El sándwich de roast beef es un clásico de la gastronomía mundial, especialmente popular en los Delis neoyorquinos. Es un plato versátil que puede disfrutarse frío, como cena rápida o para llevar de picnic. Si bien es fácil encontrarlo ya preparado, la experiencia de elaborar tu propio roast beef casero y armar un sándwich con ingredientes frescos y de calidad eleva el resultado a otro nivel.
En este artículo, te explicaremos cómo preparar un delicioso sándwich de roast beef de ternera, utilizando diferentes métodos para el asado de la carne y combinaciones de ingredientes que te sorprenderán. Una clave para lograr un buen sándwich es tostar el pan. No hay nada más triste que te traigan un sándwich con pan frío o suave. Además, hacer tus salsas y carnes o embutidos pueden realmente mejorar el resultado.
Preparación del Roast Beef: Dos Métodos Exquisitos
Existen varias maneras de preparar el Roast Beef, y aquí te presentamos dos opciones para que elijas la que mejor se adapte a tus preferencias y tiempo.
Método 1: Estilo Deli Neoyorquino (para 10 bocadillos aprox.)
Este método es ideal para un solomillo de ternera y ofrece un sabor potente y una textura jugosa. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- Un solomillo de ternera
- 200 ml de vino blanco seco
- Mostaza de Dijon
- Mahonesa
- Aceite para pincelar la bandeja
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Un pan de calidad rústico (chapata, semillas…)
- Rúcula fresca
- 1 pepino
Paso a paso:
- Atamos el solomillo, salpimentamos generosamente y untamos bien con la mostaza por todos sus lados.
- Lo colocamos en una fuente de horno bien pincelada con el aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 250º y con el gratinador encendido para que la superficie forme una costra.
- Asar durante 35 minutos (unos 20 minutos por cada kilogramo de peso), dando la vuelta a la pieza a mitad de horneado.
- Durante la cocción ir añadiendo el vino poco a poco salseando también el solomillo con los jugos que van quedando en el fondo de la bandeja.
- Sacar del horno, desbridar y dejar reposar veinte minutos tapado con un papel de aluminio para que la carne se asiente.
Método 2: Con Sonda de Temperatura para el Punto Perfecto
Este método te asegura un control preciso sobre el punto de cocción de la carne, logrando un interior jugoso y rosado. Para esta opción, utilizaremos un redondo de ternera.
Ingredientes:
- Un trozo de redondo de ternera de 1 kg aproximadamente
- 120 g de sal gruesa
- 25 g de granos de pimienta negra
- 6 ramas de romero fresco (solo las hojas)
Paso a paso:
- Precalentamos el horno a máxima temperatura.
- Limpiamos de grasa exterior un trozo de redondo de ternera de 1 kg aproximadamente.
- Trituramos 120 g de sal gruesa junto con 25 g de granos de pimienta negra y 6 ramas de romero fresco, solo las hojas.
- Untamos bien la carne con esta mezcla de sal, pimienta y romero. Hemos de asegurarnos de cubrir bien la carne por todos lados.
- Colocamos el trozo en una bandeja de horno con rejilla. Para controlar la temperatura es altamente recomendable poner una sonda en el interior de la carne, de esa forma nos aseguramos que alcance la temperatura ideal. Entre 55 y 60 º sería el punto equivalente al medium rare americano. Si lo quieres más hecho, súbelo a 60-65 °C. No te pases o se secará.
- Introducimos la bandeja en el horno, bajamos la temperatura a 200 ºC y horneamos hasta que la sonda nos indique que ha llegado a la temperatura marcada. En mi caso ha tardado cerca de 1 hora, pero cada horno es un mundo, así que fiaros más de la sonda que del tiempo.
- Sacamos la pieza del horno y la dejamos reposar 15 minutos tapada con papel aluminio, esto hará que los jugos se repartan bien por el interior. Pasados los 15 minutos ya podemos ver el interior. Por dentro queda jugosa y rosita, pero no muy cruda.
- Dejamos que se atempere y luego la reservamos en la nevera.
Elaboraciones Adicionales para tu Sándwich
Una vez que el roast beef esté listo y frío, es hora de preparar los demás ingredientes que harán de tu sándwich una verdadera delicia.
