Receta de Croquetas de Bacalao con Ajo y Perejil: Un Clásico Versátil

Las croquetas de bacalao son un plato que evoca tradición y sabor, pero que además ofrece un lienzo para la creatividad culinaria. Ya sea como tapa en una reunión informal o como parte de una cena más elaborada, estas pequeñas joyas doradas tienen el poder de conquistar paladares. Imagina esto: organizas una fiesta temática y te das cuenta de que nadie sabe cómo preparar el plato estrella. Bueno, eso fue exactamente lo que pasó con las croquetas de bacalao. Planeaba hacer una “Noche Marina” en casa con mi gente. La idea era sencilla: amigos, buena música, decoración náutica y, por supuesto, comida inspirada en el mar. El plato principal: croquetas de bacalao. ¿El pequeño problema? Nadie sabía hacerlas. Así que, como buena anfitriona y amante de los retos culinarios, me puse manos a la obra.

Todo empieza con una buena selección del bacalao. Esa tarde fui al mercado y me imaginaba como la chef de un restaurante cinco estrellas en busca del mejor bacalao. Por supuesto, en la realidad, la escena fue menos glamurosa. Me acerqué a un puesto y señalé un filete, preguntando con cierta timidez: “¿Este está bien?”. El pescadero asintió, y yo, sintiéndome como una experta (aunque por dentro seguía siendo una novata), respondí con un confiado “Sí, claro, ese bien”. Así fue como aseguré el bacalao que se convertiría en el plato estrella de la noche.

Ya en casa, el siguiente desafío fue desalarlo. Según el pescadero, era “tan simple como respirar”. Me quedé pensando si es que yo respiraba diferente a los demás, porque lo de desalar me sonaba bastante complicado. Investigando un poco, descubrí que había que dejar el bacalao en remojo, cambiando el agua varias veces. El bacalao pasó tanto tiempo en agua que salió arrugado (es broma). Mientras esperaba, aproveché para investigar más sobre cómo preparar las mejores croquetas de bacalao. Resulta que había más variaciones de las que podía contar con las manos: con ajo y perejil, con un toque de pimentón, e incluso versiones con queso. Yo decidí empezar por la receta tradicional, con mi propio toque personal que te voy a compartir. Pero no te preocupes, aquí te voy a contar también todas las variaciones con las que puedes experimentar en casa.

Ingredientes para las Croquetas de Bacalao con Ajo y Perejil

• 400 g de bacalao desalado
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• Una pizca de nuez moscada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Perejil fresco picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

La fiesta temática con mis amigos fue todo un éxito y las croquetas de bacalao fueron el plato favorito de la noche. ¿Quién hubiera pensado que unas pequeñas croquetas podrían ser el centro de tantas risas y conversaciones? Como la fiesta era temática, nos sumergimos de lleno en el concepto. Decoramos la casa con redes de pesca, conchas marinas y algunos carteles de playas paradisíacas que parecían decir “¡Ven a comer croquetas de bacalao aquí!”. También elegimos bebidas que complementaban el ambiente, como mojitos y cócteles con toques de piña y maracuyá.

Elaboración Paso a Paso

1. Cocinar el Bacalao

Una vez que tengas el bacalao limpio, cocínalo en agua durante 5-7 minutos. Luego, escurre todo el agua y desmenuza con mucho cuidado. Asegúrate de eliminar todas las espinas.

2. Preparar el Sofrito

En una sartén, derrite la mantequilla, añade la cebolla y el ajo. Cocina todos los ingredientes hasta que estén dorados, pero no te descuides porque podrían quemarse.

3. Preparar la Bechamel

Añade la harina a la sartén y remueve bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto, y una pizca de nuez moscada. Añade a nuestra mezcla tres cucharadas la harina. Mézclalo todo bien hasta que la harina se dore un poquito, de esta forma no quedará cruda. Vierte la masa de las croquetas en otro recipiente y déjala enfriar tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. Espera a que se enfríe del todo para dejarla en la nevera. Dejamos enfriar bien la masa. En este punto puede congelarse, o guardarse en la nevera de un día para otro.

