Deliciosos postres sin harina y sin horno: recetas fáciles y creativas

Durante estos días muchos nos hemos puesto a cocinar más y a probar nuevos postres. Que no tengamos ni harina ni levadura no significa que no podamos hacer un postre delicioso.

Hay muchas razones por las cuales podemos preferir postres sin harina, ya sea por salud, por cuidar la figura, por alguna tradición o simplemente por variar. Pese a esto, existen personas que aún piensan que un bizcocho o cualquier otro postre similar queda soso sin harina de trigo. La verdad es muy diferente, pues no solo resultan más fáciles de digerir por nuestro organismo, sino que, en más de una ocasión, quedan más sabrosos.

Comúnmente, cuando las personas no pueden o no quieren consumir harina de trigo, una de las cosas que más extrañan es la típica textura súper esponjosa de los bizcochos. Si es tu caso, tenemos buenas noticias para ti, no necesitas renunciar a esa sensación, pues el secreto para lograr postres sin harina ni maicena que también estén dotados de esa textura característica no recae exclusivamente en la harina, sino más bien en la cantidad de aire que introduzcas en la masa. Es decir, si bates correctamente los huevos o la mantequilla, y luego mezclas con cuidado la harina, obtendrás esponjosidad; especialmente con las harinas provenientes de cereales, pues las que provienen de frutos secos y legumbres aportan más humedad.

Pensando en todo lo anterior, hemos reunido un grupo de recetas sin harina irresistibles, preparadas con diferentes ingredientes: harinas alternativas, verduras y frutos secos. Te aseguramos que estos postres nada tienen que envidiarle a sus semejantes más tradicionales.

Postres sin harina con chocolate

Pastel de chocolate cremoso sin harina

Este pastel de chocolate cremoso sin harina consigue un pastel denso, muy cremoso y con una textura de lo más suave. Es una receta para hacer un pastel de chocolate cremoso que te hará triunfar en cualquier reunión y es súper sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 400 g de chocolate
• 250 g de nata vegetal
• 40 g de mantequilla
• 1 pizca de canela en polvo
• Cacao en polvo azucarado al gusto

Elaboración:

1. Pica el chocolate con las manos o con un cuchillo de cocina. Ponlo en un bol con la mantequilla troceada junto con la canela.
2. Añade también la nata y derrite todos estos ingredientes al baño María a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
3. Después de unos minutos, pasa la mezcla a un molde para pan forrado con un film de plástico.
4. Coloca en la nevera durante una hora.
5. Saca del molde y espolvorea con cacao azucarado. Corta en porciones y sirve.

Brownies de chocolate sin harina

Una de las ventajas que tienen los brownies - además de gustar a todo el mundo - es que se pueden elaborar sin harinas ni levaduras. Es más, podemos conseguir que sean extremadamente jugosos. Este postre muy americano se llama así por su color marrón oscuro. Si preferimos una opción más saludable, sin azúcar y sin harina, este brownie fitness de plátano es una excelente receta. Entre tantos postres sin harina ni azúcar, no podíamos obviar un clásico de la repostería mundial: el brownie. Esta versión vegana contiene harina de avena, cacao en polvo, leche vegana, nueces, arándanos secos, edulcorante, vainilla y aceite, ¡una verdadera exquisitez!

Ingredientes:

• 225 g de chocolate negro al 70% de cacao
• 225 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 200 g de azúcar en polvo
• 3 huevos batidos
• 150 g de polvo de almendra
• 100 g de nueces picadas

Preparación:

1. Precalienta el horno a 170º C.
2. Derrite el chocolate y la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego lento. Mezcla bien.
3. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y el azúcar, mezclando bien para obtener una mezcla homogénea.

Mousse de chocolate

No queda harina en los supermercados para hacer un brownie, pero no renunciamos al chocolate. Así que vamos a preparar una esponjosa mousse para darnos nuestro capricho de cacao diario. ¿Lo mejor? Puedes acompañarlo de cualquier fruta de temporada que tengas por casa.

