El pollo empanado, también conocido como pollo empanizado, es una de las recetas más populares y versátiles. Es un plato que combina sencillez con sabor, resultando en una opción ideal cuando se busca algo rápido, pero delicioso. Además, es muy versátil, ya que se puede preparar con ingredientes básicos que casi siempre están disponibles en casa. Esta preparación es perfecta para cualquier ocasión, desde una comida casual hasta un evento especial, y su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro es irresistible.
El pollo apanado se destaca por su combinación de una corteza crocante y un interior jugoso, lo que lo convierte en una de las preparaciones favoritas tanto para adultos como para niños.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa pechuga apanada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 tazas de pan rallado (preferiblemente crujiente, similar al panko)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce (opcional)
- Aceite para freír (cantidad suficiente)
- Un poco de orégano y una pizca de comino molido (opcional, para marinar)
- Perejil seco (opcional, para mezclar con el pan rallado)
Preparación paso a paso
La preparación del pollo apanado lleva aproximadamente 30 minutos en total. Este tiempo incluye 10 minutos para preparar los ingredientes y empanizar el pollo, y 20 minutos para freírlo hasta alcanzar un dorado perfecto.
1. Limpieza y corte del pollo
Lo primero que vamos a hacer es limpiar nuestras pechugas para eliminar todos los nervios y partes grasas. Las vamos a cortar, además, en pequeñas tiras. Si los filetes de pollo son muy gruesos, se pueden aplastar ligeramente para que tengan un grosor uniforme.
2. Sazonar el pollo
Es importante sazonar el pollo previamente antes de ser empanizado para freír. Condimentar los filetes de pollo con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika al gusto. Se puede usar la combinación que más os guste, pero con el pollo, hay una mezcla de especias que me gusta especialmente: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón picante (o dulce si no queréis que pique), un poco de orégano y una pizca de comino molido. Removemos bien.
Si queremos, podemos dejar el pollo macerándose un poco en la nevera bien tapado durante un ratito para que coja más sabor, pero no es necesario.
3. Preparar el área de empanizado
Lo primero (y siempre debemos hacer lo mismo en el caso de los empanados y rebozados) será colocar todo en orden para que el proceso de elaboración sea más cómodo y también más limpio. Así que coge un plato y pon los filetes de pollo. Añádeles una pizca de sal por cada cara. En un tercer plato bate un huevo con una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta. Para el pan rallado, vamos a usar pan rallado de tipo crujiente, similar al panko, que venden ya en muchos supermercados, que vamos a mezclar además con un poco de perejil seco, si nos gusta. Aunque, por supuesto, también podemos usar pan rebozado casero.
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4. Empanizar el pollo
Ahora solo queda rebozar el pollo. Pasar cada filete por la harina, asegurándose de cubrirlo bien. Luego, sumergirlo en el huevo batido y, finalmente, cubrirlo con pan rallado, presionando ligeramente para que el pan se adhiera bien. Ahora pasamos el pollo al plato con el pan rallado, pero al pasar el pollo de un plato a otro hay que dejar que el filete escurra el exceso de huevo. Una vez en el plato lo cubrimos totalmente con el pan rallado y le damos varias vueltas.
5. Freír el pollo
Ahora con nuestros 4 platos ya preparados pondremos a calentar el aceite en una sartén mediana (de unos 15 cm de diámetro). El aceite tiene que estar a fuego medio fuerte pero sin pasarnos. Ya solo queda pasar las tiras de pollo por el rebozado y freírlas en aceite abundante y bien caliente. Como siempre que hagamos una fritura, es importante usar una sartén amplia y freír por tandas para que no baje la temperatura.
Si el aceite ya está bien caliente añadimos el pollo, si no es así podemos reservar el filete en un lado del plato que contiene el pan rallado y seguir empanando los demás filetes. Deja al fuego unos 2 minutos por cada lado, a menos que el filete sea muy gordo, entonces podemos dejar un poco más. Si los filetes se ponen muy negros en muy poco tiempo es que el fuego está demasiado fuerte y puede que el pollo no esté bien cocinado. Es mejor que el fuego esté alto pero sin pasarse, así si te gusta que el pollo empanado quede más crujiente podrás dejar un poco más de tiempo al fuego para que el pan rallado se ponga más moreno y de un sabor más acentuado. A mi me gustan los filetes oscuritos, pero si te pasas puede quedarte el pollo seco por dentro (y se pondrá algo duro, sobre todo si el filete es muy fino).
6. Escurrir y servir
Retirar el pollo y colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir: Acompañar el pollo apanado con papas fritas, ensalada o arroz, según la preferencia. Si quieres, puedes acompañar el pollo de alguna salsa picante, una salsa brava o un poco de alioli y tenemos un plato humilde, pero la mar de festivo. Como guarnición, nada mejor que una buena ensalada mixta, que nos refresque.
Información nutricional (aproximada)
Con esta receta, se obtienen aproximadamente 4 porciones de pollo apanado, ideal para una familia pequeña o un grupo de amigos.
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 15 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Azúcares | 2 g |
| Proteínas | 30 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Consejos para conservar y recalentar
El pollo apanado se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Es importante guardarlo en un recipiente hermético para que mantenga su frescura. Para recalentarlo, se recomienda usar el horno o una sartén para que recupere su textura crujiente. Evitar el microondas, ya que podría ablandar el empanizado.