Variación para la Bechamel: En una sartén de base amplia calentamos el aceite. Sofreímos el ajo y, en cuanto empiece a tomar color, agregamos el perejil. A continuación, añadimos la harina y removemos hasta que se haya integrado con el aceite. Cuando la harina se haya dorado ligeramente retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple durante unos minutos. Mientras tanto, calentamos la leche durante 2 minutos en el microondas (esto nos facilitará que se mezcle con la harina y no se formen grumos). Colocamos nuevamente la sartén con la harina al fuego, calor medio alto, y añadimos la mitad de la leche, removiendo sin parar con una cuchara de madera y aplastando los grumos en caso de que se formen. Añadimos el bacalao desmigado y seguimos removiendo. Si nos quedasen grumos, en este momento podemos utilizar las varillas para deshacernos de ellos. Poco a poco añadimos el resto de la leche sin dejar de remover. Cuando hayamos acabado con la leche y la masa alcance el punto de hervor, bajamos el fuego a medio bajo y comprobamos el punto de sal. Ajustamos si fuera necesario. Continuamos trabajando la masa con la cuchara de madera durante 12-15 minutos antes de retirar del fuego. La masa habrá alcanzado su punto de espesor cuando se despegue de los bordes de la sartén. Una vez lista, la pasamos a una fuente. La cubrimos con papel transparente, que toque la masa para que no se nos forme una capa dura en la superficie al enfriarse.

4. Formar y Rebozar las Croquetas

Forma pequeñas bolas o cilindros con la mezcla. Cuando estén listas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Si quieres un rebozado más crujiente, tienes mis mejores secretos sobre cómo rebozar croquetas en este artículo. Las pasamos por huevo batido-pan rallado. Las pasamos por pan rallado-huevo batido-pan rallado. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla y, ayudándonos con dos cucharas o con las manos, les damos forma alargada. Las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado.

5. Freír las Croquetas

Calienta abundante aceite durante 8 - 10 minutos. Este paso es muy importante para que las croquetas no queden grasientas. Con el aceite caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas durante unos 5 - 8 minutos. También puedes probar hacer las croquetas al horno o en freidora de aire. ¡El resultado te sorprenderá! Por último, ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén o freidora, y una vez esté bastante caliente freiremos nuestras croquetas. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

6. Servir y Disfrutar

Escurre las croquetas y recuerda dejar que se enfríen unos minutos para una mejor concentración del sabor. Luego decora con perejil fresco picado para darle ese toque gourmet, y ¡ a disfrutar! Lo mejor es probar esta receta de croquetas de bacalao de mi madre recién terminada, con las croquetas calientes, pero os aseguro que a nosotros nos gustan igualmente frías, por eso suelo preparar siempre el doble de cantidad.

Variaciones y Toques Personales

¿Alguna vez os habéis planteado cuántas maneras hay de preparar croquetas? Y no me refiero a cuántos sabores de croquetas hay (la lista sería interminable), sino a cuántas formas de preparar la masa de croquetas conocéis. Hasta hace bien poco, yo sólo conocía dos: la masa de bechamel de toda la vida y la masa de patata. Sin embargo, hace unas semanas descubrí una tercera: la masa de pan. La idea me enganchó y supe, al instante, que tenía que preparar las tres clases de masa y hacer una cata para ver cual de las tres gustaba más. Mis guiri-marido e hijos fueron los conejillos de indias afortunados a quienes les tocó degustar los tres tipos de croquetas. ¿Su veredicto? Pues, a ser sinceros, no hubo ninguno. No se decantaron por ninguna de las tres en especial. Todas gustaron y prueba de ello es que, mientras las disfrutaban, ¡no se oía otra cosa que su respiración!

