La paella de marisco es más que un plato; es una tradición familiar que ha acompañado los domingos en Menorca desde hace generaciones. Con el paso de los años, cada miembro de la familia ha aportado su toque personal, refinando y enriqueciendo la receta. Esta receta de paella de marisco lleva consigo la esencia y el cariño de Menorca, una isla que ha sido cuna de innumerables sabores del Mediterráneo.
Ingredientes para una paella de marisco para 4 personas
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 16 dientes de ajo
- 8 cucharadas soperas de tomate natural triturado
- 8 mejillones (cantidad al gusto)
- 4 pimientos verdes italianos pequeños
- 1 g de azafrán
- 500 g de arroz
Preparación paso a paso
1. Sofreír el marisco
Calienta aceite en una sartén secundaria (no la paella). Empieza sofriendo la sepia, seguido por los cuerpos y bocas de cangrejo, y finalmente las gambas. Retira cada elemento una vez sofrito y resérvalo. Conserva el aceite aromatizado para el sofrito.
2. Preparar el sofrito
Pica finamente los pimientos verdes y comienza a caramelizarlos a fuego lento. Añade el ajo picado una vez que el pimiento haya reducido un poco. Continúa la cocción hasta obtener una mezcla bien reducida y caramelizada. Incorpora el tomate, aumenta el fuego para evaporar el exceso de agua, añadiendo una pizca de sal con cada nuevo ingrediente. Al final, añade el pimentón dulce y mezcla bien. Prepara el sofrito con antelación (preferiblemente el día anterior) para intensificar los sabores, siguiendo la filosofía del chef mallorquín Santi Taura de que los ingredientes deben "conocerse".
3. Elaborar el fumet
Paralelamente, hierve agua en una olla para abrir los mejillones. Una vez abiertos, no deseches el agua, ya que será la base del fumet, aportando un sabor marino a la paella. Agrega espinas de pescado y, si preparas una paella ciega, añade también cabezas y pieles de gambas. Tras hervir durante 30 minutos, cuela para obtener el fumet. Prepara el fumet con antelación (preferiblemente el día anterior) para intensificar los sabores.
El paso a paso DEFINITIVO de Arguiñano para lograr el MEJOR FUMET o CALDO de PESCADO estas Navidades
4. Cocción de la paella
Utiliza una paella de 40 cm de diámetro. Calienta el sofrito, añade el arroz y fríelo brevemente. Incorpora el fumet (usando tres veces el volumen del arroz) y espera a que hierva. Agrega el azafrán y un poco de preparado para paella, para dar color. Cocina el arroz a fuego fuerte durante 5-7 minutos, luego reduce a fuego lento para terminar la cocción sin que se pegue. A los 7 minutos, bajamos el fuego, añadimos los guisantes, las gambas, las cigalas y los mejillones. La paella gana en sabor y textura con una capa fina de arroz.
5. Reposo
Antes de consumirse por completo el caldo de la paella, apagamos el fuego y retiramos la paella para cubrirla con papel de cocina o un trapo grande que no llegue a tocar el arroz. Deja reposar la paella tapada con un paño o tapa durante 5-7 minutos antes de servir.
Variaciones y otros arroces menorquines
La gastronomía en España es muy rica, y cuando hablamos de determinados platos es muy fácil llevarnos las manos a la cabeza cuando uno de sus ingredientes cambia. Pero, cuando se habla de la paella, la frustración crece aun más. Agua, arroz, aceite de oliva, sal, pollo, garrofón, ferradura, tomate, azafrán y conejo, no debería haber más, ni cambiar alguno de ellos. Esos son los ingredientes que lleva la paella valenciana desde que se originó en el siglo XIX. Pero, pese a ello, todavía hay quienes prueban a hacer variantes, el también llamado “arroz con cosas”.
Dabiz Muñoz, todo un ilustre de la gastronomía en nuestro país, ya sorprendió a sus 1,4 millones de seguidores en Instagram con una paella en Navidad que recibió alguna que otra crítica. Ahora, el chef madrileño ha querido volver a innovar, y para ello ha creado una nueva paella con “inspiración menorquina”.
Una paella con “conejo a la brasa y adobado en hierbas, langosta en su jugo picante y Bufeta (Sobrasada Menorquina)”. “Se convierte automáticamente en una de mis favoritas de siempre, el perfume salvaje del conejo pasado por la brasa y adobado 24 horas, la untuosidad y grasita chispeante de la sobrasada y la langosta turgente con la profundidad yodada de su salsa americana de larga cocción es un combo que lo tiene todo, equilibrado y sorprendente de sabores y texturas. Además, el punto del arroz estaba increíble, gelatinado, firme, lleno de sabor y con su socarrat exacto y dorado”, ha señalado el propio chef en el pie de foto donde muestra su creación. Ha recibido críticas, pero también halagos.
Arroz con langosta
Qué delicia, he de decir que no es lo normal hacer este tipo de arroz en casa, de hecho es la primera vez que hago un arroz con langosta y me ha parecido un plato delicado, sabroso y muy fácil de hacer. Si tenéis la materia prima es fácil de hacer. A mí me resultó especialmente fácil, porque aproveché lo que me quedó de una caldera de langosta que había hecho para una ocasión especial, entonces ya tenía el 75% de los primeros pasos hechos.
Ingredientes para cuatro personas:
- 500 gr de arroz bomba
- 1100 ml de caldo de caldera de langosta
- Partes de la langosta troceada
- Sal si fuera necesario
- Azafrán si le queréis dar un toque de color (yo no le puse ya que cambia el sabor)
Preparación:
Como ya tenemos el caldo que tiene todo lo necesario para dar buen sabor, no es necesario hacer un sofrito como haríamos en una paella normal, al menos viendo el resultado. Entonces el procedimiento es muy fácil. Ponemos la paella al fuego con los trozos de langosta que tengamos y un poco de aceite de oliva. Rehogamos el arroz removiendo para que se fría y empape. Calentamos el caldo, lo vertemos en la paella y dejamos cocer a fuego medio 5 minutos, comprobamos que esté bien de sal, luego bajamos a fuego mas bajo hasta que se beba el caldo, unos 12 minutos mas.
Arroz con pulpo a la menorquina
Si ya contamos con el pulpo cocido, que nos haya sobrado de otra preparación, esta es una receta tan sabrosa como fácil y rápida de preparar. Comenzamos pelando y picando la cebolla, que pondremos a rehogar en una cazuela con abundante aceite. Cuando empiece a transparentar añadimos el diente de ajo y el pimiento verde, ambos bien picado. Añadimos también el tomate pelado y troceado, salpimentamos y sofreímos a fuego medio durante 10 o 15 minutos. Cuando el sofrito haya espesado un poco añadimos un chorrito de vino blanco, el pulpo cortado en rodajas y el caldo de pescado. Llevamos a ebullición con la olla tapada, pero sin el fuego demasiado fuerte. Cuando el caldo hierva, echamos el arroz, ajustamos de sal, removemos un poco, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante 17-19 minutos. Mi recomendación es que no removamos el arroz durante la cocción, para que quede un grano suelto y duro. Si lo queremos un poco caldoso añadiremos más caldo a las proporciones. Gracias a la abundante presencia de las hortalizas, y al característico sabor del pulpo, el arroz con pulpo a la menorquina es un plato muy sabroso y jugoso, perfecto para cualquier época del año. Yo lo he acompañado de una cazuela de almejas al vino blanco en microondas para acabar de redondear la comida.
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