Ingredientes:

• 250 gr. de chocolate negro
• 200 ml. de nata
• 100 g de azúcar
• 4 huevos

Elaboración:

1. Funde el chocolate troceado al baño maría o en el microondas y dejarlo enfriar pero sin que llegue a endurecerse.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas y un poco blanquecinas.
3. Monta la nata.
4. Añade el chocolate fundido y la nata hasta que quede una masa uniforme.
5. Incorpora las claras montadas a punto de nieve, con movimientos suaves y envolventes.
6. Reparte la mousse en boles y déjala enfriar durante 2 o 3 horas en la nevera.

Pastelitos de queso sin azúcar

Solo con verlos estos pastelitos de queso sin azúcar ya consiguen que se haga la boca agua. Una de las ventajas es que se elaboran en tan solo 10 minutos, aunque luego necesiten algo más de tiempo de reposo. El ingrediente principal es el queso fresco batido y el yogur.

Bombones de dos ingredientes

Los bombones son un acierto siempre. Especialmente si tenemos invitados y queremos servirles un postre rico. Por suerte, no necesitamos grandes cosas para poder elaborar unos bombones deliciosos. Con dos ingredientes podemos conseguirlos.

Trufas de aguacate

Las trufas son uno de esos platos que se consideran una delicia. Podemos elaborar estas trufas de aguacate, sabrosas y de lo más saludables, sin ningún tipo de harinas ni levaduras. Con cuatro sencillos ingredientes tenemos un postre delicioso y muy fácil de hacer.

Tartas y pasteles sin harina

Tarta de queso

La tarta de queso es, sin duda alguna, uno de los postres favoritos. Es una opción excelente si no nos hemos podido hacer con harinas o levaduras, ya que no lleva ninguna de las dos cosas. La tarta de queso es deliciosa y una opción excelente, pero puede no ser suficiente para los más amantes del chocolate. Por eso, una variación como esta tarta de queso y chocolate puede ser todo lo que estábamos buscando este tiempo.

Ingredientes para la corteza:

• 90 g (3/4 de taza) de pan rallado sin gluten
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
• 15 ml (1 cucharada) de azúcar
• 0,5 ml (1/8 cucharadita) de sal

Ingredientes para el relleno de limón:

• 1 bloque (250 g) de queso crema, ablandado
• 105 g (1/2 taza) de azúcar
• 60 ml (1/4 de taza) de zumo de limón
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo

Preparación:

1. Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla el lateral de un molde desmontable de 15 cm de diámetro y forra el fondo con papel para hornear.
2. En un bol, combina el pan rallado, la mantequilla, el azúcar y la sal. Presiona ligeramente en el fondo del molde. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.
3. Envuelve la base y los lados exteriores de la sartén firmemente con una doble capa de papel de aluminio, dejando que cuelgue por encima. Reduce la temperatura del horno a 165°C (325°F).
4. Para hacer la cobertura de limón: En un procesador de alimentos, mezcla el queso con el azúcar. Añade el resto de los ingredientes y procesa hasta que esté suave. Con una espátula, raspa los lados unas cuantas veces. Vierte sobre la corteza.
5. Prepara un baño maría: coloca el pastel en una fuente de horno grande y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a un tercio de la altura del molde.
6. Hornea durante 45 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro del pastel marque 65°C. Retira el pastel y el papel de aluminio del baño maría. Deja enfriar durante 1 hora. Tapa y refrigera durante 5 horas o hasta que se enfríe.
7. Para el montaje: Pasa un cuchillo fino entre el pastel y el lateral del molde. Desmolda y coloca la tarta en un plato de servir. Adorna la tarta con galletas.

Pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina

Si tenemos mono de pastel de chocolate y poco tiempo, este pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina es una opción excepcional para nosotros. Los huevos junto con el azúcar crearán la base de la masa y la avellana y almendra molida harán el resto.

