Bolitas de Patata Cocida: Recetas, Consejos y Variantes para un Bocado Perfecto

Las bolitas de patata o albóndigas son ricos bocaditos muy fáciles de preparar, saciantes y ¡prebióticos!. Son una solución perfecta para un aperitivo casero con mucho sabor, un picoteo sencillo, rápido y delicioso. Con un ingrediente tan básico y que tenemos siempre en casa como la patata, conseguirás un bocado dorado por fuera y suave por dentro.

Se pueden hacer de muchas formas, añadirle otros ingredientes como especias, cebolla frita, bacon, incluso se pueden rellenar con carne o pescado (previamente cocinado).

Preparación Básica de las Bolitas de Patata

Para la preparación de las bolitas de patata, es recomendable cocinar las patatas al vapor u horno para minimizar la pérdida de micronutrientes y favorecer la formación de almidón resistente, un ingrediente muy solicitado por nuestras bacterias intestinales.

Cocer las Patatas

1. Lava las patatas muy bien debajo del grifo cepillándolas con un cepillo suave para quitar la tierrecilla que pudiesen tener adherida a la piel.
2. Pon las patatas bien lavadas en una cacerola mediana o grande y llénala hasta las 3/4 partes de su capacidad (si el agua no cubre todas las patatas, utiliza una cacerola u olla más grande).
3. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir baja el fuego a lento-medio.
4. Deja que se cuezan las patatas 12-16 minutos (dependerá del tamaño de las patatas). Para comprobar si están hechas pincha una de ellas con una brocheta de bambú e intenta atravesarla de lado a lado. También puedes cocerlas con piel en una olla con abundante agua salada y un par de hojas de laurel durante 20 minutos o hasta que al pincharlas, éstas estén tiernas.
5. Una vez listas, dejar enfriar y pelar (si las hemos cocinado al vapor solo las dejamos enfriar).

Preparación de la Masa

En un cuenco grande, chafa las patatas con ayuda de un tenedor (no hagas un puré fino, solo machácalas y que no queden trozos grandes).

Hay varias opciones para la masa base:

• Con harina de garbanzo: Añade la harina de garbanzo, las hierbas picadas, la ralladura y zumo de limón. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
• Con pan rallado, nata vegetal y almidón de maíz: Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quítale el nervio. Añade el ajo, la sal y las hierbas y remuévelo bien. Agrega el pan rallado y la nata vegetal y mézclalo. Por último añade el almidón de maíz y mézclalo bien. La masa tiene que tener una buena consistencia para poder formar bolitas con las manos, pero sin estar dura y seca. Si está demasiado blanda puedes añadir más almidón de maíz. Con la nata vegetal quedarán mucho más cremosas que con leche de soja u otras leches vegetales. Puedes aumentar la cantidad de nata vegetal según la humedad que va adquiriendo la masa, y rectificarla con almidón y pan rallado.
• Con levadura nutricional y especias: Añade la levadura nutricional, las especias, el almidón y sal al gusto. Termina de mezclar con las manos.

Formado y Reposo

Forma pequeñas bolas y déjalas en un plato. Guárdalas en la nevera durante 20 minutos como mínimo o 24 horas para que cojan consistencia y se forme el almidón resistente.

Cocción Final

Tienes varias opciones para la cocción final:

• Fritas: Calentar abundante aceite vegetal y freír, cocinándolas por ambos lados, hasta que comiencen a dorarse. No quedan nada grasientas siempre que la masa tenga la humedad apropiada, un buen rebozado, y el aceite esté bien caliente. Después, al freírlas, tenemos que procurar que el aceite se mantenga a la temperatura correcta. Siempre se puede hacer la prueba con una bolita. La pones en el aceite y si no empieza a freírse inmediatamente, el aceite aún no está tan caliente. Por el contrario, si pones la bolita y se fríe de inmediato, dorándose muy rápidamente (en menos de 10 segundos), el aceite está demasiado caliente. Ten en cuenta también que al meter las bolitas, que están más frías que el aceite, haremos que baje un poco la temperatura. Si la masa está demasiado blanda y húmeda se nos romperán las bolitas al freírlas. Y si está demasiado seca le entrará aceite al interior por las grietas que se formarán al evaporar la poca humedad que contienen.
• Al horno: Hacerlas al horno 10 minutos por cada lado a 180ºC.

Antes de servir, para que suelten el aceite de la fritura, déjalas sobre papel absorbente de cocina durante unos minutos.

Variantes y Rellenos para Bolitas de Patata

Las bolitas de patata pueden ser un lienzo en blanco para tu creatividad culinaria. Puedes variarlas para adaptarlas a tus gustos o a lo que tengas en casa.

Relleno de Tofu Ahumado y Champiñones

Este es un relleno sabroso y vegano.

