La gastronomía mexicana es mundialmente apreciada por su riqueza y variedad, y las tortillas de maíz son uno de sus pilares fundamentales. Si bien existen marcas populares como Maseca o Minsa, que ofrecen harinas nixtamalizadas para facilitar su preparación, hacerlas en casa garantiza un sabor y una frescura inigualables. A continuación, te explicamos cómo preparar auténticas tortillas de maíz caseras.
Ingredientes y preparación de la masa
Para comenzar, necesitarás harina de maíz nixtamalizada. En México, la harina de maíz instantánea más consumida es de la marca Maseca o también la marca Minsa. Ambas son harinas nixtamalizadas en las que el grano de maíz es cocido junto a una cantidad de cal, lo que le confiere a la masa final una textura y sabor muy concretos y únicos.
- Echamos la harina en un cuenco y la mezclamos con la sal.
- Agregamos el agua ligeramente tibia poco a poco mientras removemos con los dedos de una mano. La clave está en conseguir una masa homogénea y suave.
Formando las tortillas
Una vez que la masa esté lista, es hora de darle forma a nuestras tortillas. El grosor y el tamaño dependerán de tus preferencias.
- Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queramos las tortillas.
- Las aplastamos ligeramente y si tenemos una prensa o tortillera, que es lo que utilizan en México para aplastar la masa, lo haremos con ella.
- Si no es el caso, colocamos la bola entre dos trozos de papel film y aplastamos con algo que tenga peso, como por ejemplo la bandeja del horno.
- También podemos estirar con el rodillo clásico aunque la forma y el resultado será más irregular. De todos modos siempre podemos recurrir al típico aro y que nos queden bordes perfectos.
Cocción de las tortillas
La cocción es un paso crucial para lograr tortillas suaves y flexibles.
- Si tenemos un comal, estupendo, pero si no lo que haremos será cocer las tortillas de maíz en una plancha o sartén antiadherente. Es importante que la superficie esté bien caliente.
- Esperamos un minuto o dos y veremos cómo en la superficie se forman una especie de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer.
- Podemos dar una tercera vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario.
Porque NO me Salen las Tortillas? Te enseño el PASO a PASO para que seas un EXPERTO |
Cómo mantener las tortillas calientes
Las tortillas mexicanas de maíz para tacos hay que comerlas recién hechas, con el relleno que más nos guste. Para que no se enfríen ni se endurezcan mientras terminas de cocinar todas las tortillas:
- Lo que hacemos para mantenerlas bien mientras terminamos de cocinar el resto, es colocarlas en forma de montaña unas sobre otras cubiertas con un paño de algodón limpio.
- También podemos poner el plato sobre un cazo con agua templada, para que se conserven calientes y no se endurezcan.
Ideas para acompañar tus tortillas
Las tortillas de maíz son increíblemente versátiles y se pueden disfrutar con una gran variedad de rellenos. Puedes combinarlas con:
- Cochinita pibil
- Pico de gallo
- Salsa de nachos con queso
- Guacamole