Croquetas de Bacalao con Masa de Patata

• 450 grs de patata pelada y troceada
• 125 grs de migas de bacalao desalado
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo pelado y picado
• Sal
• Leche (opcional)
• Harina de trigo para empanar
• 1 huevo batido para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

Cocemos la patata en abundante agua con sal. Una vez blanda, la escurrimos y reservamos. Hervimos el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Lo escurrimos y se lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos la patata con el bacalao, añadimos el perejil y el ajo, pasamos por el chino y ajustamos el punto de sal. Si fuera necesario, agregamos un poquito de leche para ajustar el espesor de la mezcla con cuidado de no pasarnos (debe de quedar espesa pero no mazacote). Cuando la mezcla se haya enfriado, hacemos bolitas con las manos y las pasamos: 1º. por harina, 2º. por huevo y 3º. por pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Croquetas de Bacalao con Masa de Pan

• 150 grs de migas de bacalao desalado
• 100 grs de miga de pan
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 2 huevos «L»
• 2 cucharadas de leche
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• Sal
• 1 huevo batido para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

Batimos los huevos en un cuenco amplio y añadimos la miga de pan, el perejil y los ajos. Hervimos el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Lo escurrimos y se lo añadimos a la mezcla anterior. Pasamos la mezcla por una picadora eléctrica y la trituramos hasta obtener una masa homogénea (yo lo hice en la thermomix, con dos golpes de 5 segundos a velocidad 5, pero cualquier picadora valdría). Agregamos un poco de leche si fuera necesario procurando no pasarnos y que la masa sea compacta. Comprobamos el punto de sal y lo ajustamos si fuera necesario. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla y hacemos bolitas con las manos. Las empanamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Croquetas de Bacalao Tradicionales (con Bechamel)

• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas rasas (aunque no en exceso) de harina de trigo
• 400 ml de leche
• 150 grs de migas de bacalao desalado
• Sal
• 1 huevo batido para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

Hervimos el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos. Escurrimos, desmigamos finamente con los dedos (unas tijeras, una picadora, etc) y reservamos. En una sartén de base amplia calentamos el aceite. Sofreímos el ajo y, en cuanto empiece a tomar color, agregamos el perejil. A continuación, añadimos la harina y removemos hasta que se haya integrado con el aceite. Cuando la harina se haya dorado ligeramente retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple durante unos minutos. Mientras tanto, calentamos la leche durante 2 minutos en el microondas (esto nos facilitará que se mezcle con la harina y no se formen grumos). Colocamos nuevamente la sartén con la harina al fuego, calor medio alto, y añadimos la mitad de la leche, removiendo sin parar con una cuchara de madera y aplastando los grumos en caso de que se formen. Añadimos el bacalao desmigado y seguimos removiendo. Si nos quedasen grumos, en este momento podemos utilizar las varillas para deshacernos de ellos. Poco a poco añadimos el resto de la leche sin dejar de remover. Cuando hayamos acabado con la leche y la masa alcance el punto de hervor, bajamos el fuego a medio bajo y comprobamos el punto de sal. Ajustamos si fuera necesario. Continuamos trabajando la masa con la cuchara de madera durante 12-15 minutos antes de retirar del fuego. La masa habrá alcanzado su punto de espesor cuando se despegue de los bordes de la sartén. Una vez lista, la pasamos a una fuente. La cubrimos con papel transparente, que toque la masa para que no se nos forme una capa dura en la superficie al enfriarse. Una vez fría, formamos las croquetas. Tomamos pequeñas cantidades de masa y, ayudándonos con dos cucharas o con las manos, les damos forma alargada. Las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente.

Nutrición y Sostenibilidad del Bacalao

Con esta receta puedes disfrutar de unas buenas croquetas de bacalao que dejarán sin palabras a tus amigos y familia. Pero eso no es todo, estoy segura que después de probarlas, vas a querer repetir una y otra vez. ¿Hay algo mejor que disfrutar unas buenas croquetas mientras te llenas de nutrientes? Ya sabes, lo mejor de dos mundos. Te he contado antes que soy una friki de la nutrición, así que hablemos un poco de por qué el bacalao es una gran opción para tu dieta.

