El glaseado de yema es un elemento fundamental en la repostería tradicional, aportando un sabor inconfundible y una textura suave a innumerables dulces. Prepararlo con Thermomix facilita enormemente el proceso, garantizando resultados perfectos.
Receta Básica de Glaseado de Yema con Thermomix
Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 35 g de agua
- 10 g de Maizena®
Preparación:
- Poner en el vaso las yemas, el azúcar, el agua y la Maizena® y mezclar 10 seg / v.3. Asegurarnos que no nos queda nada encima de las cuchillas.
- Sin poner el cubilete programar 6 min / Temp.Varoma / v.1. Cuando acabe el tiempo, con la espátula mezclar rascando bien el fondo del vaso para despegar la película que se forma.
- Poner el cubilete y programar 1 min / Temp.Varoma / v.1. Cuando acabe el tiempo, volver a mezclar con la espátula rascando bien el fondo del vaso para despegar la película que se forma.
- Con un colador de malla fina colar en un bol y dejar enfriar (poniendo film a piel para que no haga “costra”).
Comentarios y Trucos para un Glaseado Perfecto:
- El agua y la Maizena® al ser cantidades muy pequeñas se recomienda pesar estos ingredientes en un recipiente sobre la tapa de la Thermomix, ya que si te pasas de agua y/o Maizena® no conseguirás la textura necesaria.
- Tener en cuenta que la crema de yemas al enfriar coge más “consistencia”. Si la queremos más densa, se puede repetir de nuevo el Paso 3.
- Se puede preparar con antelación para que esté bien fría, idealmente con un mínimo de 4 horas de reposo.
- Es la misma que se usa para la cobertura de la San Marcos y a veces queda un poco líquida, de ahí la necesidad de añadirle una cucharada de Maizena.
- Se suelen utilizar huevos de granja que son bastante grandes, por lo que se recomienda usar 5 yemas. Si fuesen medianos, se pueden usar 6.
Aplicaciones del Glaseado de Yema en la Repostería
Rosquillas de Yema (Rosquillas de Alcalá) con Thermomix
Las rosquillas de yema son un pequeño vicio; no se puede comer sólo una. Son ideales para picotear como postre navideño para los amantes de la yema.
Ingredientes:
- 2 planchas hojaldre redondas o cuadradas
- 70 gr. + 3 cdas. soperas de agua
- 200 + 100 gr. azúcar
- 5 yemas
Preparación:
- Precalentar el horno a 200º. Estirar las láminas de hojaldre y montar una encima de la otra. Pasar suavemente el rodillo, no apretéis. Cortar con cortapastas de unos 5 cm diámetro y una boquilla para el agujero central. Colocar en una bandeja de horno y con un spray de agua espolvorear. Esto es solo un 'flush' para que suba el hojaldre por igual.
- Hornear (200º), unos 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.
- Yema: Hacemos un almíbar con 70 gr. de agua y 200 gr. azúcar, 8 min. Varoma vel.3, sin cubilete. Mientras batimos las 5 yemas con varillas, y vamos echando en forma de hilo el almíbar, sin parar de batir con varillas.
- En un cazo a fuego bajo, y sin parar de remover, hasta que espese la yema, no debe de hervir para que no se cuajen. En caliente, sumergir las rosquillitas en la yema y dejar secar como media a una hora.
- Glaseado final: Moler el azúcar (100 gr.) 30 seg. vel.10. Despegar restos, añadir 3 cdas. soperas de agua, 1 min. vel.4. La glasa se mezcla el azúcar glas con el agua poco a poco hasta conseguir una crema semi-espesa y se bañan los lacitos por encima.
Palmeras de Yema
Las palmeritas de yema son un dulce que gusta a todos en casa. Se pueden hacer con hojaldre rápido, lo que las hace aún más ricas que con láminas de hojaldre comprado.
Cobertura de Yema:
- Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y cuando empiece a espesar, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Batir las yemas de huevo y pasarlas por un colador. Añadirlas al cazo y volver a ponerlo a fuego suave. Remover hasta que espese.
- Extender la crema sobre el lado que te parezca menos perfecto de las palmeritas.
Como hacer palmeras de yema
Tronco de Navidad con Crema de Yema
Esta receta es muy versátil, ya que acepta un montón de variables en el relleno, los “jarabes” con los que empapar el bizcocho y la decoración. La crema de yema es ideal para el relleno.
Crema de Yemas:
- Con el vaso muy seco pulveriza el azúcar unos segundos a velocidad progresiva 5-10. Añade la piel del limón y programa 1 minuto velocidad 9.
- Incorpora el resto de los ingredientes (excepto el ron) y programa 9 minutos, 90ºC velocidad 4.
- Colócalo en un recipiente y tápalo con film transparente (que entre en contacto con la crema para que no se forme costra). Se aconseja hacerla también con anterioridad, necesita enfriar del todo para espesar.
Consejos Adicionales
Para aquellos que buscan alternativas o quieren experimentar con la textura, aquí hay algunos puntos clave:
Densidad del Glaseado: No me gusta que el glaseado quede muy espeso. Si se busca una consistencia más ligera, se puede ajustar la cantidad de agua en el glaseado final.
Preparación del Hojaldre: Para el hojaldre, si tienes lío con qué tipo de harina usar, se aconseja hacerlo con harina normal si vas a hacer la base de una tarta o un dulce que no necesite que lamine mucho. Para otras preparaciones como croissants o palmeritas, es mejor emplear harinas de fuerza o media fuerza.
| Ingrediente | Función en el Glaseado de Yema | Consideraciones para Thermomix |
|---|---|---|
| Yemas de Huevo | Aportan color, sabor y consistencia. | Esencial batirlas bien para evitar grumos. |
| Azúcar | Endulza y ayuda a la textura. | Se puede pulverizar en Thermomix para un acabado más fino. |
| Agua | Controla la fluidez del glaseado. | Medir con precisión es crucial para la consistencia deseada. |
| Maizena® | Actúa como espesante, dando cuerpo al glaseado. | Cantidad crítica para la textura final, se recomienda pesar con báscula. |