La sopa de lima es una joya de la gastronomía yucateca, apreciada por su sabor fresco, aromático y reconfortante. Este delicioso platillo combina un caldo de pollo especiado con el toque cítrico de la lima y el crujiente de la tortilla de maíz frita, dando como resultado una receta simplemente irresistible. Ligera pero llena de sabor, la sopa de lima es ideal tanto como entrada como plato principal.
La sopa de lima es un plato tradicional de la provincia de Yucatán, en México. Es una receta fruto del cruce de dos culturas: la mexicana con su toque picante gracias al chile tan presente en la gastronomía mexicana, y la europea con el sabor ácido de la lima, un fruto proveniente de Europa. La unión de dos culturas en un solo plato. Es la sopa más conocida de Yucatán, y a todos les gusta mucho por su sabor delicado. No espere una sopa ácida o de sabor fuerte; de hecho, el sabor de la lima es tan sutil que puede resultar imperceptible.
Si has tenido la oportunidad de probar la sopa de lima original yucateca, entonces sabes que es deliciosamente adictiva. Y es por eso que esta exquisita sopa ha sido reconocida en la posición no. 5 de todo el mundo, según la enciclopedia gastronómica digital Taste Atlas, una plataforma digital de las más influyentes en el ámbito foodie. Dentro del ranking que hizo Taste Atlas, esta sopa es la única preparación mexicana que aparece en el top 5, por lo que también destaca como la número uno de México y Latinoamérica. La ventaja de este manjar es que lo puedes encontrar en diversos lugares: desde cocinas económicas, hasta mercados y restaurantes de alta gastronomía.
Ingredientes para la Sopa de Lima
Para preparar esta deliciosa sopa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pechugas de pollo (o pierna y muslo para más sabor)
- Dientes de ajo (sin pelar y enteros)
- Orégano
- Tomillo
- Hojas de laurel
- Clavos enteros
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla (preferiblemente morada)
- Pimiento
- Jitomate
- Aceite vegetal
- Limas (rodajas y jugo)
- Cilantro (ramitas y hojitas para decorar)
- Tortillas de maíz (para freír o hornear)
- Chile habanero (opcional, para un toque picante)
- Aguacate (para acompañar)
Preparación de la Sopa de Lima
1. Preparar el Caldo de Pollo
- Pon los dientes de ajo sin pelar en el asador o en un comal caliente a fuego medio y rostiza por 10 minutos, volteando un par de veces hasta que la piel esté negra por fuera. Aparta.
- Pon las pechugas de pollo en una olla y cubre con 12 tazas de agua. Añade los dientes de ajo rostizados, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos enteros, los 3 dientes de ajo enteros, la sal y la pimienta y pon a hervir a fuego medio.
- Tapa la olla parcialmente y cocina por 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido pero suave todavía. Retira del fuego.
- Saca las pechugas de pollo y una vez que se enfríen, deshébralas con ayuda de un tenedor o con tus manos limpias.
- Cuela el caldo a un recipiente grande, incorpora el pollo deshebrado y reserva.
Aunque normalmente se utiliza pechuga de pollo para hacer el caldo, es mejor usar la pierna y el muslo, ya que le dan mucho más sabor.
2. Preparar el Sofrito de Jitomate
- Lava y seca la olla. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla, el pimiento, el jitomate picado y 1/2 cucharadita de sal.
- Cocina, revolviendo seguido, durante 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas y prácticamente hechas puré. Este sofrito de jitomate debe estar bien cocido y haber soltado sus jugos.
- Retira del fuego y reserva.
3. Unir Ingredientes y Cocinar la Sopa
- Vierte el caldo y el pollo que reservaste a la olla con el sofrito de jitomate.
- Vuelve a hervir y cocina parcialmente tapado de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se mezclen.
- Cuando empiece a hervir, agrega las rodajas de lima, reservando unas de adorno.
- Disuelve el recado y la sal en el caldo.
- Prueba y ajusta de sal el caldo.
Tenemos que vigilar bien la lima para que no amargue el plato pero que sí le dé ese toque ácido. Podemos añadirle más o menos chile habanero según el picante que nos apetezca, a gusto del consumidor.
4. Preparar las Tortillas Fritas
- Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén hondo u olla a fuego medio.
- Una vez caliente, por partes, fríe las julianas de tortilla de 10 a 15 segundos hasta que estén doradas y retira con una cuchara con ranuras o con unas pinzas.
- Ponlas en un plato cubierto con servilletas, escurre y sazona ligeramente con sal.
- También puedes poner las julianas en una charola y hornear a 135 C de 10 a 15 minutos, volteando una vez, si prefieres una opción menos grasosa.
Cómo Servir la Sopa de Lima
Sirve la sopa de lima caliente. En cada tazón coloca primero algunas tiras de tortilla frita, y vierte la sopa encima. Puedes agregar una porción de pollo deshebrado (aproximadamente 40 gramos), 3 cucharadas de tiritas de tortilla fritas, 1 cucharada copeteada de preparado de jitomate, 1 rodaja de lima, 1 cucharada de jugo de lima y 1 pizca de ralladura de lima.
Decora con una rodaja de lima fresca y, si lo deseas, unas hojitas de cilantro. Aparte en un platón puedes poner las limas cortadas por la mitad y el aguacate en cubos. Cada comensal puede exprimir la lima en su sopa justo antes de comerla, y añadir aguacate o unas gotas de chile habanero si buscan un toque más picante.
En la mesa siempre debe haber una salsa picante, como la tamulada de chile habanero o ixnipek, para que cada comensal añada el picor que desee.
Sopa de Lima (Cocina Yucateca) | #VickyRecetaFacil
Consejos Adicionales
- Para conservar la sopa de lima, guárdala en un recipiente hermético dentro del refrigerador por hasta 2 días.
- Al recalentarla, hazlo a fuego lento para preservar su sabor, y añade las tortillas justo antes de servir, así conservarán su textura crujiente.
- Puedes acompañarla con pan artesanal o un pico de gallo básico, con jitomate, cebolla y un poco de aguacate en trocitos pequeños.
- Si no consumes pollo, puedes hacerla con caldo de verduras y seguirá siendo deliciosa.