A estas alturas de la cuarentena, la despensa y la heladera comienzan a perder volumen y en consecuencia notamos que los menús se complican. Por más stock que se haya previsto, hay ingredientes que no encontramos en la casa. Hablemos del pan nuestro de cada día.
La pregunta del millón es: ¿cómo los hacemos si no tenemos levadura, un producto que no es tan frecuente tener a mano y a veces falta en las góndolas del super? ¿Es posible? La respuesta es: sí, es posible, aunque sepamos que el producto final no será el mismo que uno amasado con levadura.
¿Cómo logramos un pan casero sin levadura?
Con harina leudante, o en su defecto harina 000 con el agregado de polvo leudante, se puede elaborar un pan rico y suave. La única contra es que debe consumirse en el día, ya que se endurece pronto. Otra opción es hacer panes bien finitos, sin miga. Se los puede preparar incluso sin el polvo de hornear, con harina común o integral, si se lo prefiere.
El pan sin levadura se elabora desde tiempos inmemorables. No sólo depende de la receta sino también del panadero. El secreto de su calidad está en la masa y la temperatura con que se hornea. Recomiendo que no hagan la masa demasiado seca y que lo puedan hornear a fuego lento.
Como este pan no tiene levadura no se debe amasar mucho, ya que al hacerlo desarrollas el gluten en la masa, y si desarrolla gluten y no tiene levadura este pan saldrá duro y demorará su cocción.
El pan casero sin levadura es un pan que se prepara sin ingredientes de fermentación, tales como el polvo de hornear, el bicarbonato o la levadura. Puede que para algunos sea ilógico o raro hacer un pan blanco sin fermentación, pero te aseguro que el sabor es increíble, y aparte, es mucho mas fácil de realizar.
Otras opciones de panes planos sin levadura
El pan chapati es un alimento tradicional de la India. Allá a veces los usan a modo de “cuchara”, digamos, como si fuese un recipiente comestible para algunos alimentos, particularmente para las entradas. Se elaboran con una mezcla de harina y harina integral, algo muy sencillo y económico de elaborar, que sirve para acompañar con preparaciones saladas o dulces. Un lujito nutritivo y de buena presentación para lucirse en tiempos de crisis.
De la familia del chapati, también se puede probar con la receta de las piadinas. Unos panes italianos, bien finitos y con forma de plato. Se pueden rellenar con verduras, fiambres o quesos y servir dobladas como si fuera una quesadilla, o servirlas enteras y que cada comensal las disfrute como desee.
Otra buena forma de preparar pancitos en casa es hacer wraps. Si bien no son un pan en sí mismos, sirven para envolver el relleno que se desee y comerlo con la mano. Las clásicas tortillas se preparan con harina de maíz blanco, pero se pueden preparar con harina de trigo perfectamente.
Consideraciones importantes al hacer pan sin levadura
- Los panes con harina leudante se ponen duros más rápido.
- El bicarbonato de sodio necesita de un medio ácido para esponjar la masa. Con unas gotitas será suficiente. Es importante no abusar del bicarbonato porque puede modificar el sabor de la receta. Las masas que lo contengan deben cocinarse en el momento, ya que con el correr del tiempo baja su poder.
- Los panes chatos, como wraps, chapati y piadinas, deben conservar cierta humedad para no partirse al doblarlos.
Receta básica de pan casero sin levadura
¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer una maravilla del mundo moderno: pan sin levadura ni amasado. ¿Qué?! es eso posible? vas a desafiar las leyes de la física y de la química Paulina? Son preguntas que aparecen cuando sigo que podemos hacer este pan sin levadura. La respuesta a todo es mucho más simple. Parece ser que a Irlanda no llegaba la levadura andá a saber por qué, y los tipos estaban dale que te dale con ganas de comer pan.
Bueno, como les contamos antes, este es un pan de soda, no de sifón, si no de bicarbonato de sodio. Y por qué les cuento esto? para que no se hagan los vivos y me reemplacen el bicarbonato de sodio por polvo de hornear.
Otro paso clave para lograr este pan sin levadura, es el butter milk o algo así como manteca de leche. El objetivo es tener una leche cortada por el limón, para que el ácido ayude a dar una textura más aireada. La leche se va a cortar, se lo avisamos desde ya.
La última recomendación es que no hagan panes chicos con esta receta.
- En un bol vamos a colocar la leche junto con el jugo de limón. Este es el butter milk, o sea: leche cortada con limón.
- En otro bol mezclar el harina común con el harina integral, agregar la sal y el bicarbonato de sodio.
- Integrar todos los ingredientes, primero con un tenedor o luego con la mano.
- Terminar de unir en la mesada enharinada como se ve en el video.
- Dar forma de bollo y colocar en una fuente aceitada. Pueden agregar semillas si quieren.
- Llevar al horno precalentado a 200° por unos 25 a 30 minutos.
¡Listo! Ahora es momento de disfrutar del pan casero sin levadura.
PAN SIN LEVADURA con 2 INGREDIENTES receta facil
Antes de realizar el pan casero, el primer paso es alistar todos los ingredientes. Es momento de enmantequillar y enharinar un molde de vidrio para que luego no se pegue la masa en los bordes. Finalmente, hay que esperar a que enfríe un poco el pan casero y desmoldarlo.
