Hoy vamos a aprender a hacer un bizcocho para rellenar. Este debe tener unas características especiales para poder soportar el relleno y quedar perfecto y consistente. La esponjosidad es clave, pero también una miga que aguante el peso de cremas y otras delicias.
Mi mejor receta de bizcocho genovés es ideal para tartas. Este es un sencillo bizcocho genovés para hacer tartas por capas o que lleven rellenos untuosos que no rompan la miga. Es un bizcocho un tanto seco y con consistencia, lo que resulta ideal para añadirle todo lo necesario para que se convierta en una deliciosa, tierna y suculenta tarta. Es uno de los bizcochos básicos de la repostería y el elemento principal de muchas de las tartas que se elaboran.
Ingredientes para un Bizcocho Genovés Ideal
Para preparar un bizcocho perfecto para rellenar, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6 huevos XL
- 220 g de harina de repostería tamizada
- 220 g de azúcar
- No lleva levadura de repostería
- Vainilla, coñac, ralladura de limón, naranja u otro aromatizante que prefieras.
Para el molde, puedes usar uno de 18 cm de diámetro por 10 cm de alto (también puedes usar dos moldes de 20 cm y repartir la masa).
Frabiconsejo: Un truco para conseguir una miga más tierna (sin que se rompa) y menos seca es sustituir 60 g de harina por maizena.
Preparación Paso a Paso del Bizcocho Genovés
1. Preparación del Horno y Molde
Precalienta el horno a 180º calor arriba-abajo. Conviene precalentar unos 20 minutos antes para asegurar una temperatura constante.
Enmantequilla todo el molde. Corta un círculo de papel de hornear del tamaño de la base del molde y cubre el fondo; es mejor así nos aseguramos que sale perfecto. También puedes cubrir los laterales, pero es menos necesario. Una vez que has pegado bien el papel al fondo del molde, espolvorea harina para cubrir los laterales que has enmantequillado.
2. Batido de Huevos y Azúcar: La Clave de la Esponjosidad
En un bol suficientemente grande, batimos los 6 huevos XL con los 220g de azúcar. Lo haremos con la batidora de varillas, al menos 10 minutos, hasta que la mezcla haya aumentado considerablemente su volumen y sea blanquecina y cremosa.
Hay que tener paciencia y batir bien hasta conseguir una mezcla muy cremosa; éste es uno de los puntos más importantes para conseguir luego un bizcocho muy esponjoso. Si lo deseas, puedes separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y luego añadir las yemas con el resto del azúcar, la leche, el aceite y la ralladura de limón, batiendo hasta que espume. Finalmente, incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.
Añadimos también el aroma de vainilla o el que hayamos elegido y mezclamos suavemente.
Robot Moulinex Clickchef- Blanquear huevos
3. Incorporación de Ingredientes Secos
Incorporamos ahora la harina de repostería tamizada (los 220g) a la mezcla de huevos y azúcar. Vamos removiendo a mano, con la ayuda de una lengüeta y haciendo movimientos suaves y envolventes, desde abajo a arriba, para que no se baje la mezcla.
Tamiza bien los ingredientes secos, tales como la harina, ya que hará que la harina se airee un poco y que se repartan el resto de ingredientes de manera homogénea. Incorpora la harina en tandas, nunca lo hagas de golpe, ya que es muy probable que no consigas que se integre bien y queden grumos de harina en el bizcocho sin cocer.
4. Horneo Perfecto
Vertemos la mezcla para el bizcocho en el molde preparado. Horneamos (con el horno precalentado previamente) a 180ºC durante unos 40-45 minutos. Coloca el bizcocho a media altura.
Cuando llevemos 40 minutos, debemos comprobar si el bizcocho está listo. Transcurridos los 45 minutos, pinchar con un pincho y si sale seco, ya está hecho, pero si sale húmedo, hay que dejar cinco minutitos más. Pincha de nuevo antes de sacar hasta comprobar que el bizcocho está completamente hecho.
No confundas la textura pegajosa de la fruta con lo que es la masa del bizcocho. Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio. Si esto no fuese necesario, no abras el horno durante el proceso de cocción bajo ningún concepto.