Cebolla Caramelizada
La cebolla caramelizada aporta un toque dulce y una textura suave que complementa a la perfección la carne.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 30 g de mantequilla
- Sal ligeramente
- 15 g de azúcar moreno
- 30 ml de agua
Paso a paso:
- Pelamos una cebolla, la partimos por la mitad y la cortamos en fina juliana.
- Echamos 30 g de mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla se derrita incorporamos toda la cebolla, salamos ligeramente e incorporamos 15 g de azúcar moreno.
- Mezclamos bien y dejamos que se vaya caramelizando poco a poco.
- Cuando empiece a dorarse echamos 30 ml de agua para desglasar el fondo y que siga caramelizándose.
Laminado del Roast Beef
Para el sándwich, es fundamental cortar el roast beef en láminas muy finas.
- Laminamos el Roast Beef ya frío con el cortafiambres. Si no tenéis lo podéis cortar con un cuchillo bien afilado. La idea es que quede bien fino.
TRUCO: Picar la carne a cuchillo
Montaje de tu Sándwich de Roast Beef
Ahora que todos los componentes están listos, es el momento de armar tu sándwich. Te ofrecemos dos variantes para que elijas la que más te apetezca.
Variante 1: Con Queso Cheddar Fundido
Esta versión es ideal para los amantes del queso fundido y un sándwich caliente y reconfortante.
Paso a paso:
- Pintamos por una cara con mantequilla derretida un par de rebanadas gruesas de pan de molde, aunque también se pueden usar panecillos de hamburguesa.
- Colocamos las dos rebanadas sobre la plancha, con la cara pintada tocando la sartén. Dejamos que se doren ligeramente y ya podemos montar el sándwich.
- Pintamos el interior de la rebanada que va debajo con mostaza.
- Rellenamos generosamente de lonchas de Roast Beef.
- A continuación ponemos la cebolla caramelizada, también podemos ser tan generosos como queramos.
- Acabamos con un par de lonchas de queso cheddar.
- Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda, no más de 5 minutos.
Variante 2: Con Queso Brie y Costra de Caramelo
Esta es una opción gourmet que combina un roast beef suavecito con un queso brie cremoso y un toque dulce de caramelo. Este sándwich es una delicia con un roast beef suavecito y un queso brie cremoso que además le hacemos una costra de caramelo.
Ingredientes adicionales:
- Queso Brie (de preferencia cremoso y suave)
- Azúcar para el brulée
- Mostaza en grano (para la salsa)
- Un poco del jugo del asado del rosbif (para la salsa)
- Brotes, germinados, rúcula o canónigos (al gusto)
Para la salsa:
- Mezcla mostaza en grano con un poco del jugo del asado del rosbif en un bowl y reserva.
Paso a paso:
- Corta el brie en láminas. Opcionalmente, ponlo sobre un mat de silicona, espolvoréalo con azúcar y usa un soplete para caramelizarlo. Quedó increíble porque además de darle una capa crocante, ese toque dulce es una delicia.
- Abre el pan y tuéstalo. No hay nada más triste que te traigan un sándwich con pan frío o suave.
- Extiende una capa fina de la mezcla de mostaza y jugo del asado sobre el pan (podemos tostarlo o no, al gusto).
- Le ponemos un poco de cebolla pochada y un par de filetes finos de la carne.
- Coloca las lonchas finas de roast beef encima.
- Añade rúcula y cierra el sándwich.
- Acompañamos con brotes, germinados, rúcula o canónigos (al gusto). Cerramos y servimos los sándwich.
Consejos y Variaciones Adicionales
- Tipo de Pan: Un pan de calidad rústico (chapata, semillas…) o un pan de cerveza negra de miga consistente son excelentes opciones para que el sándwich no se rompa. También se pueden usar panecillos de hamburguesa.
- Marinar la carne: Puedes marinar la carne un par de horas con los ingredientes que prefieras antes de asarla.
- Queso crema con rábano picante: Una vez que tengas el roast beef listo, mezcla el queso crema con el rábano picante y úntalo en el pan.
- Calentar la carne: Si prefieres un sándwich caliente, puedes calentar un poco la carne antes de montarlo.
- Cebolla en vinagre: Otra opción es cortar la cebolla en rodajas, añadir una cucharadita de sal, mezclar bien y dejar reposar unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, lavar y escurrir bien. Ponerla en un bol y añadir vinagre.