Rape en Salsa de Tomate: Una Delicia Saludable y Versátil

Hoy te traemos una receta sana y perfecta para cualquier época del año: colas de rape en salsa de tomate. Después de las abundantes comidas, nuestro estómago nos pide alimentos y elaboraciones más ligeras, y la cola de rape puede ser una gran opción para este propósito.

¿Qué es la Cola de Rape?

La cola de rape se refiere a la porción de pescado que queda una vez que se retira la cabeza. Como curiosidad, se suele quitar la cabeza antes de que se venda el pescado por su aspecto amenazador, por lo que casi todo el rape disponible para comprar es la cola. Una cola de rape tiene un hueso central que recorre el centro que divide los 2 filetes de rape.

El rape es un pescado blanco muy común en las costas españolas, típico en los menús navideños y un producto de temporada, óptimo para consumir los meses de marzo y abril. Destaca por su cabeza ancha y aplanada y por su enorme mandíbula. El rape es único, por su carne firme, casi carnosa y su suave sabor, por lo que las colas se pueden preparar y cocinar de muchas formas diferentes.

Beneficios Nutricionales del Rape

Su riqueza en nutrientes y su bajo contenido en grasas convierten al rape en un gran reclamo en cualquier dieta. Este pescado magro favorece la digestión y evita la sensación de pesadez estomacal. Asimismo, el rape tiene un alto contenido en proteínas y en minerales como potasio y fósforo, este último esencial para el buen mantenimiento de huesos y dientes.

Con carne firme y jugosa, del rape se aprovecha cada una de sus partes, por lo que es muy versátil. Todas estas virtudes hacen que el rape sea un pescado muy aclamado y utilizado en nuestra gastronomía, aunque su precio suele ser elevado.

Receta de Colas de Rape en Salsa de Tomate

Esta receta es un guiso casero lleno de sabor que no tiene por qué ser sinónimo de cocina larga y complicada. El rape es un pescado excepcional. Tiene una textura muy suave y un sabor delicioso. A la hora de cocinarlo, debemos evitar pasarnos de cocción porque, en ese caso, perderíamos esa jugosidad tan característica que posee.

Algo a tener en cuenta en este tipo de recetas sencillas es que los ingredientes deben ser de la mejor calidad posible. Con estas elaboraciones tan asequibles, elegir un producto de primera calidad hará que nuestro plato adquiera valor para nuestros comensales. Así pues, mi consejo es que no escatimes al elegir el rape y, si puede ser, mejor fresco.

Ingredientes para 4 personas (Tiempo total: 20 minutos)

• 1 Kg. de rape (2 colas de 500 gramos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates enteros en conserva (o tomates maduros)
• 100 ml de salsa de tomate (o tomate triturado)
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• Perejil fresco al gusto
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de sal fina (o al gusto)
• Alcaparras y aceitunas al gusto (opcional)

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación del rape: Limpiamos el pescado y le retiramos la piel. Con la cabeza y la piel, si disponemos de ellas, podemos preparar un caldo de pescado (fumet) cociéndolas con agua y un poco de sal durante 30 minutos. Colamos bien y reservamos. Esto le dará un sabor más profundo a la salsa. En cuanto al corte del pescado, no importa, puede ser a rodajas o colitas.
2. Dorar el rape: En una sartén o cazuela baja, añadimos una lámina de aceite de oliva virgen extra. Cuando coja temperatura, doramos las colas de rape por ambas partes tras salpimentarlo al gusto. Serán necesarios unos seis o siete minutos, dependiendo del tamaño. Es importante no cocinarlo demasiado, ya que terminará de hacerse con el tomate. Sacamos el pescado y lo reservamos.
3. Preparar el sofrito: Picamos la cebolla en "brunoise" y el ajo bien fino. En la misma cazuela donde hemos dorado el rape, añadimos un poco más de aceite si es necesario y sofreímos durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados. También podemos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar los 500 g de rape por ambos lados.
4. Incorporar el tomate: Troceamos los tomates en conserva (o los tomates maduros) en cuadrados pequeños y los añadimos al sofrito. Mezclamos bien. Si usamos tomate triturado, lo agregamos ahora. Si es el caso, incorporamos aproximadamente 300 ml del fumet de pescado y llevamos a ebullición.
5. Añadir el vino y la salsa de tomate: Vertemos el vino blanco (si se usa) y subimos a fuego alto para que se evapore el alcohol. Toca ahora el turno de incorporar la salsa de tomate, mezclando bien todo el sofrito. Rectificamos de sal, si es necesario.
6. Cocer la salsa: Picamos perejil fresco (la cantidad al gusto) y lo añadimos al sofrito. Esta vez cocinaremos 10 minutos, a fuego bajo, para que nuestra salsa vaya cogiendo "cuerpo" y sustancia. Si lo deseamos, podemos añadir alcaparras y aceitunas al gusto.
7. Finalizar la cocción del rape: Pasamos las colas de rape a la cazuela con la salsa y cocinamos a fuego medio/bajo, unos 5 minutos. A mitad de cocción, damos la vuelta al pescado. Dejamos que el pescado se cocine dentro de la salsa durante tres o cuatro minutos. Damos la vuelta y dejamos que se cocine otros tres minutos y ya lo tenemos listo para decorar y servir.

Variaciones y Sugerencias

La combinación de una fritada de tomate casera con un pescado suele funcionar muy bien, como en el caso del clásico bonito con tomate o en la receta de tacos de merluza con tomate, pero, en este caso, como el rape tiene más mordida que otros pescados la receta resulta espectacular. Por si fuera poco, como el rape no tiene espinas el plato resulta muy fácil comer.

La salsa de tomate está hecha a partir de un sofrito clásico, con cebolla y ajo, pero podéis incorporarle otras verduras, a vuestro gusto. Calabacín, tomate natural, pimientos, zanahorias, etc. serán bienvenidas.

Guarniciones Recomendadas

Para acompañar el rape con salsa de tomate, puedes optar por diferentes guarniciones:

• Patatas fritas: En cuadraditos o patatas paja, son un clásico que combina muy bien con salsas de tomate.
• Parmentier de patata: Un plato de origen francés, que se asemeja a un puré tradicional, pero con algunas diferencias que le aportan cremosidad. Se trata de una crema o puré suave elaborado con mantequilla y leche, además de la patata, el ingrediente principal.
• Arroz blanco: Una opción ligera y que complementa perfectamente los sabores de la salsa.

Para la “parmentier” de patata se pueden utilizar patatas especiales para cocer, como las variedades Baraka, Kennebec o Monalisa, que aportan una buena cantidad de fécula. En la localidad de Xinzo de Limia, Ourense, la patata es la reina de los cultivos en esa comarca. Un producto de gran calidad, bajo el paraguas de la Identidad Geográfica Protegida de “Pataca de Galicia”.

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