5. Enfriado y Preparación para el Relleno
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla para poder cortarlo a nuestro gusto y rellenarlo. Las rejillas enfriadoras son imprescindibles para permitir la circulación del aire y el enfriamiento uniforme de nuestro bizcocho.
Lo ideal es hacer este bizcocho el día anterior para que la miga “asiente” y resulte más fácil de cortar sin que se desmigue por estar demasiado tierno.
Cómo Cortar y Nivelar tu Bizcocho para Rellenar
La parte superior de los bizcochos suele quedar ligeramente abovedada, así que hay que nivelarla cortando esa parte sobrante. El resto del bizcocho, si lo queremos hacer por capas, debemos cortarlo de modo más o menos uniforme.
Para que las capas queden más o menos iguales, debemos medir la altura del bizcocho y dividir en capas más o menos iguales. Puedes ayudarte de un metro en este paso.
A continuación, debemos marcarlas con palillos todo alrededor para después cortar con un cuchillo de hoja larga y sierra. Para ello, debemos sujetar el bizcocho firmemente con una mano en la parte superior y cortar en sentido horizontal justo por encima de los palillos.
Uno de los mejores trucos para cortar el bizcocho correctamente es colocar unos palillos en cada una de las secciones, eso si queremos cortarlo en más de 2 partes. Para hacerlo en 2 partes no nos será difícil.
El Almíbar: La Clave para un Relleno Jugoso
Este bizcocho genovés no tiene materia grasa, así que queda bastante seco, por lo que conviene hacer un almíbar con el que emborracharlo bien. No debes mojarlo hasta que esté sobre la fuente, o después de mojado puede romperse.
Pones la primera capa en la fuente, lo pincelas con almíbar, pones el relleno y a continuación la segunda capa y vuelves a pincelar con almíbar, así hasta poner todas las capas.
Recuerda que lo ideal para emborrachar un bizcocho con almíbar es que una de las dos partes esté caliente o templada. Así es que si el bizcocho está frío, el almíbar debe estar caliente o templado y al revés. No es que si ambos estuviesen fríos no sirva, es que es menos efectivo y la miga tarda más en absorber el almíbar.
Tabla de Proporciones para Almíbar
El almíbar es muy sencillo de hacer, aquí te dejamos unas proporciones:
| Ingrediente | Almíbar Estándar | Almíbar Suave |
|---|---|---|
| Agua | 100 ml | 100 ml |
| Azúcar | 100 g | 50 g |
| Opcional | Ron, zumo de naranja | Ron, zumo de naranja |
Puedes aromatizarlo con un poquito de ron, o sustituir todo o parte del agua por zumo de naranja.
Ideas de Rellenos para tu Bizcocho
Si quieres rellenar tu tarta, estas cremas son excelentes opciones:
- Crema pastelera: Uno de los mejores rellenos y más clásicos sin duda, la verdad que es una de las cremas caseras más ricas que hay.
- Nata montada: Una buena nata recién montada de calidad es una de las mejores cosas que hay, por eso sigue una buena receta de nata montada para rellenar tu bizcocho.
- Ganache de chocolate: Puede ser chocolate con leche, negro o blanco, eso lo dejo a tu elección.
- Coulis de frutas: Si queremos un relleno más ligero, os recomiendo este coulis de fruta.
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Frabiconsejos para un Bizcocho Perfecto
Para asegurar el éxito en tus preparaciones, ten en cuenta estos consejos:
- Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- ¿Te has olvidado de sacar los huevos de la nevera? Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.
- Lo primero y fundamental es conocer tu horno como si fuera tu madre. Un termómetro de horno que os indique la temperatura en todo momento es vital.
- Si quieres un bizcocho plano porque lo vas a usar para una tarta de capas, es mejor hornear sin aire.
- Es muy importante crear la estructura del bizcocho, eso hará que esté mucho más esponjoso. Si tienes un accesorio tipo KA debes usar la pala para hacerlo, si no tienes puedes usar una batidora de doble varilla para ello.
- Los bizcochos los puedes congelar perfectamente en porciones o entero. Es una manera de alargar su vida útil. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.