Este pescado es conocido por su alto contenido en proteínas, la mejor alternativa para quienes buscan construir músculo o simplemente mantenerse saludables. Además, el bacalao es una fuente muy buena de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para el corazón, ayudan a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. También tiene vitaminas como la B12 y la D, que mejoran el sistema nervioso y fortalecen los huesos. Y aquí viene lo mejor: Es bajo en grasas, especialmente en grasas saturadas. No solo estás disfrutando de un manjar, también estás cuidando tu salud de muchas formas. El pescado y los mariscos son excelentes fuentes de nutrientes, para que estés más fuerte mientras disfrutas.

Hablar de bacalao sin mencionar la sostenibilidad sería irresponsable. La sobrepesca es un problema serio y es importante elegir bacalao de origen sostenible. Esto ayuda a preservar las poblaciones de bacalao para futuras generaciones y protege el ecosistema marino en general. Al comprar bacalao, busca certificaciones de calidad que aseguran que el pescado proviene de pesquerías que operan de manera responsable y sostenible. Estas certificaciones indican que se han implementado medidas para minimizar el impacto ambiental y asegurar que las poblaciones de pescado no estén en riesgo de agotarse. Además, cuando eliges productos certificados, estás apoyando a los pescadores que practican métodos de pesca responsables. Optar por bacalao sostenible es una manera de disfrutar de tus croquetas favoritas sin preocuparte por el impacto ambiental. Estar informado sobre el origen de tus alimentos es una buena forma de fomentar prácticas de consumo más conscientes y responsables.

Un Viaje Culinario por el Mundo

Las croquetas de bacalao no son exclusivas de una región. Han viajado y se han adaptado a través de diferentes culturas y países. Si un día quieres tener tu propio viaje culinario en casa, toma nota:

• En España: Son un clásico en tapas y varían de una región a otra. Por ejemplo, en el País Vasco, se pueden encontrar croquetas de bacalao con un toque de pimentón, mientras que en Galicia se suelen preparar con una mezcla de ajo y perejil para resaltar el sabor del pescado.
• En Portugal: Las croquetas de bacalao, son conocidas como “bolinhos de bacalhau”, son una auténtica delicia.

La Reinventación de las Croquetas

Hoy en día, las croquetas de bacalao han sido reinventadas por chefs de todo el mundo, no hay límites de lo que se puede crear cuando se trata de comida y, sobre todo, de croquetas. Los chefs alrededor del mundo han creado, desde versiones con trufa, hasta presentaciones dignas de Instagram con espumas y decoraciones creativas. Estas croquetas ya han entrado en la alta cocina… ¡No es para menos! Algunos restaurantes incluso las sirven con una pizca de limón y hierbas frescas, creando un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo moderno. Otros utilizan técnicas de cocina molecular para transformar las croquetas en pequeñas esferas de sabor intenso que explotan en la boca. Este enfoque moderno atrae a los amantes de la comida tradicional e introduce las croquetas de bacalao a una nueva generación de comensales gourmets.

Las croquetas de bacalao son un plato delicioso y nutritivo, que también están llenas de historia, cultura y muchas posibilidades culinarias. Y así, la próxima vez que estés planeando una fiesta o, simplemente quieras impresionar a alguien con tus habilidades culinarias, recuerda: las croquetas de bacalao no solo son deliciosas, sino que también están llenas de historia, cultura y sabor.

Otras Variedades y Consideraciones

• Sin Gluten: Todas nuestras croquetas son sin gluten. Sí, sí, has leído bien. ¡Todas!
• Vegano: Podrás degustar una Cata de Croquetas veganas que incluye croquetas saladas así como, croquetas dulces.
• Congelación: Si no las vais a consumir todas de una vez, yo las pongo en una bandeja con papel de horno y las meto tal cuál en el congelador.
• Punto de Sal: Vigilad con el punto de sal, ya que el bacalao ya la lleva. A mí me quedaron un pelín saladas.

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