Ingredientes:

• 150 gr de tofu ahumado.
• 4 champiñones.
• ½ cebolla.
• Un puñado de espinacas frescas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Pica la cebolla del relleno bien pequeña y rehoga con el aceite de oliva hasta que comience a dorarse.
2. Añade los champiñones limpios y picados muy finos.
3. Cuando estén blandos incorpora el tofu ahumado rallado.
4. Tras 4 o 5 minutos, agrega las espinacas cortadas en juliana fina.
5. Deja que se cocine todo junto unos minutos más y reserva.

Para rellenar, toma pequeñas porciones de masa y forma una bola como una pelota de ping pong. Aplasta hasta formar un disco y coloca una cucharadita del relleno en el centro. Con cuidado ve cerrando el disco para formar de nuevo una bola.

Relleno de Huevo y Atún

Un relleno clásico y fácil.

Preparación:

Una vez cocidos y pelados los huevos, se pican bien menudos y se unen con el atún escurrido y un poco de salsa de tomate.

Otras Ideas de Relleno:

• Taquitos de jamón de York y queso.
• Tiras de pimientos del piquillo y dados de queso fundente (cheddar, brie…).
• Puedes añadir unos trocitos de pimiento asado, aceitunas picadas o algún encurtido (pepinillos, cebollitas…).

Personalmente me gustan más pequeñas y con mucho relleno pero cuando las prepares te darás cuenta de que deben tener un mínimo de patata para que pueda contener el relleno y poder darles la forma correctamente. Para que las bolitas tengan el mismo tamaño, coge porciones de puré con la ayuda de una cuchara. Respecto al relleno, no pongas ni mucho ni poco. Si pones poco, tus bolitas de patata casi no tendrán sabor. Y si pones mucho, te quedarán unas bolitas demasiado grandes y su aspecto no será tan apetitoso.

Rebozado Crujiente

Un buen rebozado es clave para unas bolitas crujientes y deliciosas.

Opciones de Rebozado:

• Harina de garbanzo, masa de garbanzos y copos de avena/maíz: Pasa las bolas de patata por la harina de garbanzo, esto hará que se pegue el resto del rebozado. Prepara una masa con la harina de garbanzos y el agua, añade un poco de sal y pasa cada bola a continuación de la harina. Por último, pasa las bolas de patata por los copos de avena y maíz (previamente molidos) para conseguir que se pegue el empanado final. Quedará muy muy crujiente y sabroso.
• Huevo y pan rallado: Rebozado tradicional. Pon en un bol o un recipiente aparte la harina con las almendras molidas y mézclalo bien. Al pasarla por la mezcla de harina y almendra tiene que adherirse bien esta mezcla por toda la superficie y quedar una cobertura blanca con la que no se vea la superficie de patata.

Los empanados solemos hacerlos al horno para evitar freír, no nos gusta demasiado.

Acompañamientos y Sugerencias

Acompaña las bolitas con una buena ensalada, hummus o salsa. Quedan estupendas servidas con salsas de sabores fuertes. Por ejemplo, una salsa marrón hecha con 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita de vinagre de sésamo + 150 ml de agua, calentado todo junto 45 segundos al microondas. Si te apetece, prueba con una salsa mayonesa o con una de sus variantes más clásicas: la salsa rosa. Con la salsa Jalapeño de Doctor Salsas, se convertirán en un éxito en cualquier mesa.

Aunque estas bolitas de patata rellenas se pueden servir tal cual, también puedes acompañarlas con alguna salsa que te guste.

Consejos Adicionales

• Con 600 g de patatas salen un montón de bolitas, siempre que las hago aprovecho para congelar una parte. Tienen un sabor suave y una textura muy cremosa, son muy agradables tanto para picar como para acompañar otros platos.
• Puedes variar las hierbas. Puedes usar perejil y orégano, romero y albahaca, añadir pimienta negra, nuez moscada o lo que se te ocurra y te apetezca.
• También te quedarán muy cremosas si le añades tofu duro (muy bien escurrido, prensado y batido con la batidora), legumbres (cocidas, muy bien escurridas y machacadas) o bechamel (deja que se enfríe antes de añadirla a la masa).
• Ya puestas también podemos ponerle verduras picadas (en brunoise y que sean verduras que no suelten mucha agua al cocinarlas), sobre todo si tenemos por ahí trocitos que se están arrugando (zanahoria, pimiento, cebolleta, etc).
• Todo esto cambia la textura y el sabor de las bolitas, aunque yo las prefiero como os he puesto en esta receta, que quedan muy bien, suaves, cremosas, tiernas, pegan con todo…

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

Los valores nutricionales pueden variar dependiendo de los ingredientes y el método de cocción.

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