Bizcocho de dos ingredientes sin horno, sin harina y sin azúcar con mango

Llevo un tiempo viendo esta receta de bizcocho de dos ingredientes sin horno, sin harina y sin azúcar con que las redes sociales me bombardean a diario y, al final, me he decidido a probarlo. Llamarlo "bizcocho" es pasarse (un poco bastante) de frenada. Su textura, aunque aireada, no tiene nada que ver con la de un bizcocho tradicional, cuyos ingredientes básicos brillan por su ausencia. El único punto en común es la forma de cake que tiene la criatura que, todo hay que decirlo, está bien rica. El sabor es muy suave y, como podéis imaginar, al no llevar azúcar resulta ligeramente soso. Aunque yo soy amante de los dulces poco dulces y me ha parecido de lo más correcto, pero para paladares golosos quizás se quede corto. Si os gustan los dulces suaves, cremosos y refrescantes, entonces no podéis dejar de probar este bizcocho de dos ingredientes que se prepara con mango. Es un buen colofón a una comida de verano.

Elaboración:

1. Pelamos los mangos, retiramos la carne del hueso y la trituramos.
2. Vertemos el puré de mango en una cazuela y la cocemos a fuego medio.
3. Pasamos la mezcla a un cuenco amplio y batimos hasta que doble su volumen y adquiera un color blanquecino. Se tarda unos 15-20 minutos con varillas eléctricas, así que hay que ser paciente.
4. Trasladamos la mezcla a un molde de cake y dejamos enfriar unas horas en la nevera o, mejor aún, toda la noche.
5. Desmoldamos y servimos.

Tarta de queso japonesa sin gluten

La repostería oriental siempre nos sorprende y deleita. En esta ocasión, te traemos la popular tarta de queso japonesa pero en su versión sin gluten. Este dulce es famoso por su textura extra suave que suele compararse metafóricamente con la de una nube. Por si fuera poco, esta receta resulta facilísima de preparar y nada más requiere tres ingredientes: queso mascarpone, chocolate blanco y huevo.

Tarta de queso con mango

Este es uno de nuestros postres sin harina favoritos por su sabor y textura. Para hacer la base de tarta, convertimos las galletas en polvo, las trituraremos hasta reducirlas a polvo durante 20 segundos a velocidad 5. Debemos tener en cuenta que si la humedad del polvo de galleta no es suficiente para que se compacte, podremos agregar una cucharada de leche. Verteremos toda la masa de la galleta dentro del molde y extenderemos bien hasta dejarlo en una capa homogénea y plana. Mientras pelaremos el mango y cortaremos la cantidad necesaria y lo meteremos en el robot de cocina. Deberemos obtener 300 gramos de puré de mango, de los cuales apartaremos 50 gr. para disolver la gelatina. Con la ayuda de una batidora de mano, licuar hasta hacer el puré. En la batidora tendremos 250 gr. de puré de mango que mezclaremos con 1 yogur natural, 150 gr. Después añadiremos los 150 gr. de nata líquida y volveremos a batir durante 40 segundos a velocidad 5. Calentaremos en el microondas el puré de mango que habíamos apartado y en él disolveremos la gelatina. Batiremos todo durante 30 segundos a velocidad 6. Verteremos el relleno, lo tapamos con un film plástico y lo dejaremos enfriar en la nevera durante al menos 3 horas. Al cabo de ese tiempo dispondremos de 200 gr. de puré de mango y 50 más para calentar. Para continuar añadimos unas gotas de limón, trituramos bien y lo vertemos sobre la mousse de mango ya fría y cuajada. Mezclar hasta que todos los ingredientes se integren. Cuando la tengas lista la dejaremos enfriar en la nevera durante al menos dos horas hasta que llegue el momento de servir la tarta. Finalmente, saca la tarta de queso con mango de la nevera, ¡Ya tenemos nuestra tarta de mango con queso lista para servir!

