Dentro de la ternera, hay algunos cortes «mágicos» o al menos lo parece, porque son muy versátiles, agradecidos y fáciles de cocinar. Ese es el caso del redondo de ternera, que está riquísimo con preparaciones sencillas y tiene la ventaja de que puedes preparar muchas raciones a la vez, lo que hace que sea una receta perfecta para reuniones con la familia o amigos, y ocasiones especiales como la Navidad.
Ingredientes necesarios
Para esta receta, diseñada para 6-8 personas, necesitarás:
- 1 redondo de ternera (aprox. 1,5 kg), preferiblemente con malla.
- 1 cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias y 2 dientes de ajo.
- Hierbas aromáticas: 2 hojas de laurel, tomillo y romero frescos (o secos).
- 200 ml de vino de Oporto (o Pedro Ximénez).
- 200 ml de agua.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación paso a paso
Pela la cebolla y los ajos, lava los puerros y las zanahorias. Pica todas las verduras finamente. Salpimenta el redondo por todas partes, presionando para que quede fija la sal y la pimienta. Pon la olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva; cuando esté caliente, introduce el redondo y ve girándolo para que la carne quede sellada y dorada por todas partes. Reserva.
Retira la olla del fuego, echa un par de cucharadas de vino, vuelve a poner la olla al fuego y añade todas las verduras. Deja que se pochen tranquilamente unos 10 minutos. Añade el tomillo, el romero, el laurel y el redondo de ternera. Riega por encima con el restante vino y pon el fuego fuerte para que hierva durante un par de minutos y el alcohol se evapore. Finalmente, añade el agua.
Tiempos de cocción
Tienes dos opciones para culminar la receta:
- Olla normal: Cocina a fuego lento durante unas 2 horas.
- Olla rápida: Una vez cerrada y con la presión adecuada, cocina durante 25 minutos.
La CARNE al HORNO más FÁCIL y RICA (Redondo de TERNERA)
El secreto de una buena salsa
La salsa de Oporto, al igual que la salsa Robert o la Cazadora, es un clásico que podemos utilizar en muchísimas elaboraciones. Su sabor intenso y concentrado es perfecto para potenciar recetas de carne. Una vez que el redondo esté listo, sácalo de la olla, retira las hierbas y tritura las verduras restantes para obtener una salsa fina. Si quieres un toque especial, puedes añadir una nuez de mantequilla al final para aportar brillo.
| Tipo de cocción | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación | 25 minutos |
| Olla normal | 50-120 minutos |
| Olla rápida | 25 minutos |
Sugerencias de presentación
Retira la malla del redondo y córtalo en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Puedes servir las lonchas en los platos y regar por encima con la salsa bien caliente. Una guarnición de patatas es lo que mejor le va; puedes servir patatas duquesa, patatas cocidas en gajos, fritas o incluso un puré. Si te sobra, puedes guardarlo junto con la salsa en un recipiente cerrado en la nevera durante 2-3 días sin problemas.
