Pescado Rebozado en Salsa: Una Delicia Tradicional y de Aprovechamiento

La receta de pescado rebozado en salsa es una excelente opción para disfrutar de un plato sabroso y reconfortante. Esta preparación, que se asemeja a un plato tradicional gaditano y en general andaluz llamado "sobrehúsa", permite aprovechar restos de pescado frito que se hayan quedado secos, transformándolos en una comida deliciosa. La sobrehúsa es un guiso tradicional de la provincia de Cádiz y Andalucía accidental, especialmente popular en las zonas costeras, cuyo origen se encuentra en la cocina humilde y marinera de la región, donde se aprovechaban los recursos del mar con ingredientes sencillos pero sabrosos.

Si no tienes pescado frito, la receta es igualmente deliciosa. Se trataría de una receta tradicional de pescado en salsa. Puedes utilizar rodajas, taquitos o lomos de merluza, mero, rosada, bacalao o cualquier otro pescado, y también chocos o calamares. Sin embargo, no se recomienda usar pescaditos pequeños, tales como boquerones o salmonetes, porque pueden desmoronarse con la manipulación.

Pescado Rebozado Básico

Para la base de esta receta, el pescado rebozado es fundamental. Aquí te mostramos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 libra de filetes de pescado, cortados en tiras
• 1 1/2 tazas de mezcla seca para panqueques
• 3/4 de taza de leche evaporada NESTLÉ® CARNATION®
• 3 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 1 1/2 cucharaditas de sal de cebolla
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1/2 taza de harina de trigo
• Aceite de maíz para freír

Preparación

1. Lava y seca bien el pescado (puedes usar pescado congelado).
2. Combina la mezcla para panqueques, el huevo (si lo usas), el agua (si lo usas), la leche evaporada y las hojuelas de pimiento en un tazón mediano hasta integrar por completo.
3. Espolvorea el pescado con 1 1/2 cucharaditas de cebolla, sal, pimienta y harina.
4. Calienta el aceite en una sartén grande. Cubre el pescado con la masa y fríelo en aceite caliente, volteándolo para que se cocine por ambos lados.
5. Escurre sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite y reserva.

Recetas de Salsas para Pescado Rebozado

Existen diversas opciones de salsas para acompañar tu pescado rebozado, desde las más tradicionales hasta las más exóticas. Aquí te presentamos algunas:

1. Salsa Gaditana (Estilo Sobrehúsa)

Este guiso de pescado frito en salsa se preparaba tradicionalmente 'en amarillo', por lo que se suele usar azafrán y, en su defecto, colorante alimentario, pero puedes suprimirlos si lo prefieres. Hay tantos guisos de sobrehúsa como cocineros y en cada casa le aportan un toque personal.

Ingredientes

• Cebolla cortada en juliana fina
• Ajos pelados y laminados o picados finos
• Hoja de laurel
• Tomate frito (una cucharada)
• Guisantes
• Agua o caldo de pescado
• Azafrán o colorante alimentario (opcional)
• Vino blanco o manzanilla (opcional)
• Perejil

Preparación

1. En una sartén con un fondo de aceite, rehoga la cebolla cortada en juliana fina.
2. Cuando empiece a pochar, añade los ajos pelados y laminados o picados finos y el laurel.
3. Cuando la cebolla esté transparente y bien pochada, añade la cucharada de tomate frito y da unas vueltas para que se integre todo bien.
4. Añade también los guisantes.
5. Si decides aromatizar con un poquito de vino blanco o manzanilla, añádelo ahora y deja que evapore el alcohol.
6. Incorpora el pescado rebozado y un poquito de agua o caldo de pescado.
7. Si usas azafrán o colorante, añádelo en este momento.
8. Añade el perejil. Deja que el guiso se termine de hacer a fuego suave durante unos minutos.

2. Merluza en Salsa Verde

Esta es una receta fácil para preparar pescado de forma rápida y sencilla que también nos puede servir para cocinar otro tipo de pescados ya sea en rodaja o en filetes, como por ejemplo con abadejo, congrio, gallo, fletán.

Ingredientes

• 4 Filetes de merluza (u otro pescado)
• 1 cebolla
• 1 manojo de Perejil fresco
• 1 cucharadita de Perejil en polvo
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Una Pizca de Sal
• 1 hoja de Laurel
• 1 o 2 vasos de agua
• Harina para rebozar
• Huevo batido para rebozar

Preparación

1. Quitamos las espinas a los filetes de merluza y los cortamos por la mitad si son grandes o los dejamos tal cual.
2. Rebozamos los filetes, los pasamos por harina y huevo batido y freímos en la sartén con unas cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra caliente. Los retiramos de la sartén sobre papel de cocina para quitar el exceso de Aceite y los reservamos.
3. En una cazuela, sofreímos la cebolla picadita y cuando esté un poco dorada le añadimos el perejil fresco y la harina.
4. Removemos y dejamos que se cocine unos segundos y añadimos un vaso de agua, una pizca de perejil seco y una o dos hojas de Laurel.
5. Damos vueltas con la espátula y si ves que espesa demasiado le añades un poquito más de agua.
6. Dejaremos que hierva unos minutos y salpimentamos.
7. Retiramos las hojas de Laurel y pasamos la salsa por la batidora para que nos quede más fina y volvemos a verterla en la cazuela con las hojas de laurel.
8. Incorporamos los filetes de merluza que teníamos reservados y rebozados y dejamos que den un hervor con la salsa, unos minutos a fuego suave.
9. Puedes servir acompañado de arroz cocido, como arroz bomba con un poquito de fumet casero o arroz integral.

3. Salsa Dulce de Crema

Ingredientes

• 1 lata (7.6 onzas) de Media Crema NESTLÉ®
• 1 cucharadita de sal de cebolla
• 1 cucharada de cebollín fresco, finamente picado
• Mayonesa (al gusto)
• Cátsup (al gusto)
• Mostaza (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la Media Crema, la mayonesa, la cátsup, la mostaza, 1 cucharadita de sal de cebolla y el cebollín en un tazón pequeño.
2. Sirve con tiras de pescado rebozado.

4. Salsa Agridulce

Ingredientes

• Vinagre
• Pizca de sal
• Salsa de soja
• Pasta de tomate
• Agua
• Azúcar
• Cebolleta (para saltear)
• Brotes de soja (para saltear)

Preparación

1. Mientras el pescado se prepara (ya sea al horno, a la sartén o con freidora de aire), prepara la salsa agridulce.
2. En un cazo a fuego lento, vierte el agua y el azúcar. Deja que el azúcar se disuelva a fuego lento y, después, lleva a ebullición.
3. En una olla añade el vinagre, una pizca de sal, la salsa de soja y, por último, la pasta de tomate. Remueve bien hasta que no haya grumos y deja que la salsa espese unos minutos antes de apagar el fuego.
4. Lava bien la cebolleta y los brotes de soja. Una vez hecho, saltea todo junto en la sartén hasta que estén crujientes y sazona con la salsa de soja.
5. Sirve el pescado rebozado con la salsa agridulce y las verduras salteadas.

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