Tarta de limón

Otro de los postres sin harina que os proponemos es este, tarta de limón. Trituramos unas galletas y las mezclamos con mantequilla previamente derretida. Para el relleno utilizaremos los siguientes ingredientes. Exprimimos los cuatro limones. Calentamos el azúcar con el zumo de limón. Remojamos las hojas de gelatina y las añadimos. Podemos decorar este postre tan fácil con ralladura de lima. ¡Ya tenemos nuestro postre de limón listo para servir!

Tarta Banoffee

Volvemos a recurrir a la repostería inglesa para este sencillísimo postre. Su nombre surge de la amalgama de los dos ingredientes principales: 'banana' y 'toffee', así que te puedes imaginar lo golosa que es esta tarta. Si quieres hacer la base partiendo desde cero, necesitarás harina, pero siempre puedes comprar un paquete de galletas tipo digestivas y triturarlas con un poco de mantequilla. 'Et voilà!'

Ingredientes:

• 250 gr. de galletas tipo digestivas
• 80 gr. de mantequilla
• 250 gr. de dulce de leche
• 4 plátanos
• 300 ml. de nata
• 150 gr. de queso fresco o mascarpone
• 150 gr. de azúcar glass
• Esencia de vainilla
• Virutas de chocolate o cacao en polvo

Elaboración:

1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Después extiende la masa sobre un molde para tartas y mételo en la nevera para que se enfríe y se endurezca.
2. Si no tienes dulce de leche, siempre puedes hacerlo casero con leche condensada. La forma más rápida es comprando una lata de metal de leche condensada y poniéndola a cocer durante 30 minutos en una olla express. Déjalo enfriar durante antes de abrirlo.
3. Empieza a montar la nata con unas varillas y añade el azúcar poco a poco. Cuando esté casi montada, añade el queso crema y unas gotitas de esencia de vainilla y sigue batiendo hasta que quede una masa uniforme.
4. Corta los plátanos en rodajas.
5. Saca el molde de la nevera y empieza a colocar las capas. La primera es la del dulce de leche. A continuación colocamos las rodajas de plátano. Por último, añadimos la crema con una espátula. Vuelve a meterla en la nevera para servirla fría.
6. Antes de servirla, decora con unas virutas de chocolate o espolvorea cacao en polvo por encima.

Otros postres sin harina y sin horno

Tortitas sin azúcar ni harina

Las tortitas son un desayuno ideal, sin embargo, al menos en mi caso, nunca había probado a hacerlas sin harinas. Esta receta de tortitas sin azúcar ni harina nos facilita poder seguir desayunando tortitas por las mañanas aunque no nos hayamos podido hacer con un paquete de harina. Es una receta deliciosa muy sencilla con tan sólo tres ingredientes. Además, no contienen gluten ni azúcar refinado. Ideales para las personas a las que les gusta cuidarse.

Ingredientes:

• 1/2 taza de copos de avena
• 1 plátano mediano
• 3 1/2 cucharadas de leche del tipo que más te guste
• Una pizca de sal y edulcorante
• Canela y virutas de chocolate si te gustan

Preparación:

1. Engrasa bien una sartén para que las tortitas no se peguen antes de poder darles la vuelta.
2. Mezcla todos los ingredientes con una batidora de mano y vierte cucharones de masa en la sartén engrasada.
3. Tan pronto como las tortitas estén lo suficientemente cocidas como para poder pasar una pala por debajo sin que se rompan, darles la vuelta y cocinarlas un minuto más.
4. Con esta receta puedes hacer unas 6 o 7 tortitas pequeñas. En caso de que hagas más, tanto la masa como las tortitas se pueden refrigerar o congelar.

Galletas de plátano y coco con pipas de girasol

Una de las ventajas de las galletas saludables es que solemos poder hacerlas sin harinas de ningún tipo. Concretamente estas galletas de plátano y coco con pipas de girasol nos aportan mucha saciedad y una textura muy apetecible.

