El almidón es un producto versátil que se utiliza en muchas casas, no solo para las prendas de ropa a la hora de plancharlas o quitarles manchas, sino también en la cocina. Es un azúcar polisacárido, un hidrato de carbono complejo que es la reserva de energía de las plantas. El almidón que consumimos se obtiene especialmente de granos, raíces y tubérculos.
Su estructura se caracteriza por numerosas unidades de glucosa unidas por enlaces moleculares muy fuertes, lo que le confiere propiedades de resistencia y alta flexibilidad.
Este artículo te guiará paso a paso para hacer almidón de arroz casero, una excelente alternativa si debes llevar una dieta estricta sin gluten y no puedes consumir maíz.
Diferencias entre almidones
Es importante entender que no todos los almidones son iguales. La cantidad de amilosa que contenga el almidón determinará qué tan seco quedará después de cocido. Los almidones procedentes de cereales, como el arroz, contienen más amilosa y quedan secos al paladar. Por otro lado, los almidones de tubérculos, como la patata o la tapioca, contienen más amilopectina y quedan húmedos y pegajosos después de cocinarse en presencia de suficiente agua. Por esta razón, se recomienda sustituir almidón de cereal por almidón de cereal, y de tubérculo por tubérculo.
Preparación del almidón de arroz casero
El arroz pulido es prácticamente almidón. La preparación de almidón de arroz en casa, aunque puede parecer laboriosa, te permitirá obtener un producto natural y sin aditivos.
- Enjuagar el arroz: Enjuaga el arroz y desecha el agua.
- Triturar el arroz: Si vas a emplear una batidora de mano, tritura el arroz en tandas para obtener una molienda más fina. Añade agua hasta cubrir el arroz y tritura durante varios minutos hasta que los granos de arroz sean casi imperceptibles. Obtendrás una mezcla lechosa que irá espesando.
- Filtrar la mezcla (opcional pero recomendado): Este paso mejora la calidad final del arroz molido, ya que ayuda a separar las partes que no han quedado bien molidas. Necesitas una prensa francesa de las que se emplean para preparar café. Añade algo más de agua y remueve para diluir la concentración y para que el arroz molido quede en suspensión. Ve bajando el émbolo de la prensa poco a poco y si ves que le cuesta, no hagas fuerza.
- Drenar el agua: La mejor manera es cubrir un colador grande o un escurre-pasta con un pañuelo fino y verter la mezcla. El agua irá escapando poco a poco por abajo y la masa de arroz se compactará. Si no dispones de un colador, vierte la mezcla directamente sobre un cuenco grande y espera igualmente 3 o 4 horas. Transcurrido ese tiempo el arroz se irá al fondo y el agua subirá a la superficie.
- Secar el almidón: Si dispones de un lugar al sol, seca al sol, protegiendo las bandejas para evitar que caiga suciedad. También puedes secar en el horno a baja temperatura (máximo 50ºC). Para aprovechar mejor la energía, enciende el horno a media potencia a 50ºC.
- Almacenamiento: Una vez seco el arroz, tendrás una mezcla granulada. Transfiere a un bote preferiblemente de cristal y deja destapado 1 o 2 días. Para conservarla, es importante mantenerla en un recipiente hermético bien cerrado, ya que es muy sensible a la humedad.
👨🏻🌾 Cómo hacer HARINA DE ARROZ CASERA en 2 minutos (¡MUY FÁCIL!) 👍🏼
Beneficios y usos de la harina de arroz casera
La harina de arroz es una alternativa sin gluten muy versátil, perfecta para repostería, rebozados y para espesar salsas. Preparar la harina de arroz en casa permite obtener harina recién hecha y sin aditivos. Podemos utilizar cualquier tipo de arroz que tengamos en casa como el arroz de grano largo, el redondo e incluso podemos hacerla con arroz integral, aunque en este caso, se recomienda consumir la harina obtenida en un breve espacio de tiempo ya que tiende a enranciarse con mayor facilidad.
Cómo hacer harina de arroz (método rápido):
Para obtener harina de arroz casera rápidamente, simplemente pon 300 g de arroz en una batidora de vaso, una picadora o en el Thermomix y tritúralo a máxima potencia durante unos 30 segundos. Baja los restos de las paredes y repite si es necesario. En función de la capacidad de cada aparato, es posible que tengas que triturar el arroz en tandas. Lo siguiente es tamizar la harina de arroz casera a través de un colador para eliminar los posibles granos que se hayan podido quedar sin triturar. Con esto, ya tienes la harina de arroz casera lista para usar.
Usos de la harina de arroz en la cocina:
- Elaboración de papillas: Mezcla unos 25 g de harina de arroz con el doble de agua y añade esta mezcla a un cazo con 250 ml de leche hirviendo. Deja hervir la papilla durante 4 minutos mientras remueves.
- Como espesante: Disuelve la harina de arroz en un poco de agua fría hasta formar una especie de papilla, y luego echa esta mezcla en la salsa hirviendo mientras remueves. Deja una textura más fina y sedosa que la harina de trigo.
- Para hacer un roux o una bechamel sin gluten: La harina de arroz es estupenda para hacer un roux, una mezcla de la harina con aceite o mantequilla que se cocina antes de añadirle el líquido.
- Para rebozar: Se puede utilizar sola para rebozar, al igual que los rebozados con harina de trigo, sin más que sustituir una por la otra.
- En repostería: Es un ingrediente excelente para elaborar bizcochos, galletas o tortitas, aunque suele ser necesario mezclarla con otras harinas -como la de almendra o maíz- para que el resultado adquiera mayor consistencia y no se desmorone.
