Cheesecake casero: la receta clásica, cremosa y fácil para sorprender

Este cheesecake es una opción clásica, cremosa y muy tentadora para cerrar cualquier comida con un postre especial. Con el toque de esencia de vainilla, el relleno gana más aroma, suavidad y equilibrio, mientras que la base crocante y la cobertura de frutos rojos completan una receta simple, rendidora y perfecta para compartir.

La tarta conocida como New York cheesecake es un postre conocido internacionalmente y no es de extrañar, ya que es una delicia. Preparar esta archiconocida cheesecake en casa es muy fácil, ya que para su elaboración, vamos a utilizar ingredientes muy sencillos y normalmente disponibles en las casas de todo aficionado a la repostería como galletas, mantequilla, queso crema, nata, azúcar, huevos, harina de trigo y mermelada.

Con estos ingredientes y siguiendo el detallado paso a paso de esta receta, os aseguro que vais a conseguir la tarta de queso americana con el interior más cremoso que hayáis probado. ¡Nadie se va a poder resistir a esta delicia!

Historia y Origen del Cheesecake

Tiene sus orígenes en la antigua Grecia, pero su popularidad se extendió a lo largo de los siglos hasta convertirse en un clásico de la repostería internacional. Aunque las raíces de la tarta de queso se encuentran en la Antigua Grecia, fue en Nueva York donde se popularizó y perfeccionó en su forma actual.

El origen de la New York cheesecake se remonta a principios del siglo XX y está íntimamente ligado a la inmigración europea a Estados Unidos. Arnold Reuben, un restaurador alemán, es a menudo acreditado con la creación de la clásica New York cheesecake alrededor de 1929.

Reuben, fascinado por los distintos tipos de tartas de queso que probaba en los hogares de sus amigos europeos, decidió crear su propia versión utilizando queso crema en lugar de requesón o ricotta. Este cambio dio lugar a una tarta con una textura más rica y suave, distintiva por su sabor intenso y su densa cremosidad.

Ingredientes para el Cheesecake Clásico

Para esta receta rápida y sencilla de cheesecake, necesitarás:

• 200 gramos de galletas de vainilla (o tipo Digestive/María)
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 600 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar
• 200 ml de crema de leche
• 3 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de un limón (opcional)

Alternativas en los ingredientes

Puedes utilizar cualquier mermelada para la cobertura, pero lo mejor es utilizar mermeladas caseras. Con lemon curd, por ejemplo, resulta totalmente pecaminosa. Incluso podéis bañarla con chocolate caliente para crear un contraste de temperaturas irresistible.

Si nos ceñimos a la receta original de la auténtica cheesecake, acompañaremos esta tarta con mermelada de fresa y frutos rojos. Aunque ya sabéis que nada nos impide jugar con nuestra imaginación y darle una vuelta a los sabores tradicionales de esta elaboración americana.

Para la base, las galletas Digestive y las Chiquilín son las que mejor quedan. En este caso esta tarta de queso la hemos hecho con estas últimas. Las galletas pueden ser sin gluten si tienes celíacos en casa.

Paso a Paso: Cómo Preparar el Cheesecake

1. La Base de Galletas

1. Precalienta el horno a 180°C (o 200°C si se indica).
2. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Lo más cómodo y sencillo es utilizar un molinillo o batidora. Si no tienes, en un trapo de cocina echa las galletas y envuelve para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado.
3. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea.
4. Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 22 cm, cubriendo bien toda la base y subiendo unos 3-4 cm por las paredes. Presiona firmemente con los dedos o la base de un vaso plano para compactar.
5. Lleva la base al congelador por 30 minutos o al refrigerador mientras preparas el relleno para que tome firmeza. Si se desea, hornear la base unos 10 minutos para que endurezca y coja resistencia. Sacar el molde y dejarlo enfriar.

2. El Relleno de Queso

1. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Puedes añadirle algo de azúcar si quieres, pero nosotros lo hacemos sin ya que el queso Philadelphia y la leche condensada ya nos parecen suficientemente dulces.
2. Añade la crema de leche, los huevos uno a uno, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si la usas), mezclando bien después de cada adición. Es importante batir a baja velocidad para no incorporar demasiado aire y evitar grietas.
3. Si usas gelatina, disuelve la gelatina sin sabor en agua fría y caliéntala hasta integrar por completo. Incorpora la gelatina a la mezcla anterior y revuelve bien para lograr una textura uniforme.
4. Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas en el molde.

3. Horneado y Enfriamiento

1. Hornea el cheesecake durante aproximadamente 1 hora a 180°C (o según la receta específica que uses, por ejemplo, 1 hora y 45 minutos a 140°C). El centro del cheesecake debe estar casi cuajado (se debe mover ligeramente al agitarlo).
2. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para evitar que se agriete.
3. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente completamente en el molde.
4. Refrigera el cheesecake durante al menos 8 horas o, idealmente, de un día para otro antes de desmoldar y servir.

4. Desmoldar y Servir

1. Retira el aro del molde desmontable.
2. Inserta un cuchillo pequeño entre la base de galletas y el molde e ir girando para despegarlo. Luego inserta dos espátulas finas por debajo en direcciones opuestas. Levanta con las espátulas y transfiere al plato de servir.
3. Para la cobertura, calienta la mermelada de frutos rojos con un poco de agua en una sartén hasta obtener una salsa espesa. Deja enfriar la cobertura, distribúyela sobre el cheesecake.
4. Coloca algunas bayas por encima y espolvorea ligeramente con azúcar glas. Como cualquier otro cheesecake, es mejor servirlo frío.

Consejos para un Cheesecake Perfecto

Elegir un queso cremoso de buena calidad es la clave para lograr un rico cheesecake. Es muy importante que el molde sea desmontable ya que la tarta de queso no es como un bizcocho, y se nos desparramará cuando lo saquemos. Los moldes de silicona son los que mejor van para este tipo de tartas y además son muy limpios ya que se lavan muy fácil.

La manera de incorporar los huevos: esta forma mejorada de incorporar huevos significa que mezclarás menos y esto ayudará a prevenir las grietas. La tarta estará mucho más rica al día siguiente cuando haya estado unas horas en la nevera.

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