Galletas de avena y manzana

Los copos de avena han entrado con fuerza en nuestra vida los últimos años. Se tratan de un alimento bastante versátil, especialmente si los vamos a usar para un postre. Tenemos la opción de triturarlos y usarlos como harina o de hacer como en esta receta de galletas de avena y manzana y usarlos para hacer la masa junto a otros ingredientes como la manzana. Para los amantes de las galletas, estas van a sorprender, porque están deliciosas. Son, además, muy sencillas de hacer, con muy pocos ingredientes y es difícil que no te salgan a la primera. Son perfectas para desayunar, para merendar y para acompañar el café o té a cualquier hora. Y mucho más saludables que las normales.

Ingredientes:

• 240 g de compota de manzana
• 80 g de copos de avena finos
• 30 g de almendra cruda laminada
• 1 cucharadita de almendra molida
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Tuesta las almendras crudas en una sartén. Déjalas enfriar.
2. Pon la compota de manzana en un bowl y añade los copos de avena, la sal y la canela. Mezcla bien y añade las almendras. Debes obtener una textura que permita dar forma a las galletas sin que se rompa. Si no lo consigues, añade más copos de avena.
3. Precalienta el horno a 180º. Pon papel sulfurizado en la base y encima la masa de las galletas. Hornea durante unos 10 minutos, hasta que se haya dorado y tengan consistencia. Deja enfriar sobre una rejilla.

Galletas saladas hechas con pulpa de jugo

Si preferimos los postres salados, también podemos disfrutar de ellos sin necesidad de harinas. Estas galletas saladas hechas con pulpa de jugo están elaboradas a base de diferentes semillas y pulpa de zumo.

Eton Mess

El 'eton mess' es un postre típico de la gastronomía inglesa. Consiste en una receta de lo más sencilla que no necesita ningún tipo de harina ni levadura ya que es una sencilla mezcla de merengues, nata montada y fresas. Los merengues puedes comprarlos hechos, pero, como siempre, lo mejor es que te animes a hacerlos tú.

Ingredientes para los merengues:

• 3 claras de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 80 gr. de azúcar glass

Ingredientes para el resto del 'eton mess':

• 500 gr. de fresas
• 300 ml. de nata
• 150 gr. de azúcar
• Hojas de menta

Elaboración para los merengues:

1. Precalentar el horno a 100º.
2. Bate las claras y ve añadiendo poco a poco el azúcar y el azúcar glass. Empieza por el tradicional. Continúa batiendo hasta que quede a punto de nieve.
3. Coloca la preparación en una manga pastelera con boquilla de estrella y forma los merengues sobre una bandeja de horno con una silicona o papel de horno.
4. Hornéalos aproximadamente durante una hora o hasta que el merengue esté completamente seco y resistente. Compruébalo tocándolo.

Elaboración para el resto del 'eton mess':

1. Utilizando unas varillas, monta la nata con el azúcar.
2. Corta las fresas en trocitos y mézclalos con la nata montada. Reserva algunas fresas y un poco de nata para decorar al final.
3. Coge unos vasos o copas de cristal y ve formando distintas capas con las dos preparaciones. Empieza por una de merengues y sigue con la nata y las fresas.
4. Termina con una capa de nata y coloca algunas fresas encima y unas hojas de menta.

Arroz con leche

Este postre es un clásico de nuestra infancia. Seguro que el de tu abuela (o tu madre) era el mejor y te gusta pedirlo en los restaurantes tradicionales, pero animarse a prepararlo en casa siempre se te ha resistido por el riesgo a que no quede igual de rico. Ahora que tienes tiempo para practicar es el momento porque además tenemos la receta de la familia Morán, que en su restaurante Casa Gerardo (Prendes, Asturias) sirve el mejor que hemos probado. Esta es su receta de crema de arroz con leche. El gran secreto es la calidad de la leche, la que ellos utilizan es recién ordeñada, pero al utilizar leche de 'brick' puedes sustituir el 20% por nata para lograr una textura similar.

