El aperitivo es una de las comidas que más nos gustan, ya que picoteamos patatas, olivas o berberechos. ¿Qué te parece aliñar este pica pica con una salsa muy especial? La elaboración de salsas caseras para acompañar conservas es un arte sencillo que eleva cualquier vermut a otro nivel.
El secreto de la salsa Espinaler
La salsa Espinaler es una salsa nacida en Cataluña, concretamente en Vilassar. Una familia abre una taberna llamada El Espinaler, donde se sirve vermut de calidad con conservas para picar que, desde los años 50, se acompañan con su creación. Con más de 70 años de historia, es la salsa perfecta para acompañar la hora del vermut.
Un punto a favor es que contiene pocos ingredientes, todos ellos básicos en una cocina. Aunque los ingredientes originales son un misterio, podemos elaborar una versión casera muy similar en pocos minutos:
- Pon en un bol el vinagre de vino blanco y el zumo de medio limón.
- Incorpora el pimentón de La Vera, las cucharaditas de comino y unas gotas de Tabasco, según te guste el picante.
- Bate todo con un tenedor o unas varillas.
- Prueba la salsa y, si lo ves necesario, añade una pizca de sal.
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Berberechos frescos con aliño de pimentón
Si prefieres preparar los moluscos desde cero, puedes optar por unos berberechos frescos con salsa de pimentón. La clave está en un buen caldo y el equilibrio de los ingredientes del aliño.
Ingredientes para el aliño
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Caldo de hervir los berberechos | 2 cucharadas |
| Aceite de Oliva | 2 cucharadas |
| Vinagre de Vino | 2 cucharadas |
| Pimentón Dulce de la Vera | 1 cucharadita |
Una vez que tengas los berberechos cocidos, escurridos y fríos, mézclalos con esta emulsión. Remueve enérgicamente todos los ingredientes para que queden bien integrados. Se puede hacer incluso con un biberón de cocina para servir con precisión.
Crema de berberechos para dipear
Si buscas una textura diferente, puedes preparar una crema untable ideal para patatas chips o crudités. Es un aperitivo fácil y rápido que se prepara en menos de 5 minutos.
Para hacerla, abre una lata de berberechos y reserva el líquido. En el vaso de la batidora, añade queso crema, los berberechos escurridos, unos pepinillos en vinagre, un chorrito de zumo de limón, 3 o 4 cucharaditas del caldo reservado y una pizca de sal. Es importante que la prepares con 5 o 6 horas de antelación para que la crema tome cuerpo y espese adecuadamente.