La sopa de mondongo es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente popular en la zona Andina y en la costa, donde se le conoce como mondongo costeño. Esta receta, que combina la textura única del mondongo con una variedad de carnes y verduras, es un verdadero deleite para el paladar y se sirve en muchos restaurantes de comida colombiana, siendo también un favorito en los hogares.
Ingredientes para el Mondongo Costeño
Para preparar una deliciosa sopa de mondongo costeño para 4 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 libra de mondongo entero (500 g)
- 5 tazas de agua tibia (1250 ml)
- 2 limones (96 g)
- 1 cucharada de aceite (14 g)
- 1/2 libra de carne de cerdo magra cortada en cubos pequeños (250 g)
- 2 tallos de cebolla larga pelada, lavada y finamente picada, incluyendo la parte verde (30 g)
- 2 tomates rojos sin piel y finamente picados (236 g)
- 1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)
- 1 taza de zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños (128 g)
- 1 libra de papa sabanera pelada y cortada en cubos medianos (500 g)
- ¼ de libra de arveja verde fresca (125 g)
Utensilios Necesarios
Para la elaboración de esta receta, ten a mano los siguientes utensilios:
- Tabla de cortar
- Sartén
- Cuenco
- Cuchara
- Cuchara ranurada
- Olla a presión
Preparación del Mondongo Costeño
La preparación de esta sopa requiere de varios pasos para asegurar un resultado delicioso y el mondongo blando.
Paso 1: Limpiar el Mondongo
Es fundamental limpiar el mondongo adecuadamente para eliminar cualquier olor y asegurar una buena textura. En un tazón, coloca el agua tibia, el mondongo y los limones partidos por la mitad. Con las manos, exprime los limones y refriega el mondongo con las cáscaras para limpiar bien y que quede impregnado por todos los lados. Deja el mondongo sumergido en el agua con zumo y cáscaras de limón por aproximadamente 1 hora para quitar el olor. Pasado este tiempo, cambia el agua y lava bien el mondongo.
Paso 2: Cocinar el Mondongo
Cocina el mondongo en una olla a presión por 40 minutos o hasta que esté blandito. Saca el aire de la olla con cuidado y destapa. Retira el mondongo de la olla y deja enfriar para cortar en trozos pequeños. Tradicionalmente, los callos se cocinan en una olla a presión, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción, a unos 45 minutos. Si no utilizas olla a presión, puede tomar entre 1 ½ a 2 horas.
Paso 3: Preparar el Guiso para el Mondongo
En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite por 3 minutos. Sofríe la carne de cerdo hasta que esté bien dorada. Adiciona la cebolla, el tomate, el sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO, la zanahoria, la papa, la arveja y la taza de agua restante. Cocina durante 15 minutos o hasta que la papa y los demás ingredientes estén blanditos. Por último, adiciona el mondongo ya cocinado y cortado en trozos pequeños.
SOPAS DE MONDONGO A LO COSTEÑO
Información Nutricional (por porción)
Una porción de esta deliciosa sopa de mondongo te aportará la siguiente información nutricional:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 33.9 g |
| Energía | 393.6 kcal |
| Grasas | 13.1 g |
| Fibra | 6.5 g |
| Proteína | 37 g |
| Grasas saturadas | 3.8 g |
| Sodio | 579 mg |
No necesitas emplear sal adicional en las preparaciones al utilizar productos MAGGI®.
Sugerencias para Servir
Sirve la sopa en 4 platos en porciones iguales. Acompaña esta deliciosa receta con una porción de aguacate para un almuerzo completo y balanceado. También puedes decorar con cilantro fresco picado y cascos de limón, si lo deseas, para realzar el sabor y la presentación.
