El solomillo de cerdo relleno es una receta clásica, con mucho sabor, una receta de casa, de comidas en familia, de las que se te quedan grabadas cuando eres una niña y se la pides a tu madre cuando eres mayor. Es un plato que sorprende sin ser complicada, ideal para cualquier celebración, que hará que todos en la mesa pidan repetir.
El solomillo de cerdo es una carne especialmente versátil, barata y jugosa. Como es un producto asequible para todos los bolsillos y en general le gusta a todo el mundo, esta preparación se convertirá en uno de los menús del fin de semana. Es una receta súper sabrosa, el solomillo queda jugoso y lleno de matices que combinan lo dulce y lo salado.
Preparación del solomillo
Lo primero es dejar el relleno listo. El solomillo lo vamos a abrir como un libro por la mitad con un cuchillito bien afilado, sin llegar a cortarlo del todo. Si alguno de los lados sigue estando grueso, le volvemos a dar otro pequeño corte transversal en forma de libro de nuevo para que nos quede una plancha de carne. Con un martillo especial de carne (o si no lo tuviéramos con un rodillo o algo con peso) machacamos la carne suavemente para dejarla plana y bien extendida.
Una vez tengamos el solomillo relleno con cuidado comenzamos a enrollarlo para cerrarlo; procurando que los extremos queden sellados doblándolos ligeramente hacia adentro. Quizás el paso de bridar la carne es el que requiere más calma y maña. Bridar o atar carne es una técnica de cocina utilizada para que éstas no pierdan su forma durante el horneado o cocción.
🍖 Cómo BRIDAR (o atar) CARNE para ASAR | Mi Cocina Real
Cocción y elaboración de la salsa
Para la salsa, la combinación de los jugos que desprende la carne con ingredientes como el Brandy de Jerez, vino Pedro Ximénez o caldos intensos resulta deliciosa. La salsa espesa, se carameliza y adquiere un tono meloso. Cuidado con poner mucha sal a esta comida, pues lo sabores son muy intensos y no hay que salar demasiado.
Se hornea en pocos minutos, menos de media horita. Yo le pongo calor arriba y abajo y a mitad de cocción le doy la vuelta a la carne para que se haga bien por todos lados. Una vez que los solomillos rellenos estén cocinados, retíralos de la fuente y déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos en rodajas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y mantendrá el solomillo relleno jugoso y lleno de sabor.
Tabla de tiempos básicos de elaboración
| Fase | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación del relleno | 10 minutos |
| Sellado de la carne | 5 minutos |
| Horneado / Cocción | 20-25 minutos |
La elección de la guarnición es tuya, pero este plato acepta guarniciones de todo tipo como unas patatas al horno, una ensalada fresca o verduras asadas. Esta carne queda bien con todo. ¡Asegúrate de disfrutar de este solomillo relleno en buena compañía!