¿Quién dice que no se puede hacer un plato dulce con alubias blancas? Camuflar legumbres en las preparaciones dulces es una técnica excelente, ya que no saben a alubias y quedan realmente geniales. Su agregado es sinónimo de beneficios positivos: fibra, proteínas, hierro y calcio, además de saciedad.
La pasta de azúcar de alubias blancas, conocida en la cocina japonesa como Shiro-An, es una base versátil para múltiples postres. A continuación, detallamos el proceso paso a paso para obtener una textura suave y cremosa.
Preparación y cocción de las alubias
El primer paso fundamental es el tratamiento de la legumbre para asegurar que esté tierna y libre de pieles que puedan afectar la textura final.
- Lava las judías y escúrrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría y déjalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
- Pon las judías en una cazuela media y añade agua hasta cubrirlas; llévalas a ebullición a fuego medio. Hiérvelas durante 2 minutos, luego apaga el fuego y déjalas reposar durante 1 hora.
- Escurre las judías y vuelve a ponerlas en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5 cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento.
- Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen.
Elaboración del puré y la pasta dulce
Una vez cocidas, el objetivo es eliminar las pieles y procesar el interior hasta lograr un puré fino.
- En un bowl grande, coloca un colador y escurre las judías. Tira el agua y vuelve a poner abundante agua fría.
- Colar las judías con una mano, eliminando la piel de las judías manualmente. Añade más agua y deja reposar 15 minutos para que se separe el agua de la sustancia de las judías.
- Tira el agua y escurre con un paño de cocina limpio. Ahora amasa el puré resultante.
- Con un robot de cocina o batidora, haz puré de las judías hasta dejar una pasta lisa.
COMO COCER ALUBIAS BLANCAS | La manera más FÁCIL
Integración del azúcar
Para convertir este puré en la famosa pasta dulce, seguiremos estos pasos:
Combina el agua y el azúcar en una cazuela y llévalo a ebullición a fuego fuerte, removiendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reduce a fuego medio y añade la mitad del puré de judías al jarabe de agua y azúcar. Remueve despacio. Sigue hasta que la mezcla comience a hervir, removiendo constantemente. Entonces añade el puré de judías restante y sigue removiendo hasta que la mezcla sea suave y cremosa, unos 3 a 5 minutos más.
Tabla de tiempos de preparación
| Fase | Tiempo estimado |
|---|---|
| Remojo | 12 horas (toda la noche) |
| Preparación inicial | 35 min |
| Cocción final | 25 min |
Si añades té verde Matcha al Shiro-An, se convertirá en Matcha-An, dándole un sabor y color característico. Recuerda que las legumbres se aprovechan todo el año y, además de esta pasta, las podemos usar para hacer unas galletas integrales sin huevo, incorporando nueces y chocolate negro en la masa.