Albóndigas en Salsa de Zanahorias al Varoma con Thermomix

Las albóndigas en salsa de zanahorias son un plato tradicional que encanta a niños y mayores, y prepararlas con Thermomix® en el Varoma te permite ahorrar tiempo y disfrutar de un sabor delicioso y jugoso, además de ser una opción más saludable al reducir calorías.

Este plato, ideal para cualquier día de la semana, se convierte en un éxito seguro en la mesa. La salsa es tan espectacular que querrás untar pan en ella. ¡Atrévete a probarlas!

Ingredientes

Para las Albóndigas (unas 20 unidades)

• 500 g de carne picada mezcla (mitad de cerdo y mitad de ternera es una excelente opción para ternura)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• 80 g de cebolla (o ½ cebolla)
• 1 huevo
• 25 g de pan rallado (o 2 rebanadas de pan de molde)
• 25 g de leche (o 50 g de leche si usas pan de molde)
• 1 cucharada sopera de aceite (para la mezcla de la carne)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Harina para rebozar

Para la Salsa de Zanahorias

• 150 g de cebolla (o 1 cebolla grande)
• 300 g de zanahorias en rodajas (o 1 zanahoria de 70 grs aproximadamente si se prefiere una salsa más fina)
• 40 g de aceite de oliva virgen extra (o 50 gr)
• 100 g de vino blanco (o 160 gr)
• 350 g de agua + 200 g (o unos 2 vasos de agua en total, o 280 gr de agua si se usan pimientos)
• 1 pastilla de caldo de carne (o de ave, o concentrado de carne de buey)
• 1 hoja de laurel
• (Opcional para la salsa: ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 tomate bien maduro, 1 cucharadita de pimentón dulce, 25 g de harina, 100 g de tomate frito, nuez moscada, canela molida, clavo molido)

Preparación

Preparación de las Albóndigas

1. En el vaso de la Thermomix, pica los ajos, el perejil y la cebolla. Programa 4 segundos, velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas. Si usas pan de molde, puedes añadirlo ahora y mezclar 20 segundos a velocidad 7.
2. Añade el huevo, el pan rallado (si no lo pusiste antes), la leche, el aceite, la sal y la pimienta. Programa 4 segundos, velocidad 4 (o 10 segundos, velocidad 8 si usas pan de molde y la mezcla líquida por separado).
3. Vuelca esta mezcla sobre la carne picada en un bol. Une y mezcla bien con las manos o un tenedor hasta que todos los ingredientes estén integrados. Deja reposar unos minutos (aproximadamente 15 minutos) para que la carne tome cuerpo.
4. Forma bolitas con la carne, pásalas por harina y colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.

Opciones de Cocción Previa para las Albóndigas (si no se cocinan directamente en el Varoma con la salsa)

Aunque la cocción al vapor en el Varoma es una excelente opción para reducir calorías y obtener albóndigas jugosas, si lo prefieres, puedes optar por otros métodos:

• Hornear: Precalienta el horno a 180ºC. Coloca las albóndigas en una bandeja engrasada y hornea durante 10 minutos por cada lado (o a 200°C, 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro).
• Cecofry: Precalienta la cubeta de la Cecofry durante 4 minutos con un poco de aceite. Cocina las albóndigas durante 10 minutos, dales la vuelta y cocina otros 10 minutos.
• Freír: Fríe las albóndigas en aceite hasta que doren por fuera.

Reservar las albóndigas una vez cocinadas con cualquiera de estas opciones.

Preparación de la Salsa de Zanahorias

1. Sin lavar el vaso de la Thermomix, pica la cebolla. Programa 2 segundos, velocidad 5. Baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añade la zanahoria en rodajas y el aceite. Sofríe o pocha durante 10 minutos, Varoma (o 120ºC), velocidad cuchara (o velocidad 1), sin poner el cubilete para que evapore el alcohol. Si usas más cantidad de ingredientes para la salsa, es posible que necesites pochar un poco más de tiempo.
3. Incorpora el vino blanco y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
4. A continuación, agrega 350 g de agua (o la cantidad indicada), la pastilla de caldo y la hoja de laurel. Programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Coloca el recipiente Varoma con las albóndigas en su posición sobre la tapa para que se cocinen al vapor simultáneamente con la salsa.
5. Una vez terminado el tiempo, retira la hoja de laurel del vaso. Tritura la salsa durante 30 segundos, velocidad 10.
6. Añade los 200 g restantes de agua (o 10 segundos a velocidad 4 si se desea ajustar la consistencia).
7. Abre el recipiente Varoma con cuidado para no quemarte y comprueba si las albóndigas están listas. Quedarán jugositas al vapor.

Presentación y Consejos

Coloca las albóndigas en una fuente y vierte la salsa por encima. Deja reposar unos minutos para que se impregnen bien del sabor de la salsa.

Las albóndigas cocinadas al vapor cogen todo el sabor al mezclarlas con la salsa de verduras, por lo que no necesitan rebozados ni frituras, siendo una opción más saludable.

Preguntas Frecuentes

¿Quedan buenas las albóndigas al vapor en el Varoma?

A mí, personalmente, me gustan mucho al vapor. Quedan bien jugositas. Aunque hay gente que, al verlas tan blanquitas, puede que no las prefiera. Es raro que te salgan crudas al vapor.

¿Se rompen las albóndigas al hacerlas en el vaso?

Sí, se rompen todas si las haces en el vaso.

¿Se pueden poner las albóndigas en el Varoma mientras se hace la salsa?

Sí, puedes colocarlas en el Varoma mientras se prepara la salsa.

¿Qué tipo de carne picada de mezcla recomiendas para que salgan tiernas?

Una mezcla de mitad de cerdo y mitad de ternera suele ser excelente para obtener albóndigas tiernas.

¿Se pueden cocer directamente las albóndigas en la salsa, sin freírlas ni hacerlas en el horno previamente?

Sí, si quieres sí, aunque el sabor de la carne cambiará ligeramente.

¿Qué hacer si se duplican las cantidades de la salsa?

Si vas a duplicar todos los ingredientes para la salsa, como la cebolla y las zanahorias, tendrás que aumentar un poco el tiempo de cocción, especialmente para el pochado, para que no quede crudo. De todas formas, la receta original ya produce bastante salsa, por lo que a veces con un poco más de los ingredientes originales es suficiente.

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