Con la llegada del verano y el calor, nuestra nevera no puede faltar una crema bien fría para sofocar estas temperaturas. El salmorejo, una preparación culinaria con historia, se ha reinventado de diversas maneras y con diferentes ingredientes. Esta versión propia del típico salmorejo, en la que cambiamos el tomate por melón, es deliciosa y muy fresquita para el verano.
Orígenes del Salmorejo: Una Historia de Evolución
La historia del salmorejo se remonta a los primeros instantes de la humanidad, cuando se trituraban los ingredientes en un par de piedras. En sus inicios, estos salmorejos no llevaban tomate, convirtiéndose en lo que se denomina salmorejo blanco. La historia culinaria del salmorejo posee dos hitos históricos importantes: la incorporación del tomate como ingrediente capaz de proporcionar color rojo, y el advenimiento de la electricidad con la incorporación de electrodomésticos como la batidora eléctrica. En los orígenes árabes de la cocina cordobesa del califato, es posible que fuera un simple majado de ajos, sal, miga de pan y aceite crudo con vinagre, dando un aspecto de crema.
¿Qué es el Salmorejo de Melón?
El salmorejo de melón consiste en una deliciosa crema servida habitualmente como plato de entrada. Se trata de una comida típica de Andalucía, España. La elaboración de este plato es muy simple y además sus ingredientes son muy fáciles de conseguir. Por lo general, el salmorejo de melón suele ser preparado a base de aceite de oliva, ajo, melón y otros productos frescos. El plato adquiere aromas y colores realmente atractivos. Lo mejor de todo es que la receta de salmorejo de melón es muy económica. Este plato de verano será perfecto para sorprender a tus invitados cuando vayan a casa.
Propiedades del Melón: Beneficios para tu Salud
El melón contiene un 90% de agua, carbohidratos (sacarosa y sucrosa) y poca fibra, lo que le confiere unas propiedades muy saludables. Entre las propiedades del melón están que es rico en vitaminas A y C y en minerales como potasio, magnesio, calcio y hierro. Por su bajo contenido calórico y efectos diuréticos, el melón es elegido para dietas adelgazantes.
| Nutriente | Descripción |
|---|---|
| Agua | Aproximadamente 90% |
| Carbohidratos | Sacarosa y sucrosa |
| Fibra | Poca cantidad |
| Vitaminas | A y C |
| Minerales | Potasio, magnesio, calcio, hierro |
| Calorías | Aproximadamente 340 calorías por kilo |
Receta de Salmorejo de Melón: Paso a Paso
Esta receta se inspira en la técnica de la porra de Loja, creando previamente esa emulsión de pan con ajo que es la base. El resultado es un salmorejo más ligero que el tradicional y más fresco. Hemos sustituido el tomate por un dulce melón, con el centro de color naranja que nos da la garantía de que será dulce.
Ingredientes
- 1/2 melón (500 gr.)
- 100 ml de agua (según el espesor deseado)
- 1 yogur griego (opcional, para una versión diferente)
- Pan de miga (150 g. o 100 g. según la receta)
- Ajo (30 g. o un diente)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (50 ml, 150 ml o 1 cucharadita, según la receta)
- Vinagre (20 ml)
- Sal
- Pimienta (opcional)
- Escamas de sal y ajo (opcional)
- Cebollino (opcional, para decorar)
Preparación
- Preparación del melón: En primer lugar, tendrás que cortar el melón y eliminar las semillas y la piel. Cortamos el melón en trozos, quitándole las semillas y la piel, y reservamos.
- Elaboración de la base: Para comenzar a elaborar esta receta, lo primero será realizar un triturado de pan de miga. Poner un vaso de agua en un cazo, al fuego, para escaldar las almendras (si se desea añadir).
- Mezcla de ingredientes: Trituramos el pan junto con el ajo, sal y el agua. A continuación ponemos el melón, los ajos y la sal, trituramos 30 seg/ vel. Si se utiliza la Thermomix, con la tapa puesta y el cubilete mezclamos 1 min./ vel. Si lo hacemos en Thermomix, añadimos 300 g. de agua en el vaso y colocamos en el cestillo los huevos, ponemos la tapa y el cubilete y programamos 14 minutos/ Varoma/ vel. Pelamos un huevo y lo colocamos en el vaso del Thermomix, programamos 2 seg/ vel.
- Incorporación del aceite y vinagre: Añadimos el aceite poco a poco y por último vamos añadiendo el melón y el vinagre y seguimos batiendo hasta que se convierta en una crema fluida. Batimos durante 2 min./ vel.
- Ajuste de la textura y sabor: Si lo queremos en el momento bien frío lo trituramos con 6 hielos. Probamos para rectificar el sabor y si queremos que sea mas líquido añadimos un poquito de agua.
- Presentación: Pasado el tiempo servimos acompañado del huevo cocido, las virutas de jamón serrano y unas gotas de AOVE. Adornamos con cebollino picado y ya tenemos un plato muy apetecible. Presentar el salmorejo en un plato con unos taquitos de jamón, algunos dados de melón y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Una vez preparada la crema, se puede servir con trozos de pan o huevo duro. Para la ocasión, lo he presentado con unas semillas de sésamo, y unos grissini, que aportan textura crujiente y ligera sin desvirtuar el sabor. Cuando dejes la crema en el refrigerador, no olvides taparla muy bien.
Salmorejo Cordobés - Auténtica Receta muy Fácil y Rápida
Variaciones y Complementos
El salmorejo de melón puede complementarse con otros alimentos. Puedes variar sus ingredientes y condimentos. Por ejemplo, puedes añadir un yogur griego para una textura diferente. Para el picadillo o vinagreta de la ensalada, cortar en pequeños dados y disponer en un cuenco el tomate seco, los langostinos, el melón y las piparras. Incorporar la albahaca picada y aliñar con un pellizco de sal, pimienta molida, 2 cucharadas de vinagre y 5 cucharadas de virgen extra. Mezclar bien y reservar al frío.
