Una de las grandes versiones del famoso sancochado es la versión arequipeña, más conocida como puchero o timpu, que en quechua significa "comida de cordero". Esta excelente receta es tradicional en la sierra peruana, especialmente durante los meses de carnaval, en febrero y en marzo.
El puchero es un plato típico peruano que se cocina desde la época de los incas. Sus ingredientes base eran la papa, chuño, yuca y zanahoria. Con la llegada de los españoles, se añadieron ingredientes como garbanzos, arroz y tocino, entre otros.
Beneficios del Puchero Arequipeño
El puchero, por su amplia cantidad de ingredientes como las verduras, papas, zanahorias y el pellejo del cerdo, aporta una cantidad importante de vitaminas A y C, hierro y fibra. La carne de res, por ejemplo, tiene un gran número de beneficios, es rica en vitamina B12, por tanto, se encarga de mejorar el sistema inmunológico.
Ingredientes para el Puchero Arequipeño
Actualmente, el puchero arequipeño se prepara con los siguientes ingredientes:
- Carne de res punta pecho
- Papas blancas
- Col
- Choclo
- Camote
El puchero es una sopa muy sabrosa preparada con col, papas, carne deshidratada de cordero o carne de cerdo, pimienta y comino. Puedes agregarles hierbas aromáticas como laurel, tomillo, romero y pimienta en grano para aumentar su sabor al caldo. Ten presente que algunos ingredientes, como el jamón o el caldo de carne, ya pueden contener sal.
Preparación del Puchero Arequipeño
Si te preguntas cómo hacer sancochado arequipeño fácil, no te pierdas los pasos que te ofrecemos a continuación.
Paso 1: Cocinar la carne
Coloca la carne de res en una olla grande con 3 litros de agua y cocínala a fuego medio aproximadamente unas 2 horas. Cocínalo a fuego bajo para permitir que los sabores se combinen y que las carnes se pongan mas tiernas y jugosas.
Paso 2: Preparar las verduras
Mientras la carne se cocina, pela las papas y retira la piel utilizando un pelador. Lava y pela los camotes. Con la ayuda de un cuchillo retira el corazón de la col y córtala en pedazos medianos.
Paso 3: Incorporar las verduras
Pasados los 15 minutos de cocción de la carne, agrega la col y deja cocinar aproximadamente unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos, ya puedes reservar.
Puchero Arequipeño | Tradición Arequipeña | Gastronomía de Arequipa Perú
Cómo servir el Puchero Arequipeño
Señalamos que el sancochado se puede servir de dos maneras:
- Con el fondo en un plato y las verduras en otro.
- El fondo y verduras juntas en un mismo plato.
Se suele acompañar con ají de rocoto, canchita serrana y limón. Se puede acompañar con más carne deshidratada, garbanzos, choclos, zanahorias, yucas.
Preparación de la canchita serrana
Para elaborar el acompañamiento, exactamente la canchita serrana, debes colocar abundante aceite en una olla mediana e incorporar la canchita a fuego bajo. ¡Ya puedes servir el sancochado arequipeño con la canchita serrana!
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