El pollo empanado, también llamado pollo empanizado en México y otras zonas del continente americano, es una de las recetas más típicas y un clásico de la cocina casera que casi todos asociamos a recuerdos de la infancia. En muchas casas, los filetes de pollo empanados son un recurso favorito para solucionar comidas y cenas.
Freír, sin embargo, da pereza y más aún cuando hay rebozados de por medio. Hay que tener algo de experiencia y maña para lograr una fritura saludable y crujiente, que no convierta la cocina en un caos y el pollo en una esponja de grasa. Pero, ¿qué ocurre cuando todos quieren comer un pollo empanado crujiente pero que no sea necesario freírlo porque buscamos una comida más sana?
La verdadera solución de este dilema es muy simple y sencilla: utilizar una freidora de aire, un electrodoméstico bastante útil que ya ha revolucionado la cocina saludable. Si pensabas que nada imitaría el resultado de un empanado como una fritura convencional, te vas a sorprender. Después de los excesos que a menudo cometemos en celebraciones, es normal buscar recetas más ligeras pero al mismo tiempo deliciosas.
Preparación de Pechuga Empanada en Freidora de Aire
Ingredientes Clave y Preparación Inicial
Para empezar, salpimenta las pechugas y resérvalas. Un paso importante para asegurar un pollo con mucho más sabor y que ayudará a mantener la capa del rebozado es el marinado previo. Bate los huevos en un recipiente grande y profundo con un tenedor; añade la leche, la mostaza, el pimentón, el comino, el ajo, y salpimenta ligeramente. Bate hasta tener una mezcla homogénea e introduce el pollo, removiendo para que se cubra bien.
Luego, prepara un pan rallado donde mezcles hierbas provenzales, ajo en polvo y parmesano rallado. Esto dará un sabor acentuado y delicioso a tu pechuga empanada.
El Proceso de Empanado y Cocción
Lo primero (y siempre debemos hacer lo mismo en el caso de los empanados y rebozados) será colocar todo en orden para que el proceso de elaboración sea más cómodo y también más limpio. Así que coge un plato y pon los filetes de pollo. Añádeles una pizca de sal por cada cara. En un tercer plato bate un huevo con una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta.
Ahora, pasamos el pollo al plato con el pan rallado, pero al pasar el pollo de un plato a otro hay que dejar que el filete escurra el exceso de huevo. Una vez en el plato lo cubrimos totalmente con el pan rallado y le damos varias vueltas.
Precalienta la freidora de aire a 180 ºC. Coloca cada pieza en la bandeja de la freidora y cocina durante unos 20 minutos. Pasados 15 minutos, gira cada filete con unas pinzas, con cuidado de no quemarnos, para asegurar una cocción uniforme y un dorado perfecto por ambos lados.
Pechuga empanizada crujiente
Consejos Adicionales para un Resultado Perfecto
- El grosor de los filetes determinará el punto final de la carne. Si nos gustan crujientísimos, mejor apostar por un corte más fino.
- Pero si queremos que al morder esa capa crujiente nos espere una carne más jugosita, es preferible dejar el filete algo más grueso, aunque después lo vayamos a enternecer un poco golpeándolo con un martillo de carnes.
- Después de la cocción inicial, para un toque extra de sabor y jugosidad, añade una capa de salsa de tomate en cada pechuga, un poco más de parmesano rallado y mozzarella rallada y dale más calor en la freidora de aire hasta que el queso se derrita y burbujee.
Acompañamientos y Sugerencias de Servicio
Estos filetes de pollo crujientes se prestan a todo tipo de guarniciones, desde un salteado de arroz hasta patatas asadas, ensalada, pisto o unas verduras cocinadas también en el horno. Podemos servirlas recién hechas o a temperatura ambiente, también como relleno de un bocadillo con la salsa que más nos guste.
El pollo empanado es el preferido de muchos y si lo acompañas con salsa de tomate, todos te alabarán. Es una receta fácil que viene genial para no andar mucho tiempo en la cocina, especialmente durante las calores del verano, o para disfrutar de una comida ligera y deliciosa después de las fiestas.