Nos hemos decidido a hacer un bizcocho como los de antes, sin levadura, y aunque parezca mentira ha subido su volumen como si la tuviese, pero el sabor no se puede imaginar hasta que lo pruebas. ¿Te habías planteado alguna vez si se puede hacer un bizcocho sin levadura? Por norma general, si no ponemos levadura a una masa, el bizcocho no subirá y quedará apelmazado y duro, pues la levadura química o polvos de hornear son el impulsor que hacen que la masa suba y esponje. Sin embargo, nada más lejos de la realidad: en esta ocasión, tanto las claras como las yemas de huevo montadas serán la clave para conseguir un bizcocho muy esponjoso y alto sin usar levadura.
Ingredientes básicos para tu bizcocho
Lo mejor de este bizcocho sin levadura es que solo necesitaremos ingredientes muy baratos y fáciles de conseguir. Aunque estoy segura de que los tienes en casa, para preparar un bizcocho básico de la abuela sin levadura, utilizaremos:
- Huevos: usaremos el huevo entero, los cuales vamos a batir muy bien para que monten.
- Azúcar: utilizaremos azúcar blanco común.
- Harina: harina de trigo común, la de todo uso.
- Sal: una pizca para potenciar el sabor y ayudar a montar mejor el huevo.
Recuerda que un detalle importante es que todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente y los huevos tienen que ser frescos.
El proceso paso a paso: el arte de montar los huevos
Para empezar, separaremos las claras de las yemas. En un cuenco amplio agregamos las claras junto con una pizca de sal y las batimos a velocidad media con unas varillas eléctricas hasta que estén bien firmes, unos 5 minutos aproximadamente. Sabremos que están perfectamente montadas a punto de nieve cuando podamos darle la vuelta al recipiente sin que se caigan.
En otro cuenco colocamos las yemas junto con el azúcar y las montamos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Las batiremos unos 5 o 6 minutos, hasta que hayan doblado su volumen y estén bien esponjosas. En este momento, agregamos la harina tamizada sobre las yemas montadas y mezclamos muy bien. Cuando tengamos una masa homogénea, iremos agregando las claras montadas muy poco a poco con movimientos envolventes. Será muy importante integrar las claras mediante movimientos suaves y envolventes antes de agregar más, ya que eso nos garantizará un bizcocho alto y esponjoso.
Movimientos Envolventes en Pastelería | Técnica de Pastelería y Consejos
Horneado y consejos de conservación
Para el horneado, cubrimos el fondo del molde con papel de horno. Vertemos la masa y lo llevamos al horno precalentado a 180 ºC unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
Tabla de tiempos y temperaturas sugeridas
| Receta | Temperatura | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| Bizcocho clásico | 180 ºC | 30-45 min |
| Bizcocho con chocolate | 190 ºC | 30-40 min |
| Brownie rápido | 180 ºC | 12-15 min |
Este bizcocho sin levadura admite congelación y, si lo quieres conservar al natural, te aconsejamos que lo guardes en una bolsa de plástico o envuelto en papel film. Es un básico perfecto para los desayunos y meriendas de niños y mayores, imposible resistirse a un buen bizcocho recién hecho.
