverse menos eficiente, lo que puede provocar problemas como estreñimiento, distensión abdominal o indigestión. Los purés ofrecen la posibilidad de incluir una amplia variedad de alimentos en una forma fácilmente consumible. Esto permite mantener una dieta equilibrada y nutritiva, con la incorporación de verduras, frutas, proteínas y carbohidratos. La consistencia de los purés permite la adición de líquidos como caldos, sopas o jugos, lo que contribuye a la hidratación del cuerpo. Los purés son altamente adaptables a las preferencias y necesidades dietéticas individuales. Pueden ser sazonados con hierbas y especias para mejorar el sabor, o modificados para cumplir con requisitos específicos, como dietas bajas en sodio, sin azúcar o con alto contenido proteico. La malnutrición es un problema común entre los ancianos, y puede tener consecuencias graves para la salud, como debilidad muscular, disminución de la función inmunológica y mayor riesgo de enfermedades crónicas.

Los purés son ideales para las personas mayores, ya que están llenos de nutrientes y son comidas trituradas. Hay muchas recetas diferentes de purés, y todas ellas son fáciles de preparar. Son comidas trituradas que están llenas de nutrientes esenciales y sabrosos. Sin lugar a dudas, una de las mejores recetas de comida triturada para abuelos es el puré. De lentejas, de calabaza con canela, de brócoli… ¡Hay mil opciones! Quizás es un puré poco usual; dado que las judías verdes no son un alimento que se use mucho para este tipo de comidas. Evidentemente, sabemos que hay muchos amantes del queso por aquí y eso con la edad no se pierde. Seguimos con las legumbres porque, además de ser muy sanas y contener muchos nutrientes, ¡están buenísimas!

En la gastronomía española hay clásicos que permanecen en el repertorio culinario de todas las cocinas del país, y uno de ellos es el guiso de lentejas. Esta legumbre, con su peculiar sabor, y acompañada de otras hortalizas recurrentes, nos proporciona un plato tradicional, pero que no pasa de moda. Una de las recetas más tradicionales y que cuenta con mayor popularidad en nuestras cocinas es la receta de las lentejas estofadas con chorizo y verduras, preparación culinaria originaria de la provincia de Ávila que durante los siglos XIX y XX se extendió por toda la geografía española debido al gran éxito que tuvo este plato. Como cualquier otro guiso, si reservamos estas lentejas en la nevera de un día para otro ganarán en sabor y su consistencia se volverá más melosa, por lo que son ideales para hacerlas con antelación. Además, si hacemos demasiada cantidad podemos congelarlas y disfrutarlas en otra ocasión, previa descongelación en la nevera desde el día anterior ya que aguantan muy bien la congelación.

Receta de Lentejas Estofadas Trituradas

Esta receta se adapta para obtener un puré nutritivo y fácil de consumir, ideal para personas mayores o con dificultades de masticación.

Ingredientes:

• 300 g de lentejas de la variedad pardina (previamente enjuagadas)
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 2 chorizos enteros (opcional, para dar sabor, se pueden retirar antes de triturar)
• Sal al gusto
• Agua o caldo

Elaboración:

1. Pelamos y picamos finamente el puerro y el diente de ajo.
2. Pelamos y troceamos las zanahorias en daditos.
3. Pelamos y troceamos la cebolla.
4. Incorporamos la cebolla, el pimentón dulce, las hojas de laurel y las lentejas enjuagadas en una olla.
5. Cubrimos con agua o caldo y llevamos a ebullición.
6. Una vez que comience a hervir, bajamos el fuego, añadimos sal al gusto y los chorizos enteros (si se usan).
7. Continuamos la cocción a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
8. Trituramos bien con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Si se usaron chorizos, los retiramos, los cortamos en rodajas y los incorporamos de nuevo a la cazuela junto con la mezcla triturada.

Para darle un aroma similar al del chorizo, pero sin carne, añade un poco de pimentón dulce. Si no dejaste la noche anterior a remojo las lentejas, puedes usar la variedad pardina, aumentando un poco más el tiempo de cocción. Consejo: A la hora de cocinarlas, si se parte de lentejas secas recordar que se hidrata y multiplica su peso por 2,5.

Otras Opciones de Purés Nutritivos

Los purés son una opción alimentaria con múltiples beneficios para las personas mayores. Los purés son ideales para las personas mayores, ya que están llenos de nutrientes y son comidas trituradas. ¿Te has quedado con hambre? Siempre puedes acompañar tus purés con algún tipo de pan de molde (cortado a rodajas) para que las personas mayores puedan ingerir tranquilamente.

Se pueden preparar purés de calabaza con canela, de brócoli, o incluso de judías verdes. Para la crema de calabaza, se pueden cocer 300 g de calabaza junto con cebolla y zanahoria. Si el enfermo no está de humor para estas presentaciones, hacer todos los ingredientes en un solo cazo, pasar la crema y dejarla ligeramente espesa. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo cuando ya esté terminada y remover.

Para un puré de espárragos, se cuecen espárragos (reservando las puntas) y una patata pequeña. Cuando cumpla el tiempo, se sacan las puntas de los espárragos para darles un hervor rápido. A continuación, se saca la verdura cocida a un recipiente y se tritura con el agua de cocción hasta obtener una crema muy fina. Este puré es muy recomendable en casos en los que el enfermo tenga estreñimiento.

Para un puré de pescado, se puede preparar un sofrito con ajo y cebolla, añadir tomate natural triturado, sal y una pizca de azúcar. Luego, añadir un poco de fumet (caldo de pescado) y mariscos como gambas. Incorporar pescado blanco como merluza o rape, y cocer brevemente. Para servir, se pueden pasar por la sartén unos gambones para decorar. Es recomendable usar más pescado que marisco para los enfermos, pero incluir gambas puede recordarles sabores de antes.

Se puede añadir maicena disuelta en un poco de agua para espesar la crema si es necesario. A esta crema le faltan también un par de quesitos de los de untar.

Para un guiso de carne triturada, se sofríe ajo y cebolla en aceite. Se añade tomate pelado y picado. La carne (de cerdo, ternera o cordero) se corta en dados, se sala y se pasa por harina. Se añaden todas las verduras a la cazuela con la carne y se deja cocer a fuego medio hasta que el caldo espese y la carne y verduras estén tiernas. Para el cuidador, se pueden añadir patatas fritas y huevo cocido. Para el enfermo, se puede pasar medio huevo cocido.

Cualquier plato de cuchara se puede adaptar a puré. Y de postres, fruta natural triturada, yogures batidos, natillas, gelatinas, manzanas asadas sin piel y trituradas. En estas situaciones la intuición y el ingenio se agudizan lo inimaginable.

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