El puchero de pollo con arroz es una receta tradicional que ofrece un reconfortante sabor casero, ideal para los días fríos o cuando se busca un plato que reponga energías. Este caldo de pollo y verduras se conoce con diferentes nombres y variaciones dependiendo de cada región o zona, pero su esencia nutritiva y reconfortante se mantiene.
Muchos jóvenes, sobre todo en épocas de exámenes, recuerdan con añoranza este plato que les preparaban en casa. La receta que compartimos a continuación se ha transmitido de generación en generación, y aunque cada maestrillo tiene su librillo, esta versión te guiará para preparar un puchero delicioso y auténtico.
Ingredientes Clave
Los ingredientes principales de esta receta incluyen pollo, zanahorias, apio, calabacitas, ajo y cebolla, que juntos crean una sopa rica y nutritiva. Para un puchero completo, se pueden añadir también garbanzos, patatas y otras verduras de temporada. La manita de cerdo, aunque no contiene grasa, aporta una gelatina que hace que el caldo salga muy blanco y con una textura especial. El tocino, los añejos y el jarrete también son componentes tradicionales que enriquecen el sabor.
En cuanto al arroz, se recomienda el de grano corto (o arroz redondo), como el arroz SOS bomba. Los arroces de grano largo no absorben demasiado caldo y no quedan bien. La variedad arrocera elegida tiene que responder a una cualidad clave en los platos con caldo: un grano que absorba el caldo y que adquiera el máximo sabor. Con este tipo de arroz, el puchero con pollo y verduras saldrá en su punto, triplicando su volumen y multiplicando su sabor.
Preparación del Caldo Base
La elaboración del caldo es el corazón del puchero. Aquí te detallamos los pasos para conseguir un caldo sabroso y lleno de nutrientes:
- Remojo de garbanzos: La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua y un puñado de sal.
- Preparación inicial: Lavamos el pollo, el hueso blanco y el resto de las verduras (excepto las patatas). Cortamos en trozos grandes el puerro, el nabo, el apio y las zanahorias.
- Cocción en olla: Ponemos en una olla grande el agua (sin llegar al límite), el tocino, los añejos, el jarrete y la manita de cerdo. También agregamos el pollo, el hueso blanco y las verduras cortadas. Se pueden añadir las verduras peladas sin cortarlas, pero si las partimos ayudaremos a que el caldo adquiera los nutrientes y sabor de estas de manera más eficiente.
- Hervor y espuma: Dejamos el pollo, el hueso y las verduras en la olla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Puede que aparezca espuma en el agua cuando entre en ebullición por la presencia del hueso blanco. Si esto pasa, debemos quitarla con una espumadera.
- Añadir patatas: Mientras hierve, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Una vez hierva el agua en la olla, añadimos estas patatas y bajamos el fuego a temperatura media.
- Tiempo de cocción: Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento. Si utilizas una olla a presión, la duración sería entre unos 30 a 45 minutos. En una olla normal, rondaría las 2 horas y media. Durante este tiempo, hay que ir comprobando que no haya espuma y que el agua no hierva en gran medida. Ante esto último habría que bajar el fuego y, si fuese necesario, añadir más agua.
- Rectificar sal: Una vez hecho el puchero, probamos de sal (hay que tener en cuenta que el hueso, la manteca y el tocino añejo van salados al puchero). Si es necesario, rectifica.
- Separar ingredientes: Abrimos la olla y sacamos la carne, el tocino y la manita de cerdo. Retiramos el nabo, el puerro y el hueso y lo desechamos. Apartamos el resto de las verduras y el pollo.
- Colar el caldo: Colamos el caldo para que no quede ningún resto.
CALDO CASERO para sopa 😊
Preparación del Puchero de Pollo con Arroz
Con el caldo base ya listo, es momento de preparar el puchero con arroz:
- Calentar el caldo: Volvemos a poner el caldo colado en una olla en el fuego. La mejor medida para que el puchero no quede muy seco sería un litro y medio de caldo. Si sobra caldo, se puede congelar para otra ocasión.
- Añadir arroz y hierbabuena: Con el caldo en la olla, añadimos el arroz (calculando dos puñados por persona es una buena medida) y unas ramitas de hierbabuena.
- Cocción del arroz: Ponemos el fuego a temperatura media-baja durante 14-16 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, el arroz estaría en su punto.
- Incorporar el resto de ingredientes: Llega el momento de añadir las verduras (patatas y zanahorias) y el pollo, que podemos desmenuzar para que sea más fácil de comer. También puedes añadir los garbanzos que habías reservado.
- Servir: Y… ¡Listo! Nuestro puchero casero de arroz con pollo y verduras estaría listo para servir en la mesa. Un plato de cuchara muy saludable y rico.
Consejos para un Puchero Perfecto
- Arroz ideal: Como ya se mencionó, el arroz de grano corto como el SOS bomba es el ideal para esta receta por su capacidad de absorber el caldo y adquirir el máximo sabor.
- Versatilidad del caldo: Este caldo, tan apetecible en los días de frío, sirve como base para otros muchos platos. Podemos tomarlo con fideos finos, con verduras, como base para la sopa castellana y la sopa de picadillo. Incluso podemos tomarlo en taza, bien caliente y aromatizado con hierbabuena, en esos días que nos encontramos mal y no nos apetece comer nada.
- La pringá: De segundo plato, por supuesto, nos comeremos la pringá, que se prepara con la carne y el tocino del puchero. A la pringá se le añade un trozo de morcilla cocida previamente (de Alhaurín o de Cártama, hechas con su manteca "colorá"). Se debe comer machacando la pringá con trozos de pan de pueblo (pan cateto).
- Almacenamiento: Es importante dejar enfriar la sopa antes de guardarla en el refrigerador. Al recalentar, hazlo a fuego lento para preservar la calidad de los ingredientes.
- Aprovechamiento: No descartes el caldo sobrante. Puedes congelar caldo para preparar salsas, añadirlo a las croquetas del puchero (que haremos con la carne sobrante de la "pringá" o con jamón serrano), incluso para base de una buena sopa de verduras, del riquísimo y malagueño potaje de habas y chícharos, o como base de una buena olla de coles o un reconstituyente vasito de caldo del puchero con hierbabuena.
Variaciones Regionales del Puchero
El puchero de pollo es popular en varias regiones del mundo, cada una con su toque único. Desde la versión montañesa de España, rica en alubias y berza, hasta el puchero andaluz con su mezcla de carnes y vegetales, y las variaciones andinas, peruanas y bolivianas con ingredientes autóctonos como el tocino, carne deshidratada de res y una variedad de tubérculos y vegetales.
En Málaga, el puchero es un plato típico una vez a la semana en los menús, y es muy socorrido; preparar una buena olla permite hacer varios platos: con arroz como en esta ocasión, con fideos o la sopa de picadillos tan popular en los restaurantes de los Montes de Málaga, consistente en el caldo con jamón serrano, pan, huevo duro todo ello "picadillo" de ahí su nombre.