La salmorreta alicantina es un sofrito básico y una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante. Es uno de esos secretos que pasan de una cocina a otra sin hacer ruido, pero que marcan la diferencia en un buen arroz alicantino. Su sabor intenso, fruto del equilibrio entre ñoras, ajo y tomate, aporta profundidad y carácter a platos marineros, guisos y fondos. Prepararla con Thermomix facilita mucho el proceso y garantiza una textura suave y homogénea. A continuación, te explicamos cómo preparar salmorreta en Thermomix, siguiendo una receta fácil de salmorreta con Thermomix que cualquiera puede incorporar a su repertorio culinario.
Ingredientes
- 500 grs (aproximadamente 20) ñoras sin tallo ni semillas
- 200 grs de aceite de oliva virgen extra
- 5-10 dientes de ajo pelados o 1/2 cabeza de ajos
- 1 ramillete de perejil (solo las hojas, opcional)
- 300 grs de tomate triturado (natural o en conserva) o 4 tomates troceados
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
Consejos sobre los ingredientes:
- El aceite de oliva si es de buena calidad lo agradecerá.
- Las ñoras entre más nuevas más carne tienen.
Preparación en Thermomix
Existen varias formas de preparar la salmorreta en Thermomix, cada una con ligeras variaciones que se adaptan a tus preferencias. Aquí te presentamos dos métodos principales:
Método 1: Triturado inicial de las ñoras
- Preparación de las ñoras: Ponga en el vaso las ñoras y programe 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
- Sofrito inicial: Ponga el aceite en el vaso y programe 5 min/varoma/vel 1.
- Añadir las ñoras: Agrega las ñoras reservadas y sofría programando 5 min/varoma/vel 1.
- Incorporar los ajos: Incorpore los ajos y programe 5 min/varoma/vel 1.
- Tomate y sal: Añada el perejil (si lo usa), el tomate y la sal y programe 10 min/varoma/vel 1.
- Triturado final: Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 2 min/vel progresiva 5-10. Para conseguir una crema lisa, tritura unos veinte segundos a velocidad alta.
Método 2: Ñoras hidratadas
- Hidratación de las ñoras: Coloca las ñoras en agua caliente durante unos veinte minutos. El objetivo es ablandarlas lo suficiente para extraer la pulpa o, si lo prefieres, cortarlas en trozos pequeños.
- Sofrito de ajos: Ponemos el aceite en el vaso y añadimos los ajos. Sofreímos 4 min/120°/vel cuchara/giro inverso.
- Añadir las ñoras: Añadimos la pulpa de ñora o los trozos ya hidratados. Sofreímos 4 min/120°/vel cuchara. Tritura unos segundos a velocidad alta y baja los restos con la espátula. Después cocina la mezcla cinco minutos más a la misma temperatura.
- Tomate y sal: Añadimos el tomate y una cucharadita de sal y dejamos cocinar 30 min/Varoma/vel cuchara. Podemos quitar el cubilete y poner el cestillo para evitar salpicaduras. Incorpora el tomate triturado, la sal y la pizca de azúcar si lo consideras necesario. Cocina diez minutos a 120 grados y velocidad 2.
- Triturado final: Para conseguir una crema lisa, tritura unos veinte segundos a velocidad alta.
Esta receta permite disfrutar de los sabores tradicionales alicantinos sin esfuerzo, manteniendo ese punto casero que los hace tan especiales.
Conservación
La salmorreta se puede conservar en el congelador y usar a conveniencia. Deje enfriar y reparta en dosis o en una cubitera de hielos y congele. Retire las porciones o cubitos congelados y métalos en una bolsa de plástico. Conserve en el congelador hasta el momento de utilizar.
Salmorreta casera Alicantina. Ideal para recetas de arroz o fideuas
Usos de la Salmorreta
La salmorreta es una salsa muy versátil que sirve para hacer:
- Paella
- Fideuá
- Gazpachos marineros
- Caldero
- Guisos de pescado
- Salsas para pescado, etc.
Suele acompañar a los pescados y le da un toque diferente a las paellas y a la fidegua.