Este manjar canario, conocido como pata de cerdo asada o jamón canario, es uno de los platos más conocidos de las islas. La pata de cerdo asada en uno de los referentes dentro de la gastronomía canaria; es una verdadera delicia que queda jugosa y tierna, pero churruscadita por fuera. La pata asada canaria es excelente tanto en frío como en caliente y puede tomarse como aperitivo, como fiambre, para hacer bocadillos, y por supuesto también como plato principal.
Preparación de la carne y consejos iniciales
Para preparar esta receta, lo ideal es asar la pata de cerdo entera con la corteza, sin embargo, suele resultar complicado encontrar la pieza de carne de esta manera. Para hacer la receta en casa, es necesario conseguir una pieza de carne de pata de cerdo de unos 2,5 kg, con o sin hueso, la cual podemos encargar de esta manera en nuestra carnicería de confianza. Se recomienda no comprar para preparar en casa pata trasera, sino pata delantera, ya que la trasera lleva más tiempo de cocción.
Para que la pata de cerdo quede más jugosa, la hemos asado con el hueso, pero ya veréis que ha sido bien fácil retirarlo para poder hacer lonchas finas con la carne. De todas formas, podéis pedir a vuestro carnicero que os prepare una pieza sin hueso para facilitar el trabajo. Es fundamental sacar la pieza de carne de la nevera 1-2 horas antes de hornearla, ya que debe estar a temperatura ambiente.
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El aliño: el secreto del sabor
Para el majado, hemos usado tomillo, romero, ajo y pimentón con pimientas y sal gorda. Para que el sabor del majado se infiltre bien en la carne y conseguir así un asado con gran sabor, hemos puesto el majado en los surcos de los cortes realizados en la superficie de la carne. Hacemos unos cortes en la superficie de la carne en forma de surcos y untamos la pata con la mezcla de aceite, especias y hierbas aromáticas.
Ingredientes recomendados para el majado
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Mojo de hierbas: tomillo, romero y orégano
El proceso de horneado
Comenzamos la receta precalentando el horno a 200 ºC. Llevamos la carne al horno, la colocamos a una altura media y bajamos el fuego a 180 ºC. Dejamos que la pata de cerdo se ase durante 2 horas y 30 minutos, calculando aproximadamente una hora de cocción por cada kilo de carne. Si vemos que la carne comienza a tostarse demasiado, podemos cubrirla con papel de aluminio.
Una vez hecha la carne, la cortamos en rodajas y la servimos o bien con la salsita que suelta, colada, o con una salsa de acompañamiento. Si sobra, la dejas en un recipiente en la nevera, bien tapada, y dura varios días. Nosotros la disfrutamos muchísimo en sándwiches y bocadillos, ya que es un plato tremendamente versátil que hace las delicias tanto sola como acompañada de aderezos de cilantro o en bocadillos.