Ingredientes:

• 1,3 litros de leche fresca (si es de 'brick' sustituir el 20% por nata)
• 100 gr. de arroz
• 200 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 200 gr. de agua
• Sal
• Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla

Elaboración:

1. Une el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy grande) y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
2. Tras hervir la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente pues se va a hacer en él toda la cocción) vuelve a hervir la leche (por segunda vez) y una vez hervida agrega la pasta del primero.
3. Con una pala (preferiblemente de madera) empieza a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover pues sino se pegará el arroz.
4. Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio - alto.
5. Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agrega poco a poco la mantequilla.
6. Una vez bien integrada la mantequilla quita del fuego el arroz y deja que baje un poco la temperatura.
7. Agrega la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
8. Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Espera a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y saca a fuentes de servicio.
9. Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica.

Crème brûlée

La repostería francesa tiene incontables postres con harina, pero resulta que uno de los que no requiere harina ni levadura, es también uno de los más sencillos de preparar. Hablamos de la deliciosa 'crème brûlée', una versión de la típica crema catalana.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche
• 250 ml. de nata
• Esencia de vainilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 100º.
2. En una olla, mezcla la leche, la nata y un chorrito de esencia de vainilla. Ponla a cocer y en cuanto rompa a hervir apártala del fuego. Es mejor hacerlo con un colador para evitar que caiga la espuma. Mézclalo todo bien.
3. Echa la mezcla en un recipiente grande (o en varios pequeños) y mételo al horno durante 1 hora.
4. Una vez se enfríe, espolvorea azúcar por encima y con un soplete caramelízalo para darle ese toque crujiente.

Flan de huevo

Otro postre muy nuestro es el flan de huevo, el de toda la vida. Hay mil versiones de un flan pero este es nuestro preferido y el que consigue que volvamos a nuestra infancia. Ahora que no hay harina ni levadura en el supermercado es un momento fantástico para animarse a prepararlo.

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de agua
• 750 ml. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 2 huevos enteros
• 6 yemas de huevo
• Extracto de vainilla

Elaboración:

1. Encaramela la flanera con el azúcar el agua, haciendo el caramelo en la misma flanera. Cuando esté de un bonito color dorado se cubren también un poco las paredes volcando la flanera. También puedes hacerlo en pequeños tarros si no tienes una flanera grande.
2. Pon la leche a hervir con unas gotas de extracto de vainilla.
3. En un bol mezcla los huevos y las yemas y bátelos con el azúcar. Una vez el azúcar se ha disuelto vierte muy poco a poco la leche caliente para que no se cuajen las yemas, y sin dejar de remover con una cuchara de madera.
4. Vierte la crema en la flanera colándola con un pasapurés o un colador chino.
5. Calienta el horno a 190º unos 10 minutos antes de meter el flan.
6. Hornea durante 50 minutos al baño maría de manera que cubra más de la mitad del recipiente. Cubre la flanera con una tapadera (puede ser papel de aluminio).
7. Comprueba con un alambre si ha quedado bien cocido. Tiene que salir limpio.
8. Deja que se atempere durante 20 minutos fuera del horno y después mételo en la nevera durante 2 o 3 horas.
9. Para servirlo, vuelca el flan en un plato llano.

Compota de manzana

Una vez hemos realizado estos sencillos pasos, ya tenemos lista nuestra compota de manzana.

Pastel de Biarritz

Aunque por el nombre podría parecerlo, la realidad es que este postre no procede de Biarritz. Tal y como nos cuentan nuestros compañeros de Directo al Paladar, el pastel de Biarritz recibe ese nombre en honor a la moda que existía a principios del siglo XX de veranear en dicha ciudad.

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